煮毛豆，煮毛豆怎么煮好吃又入味

家庭版煮毛豆的做法

煮制：锅中水烧开，放入毛豆，加适量盐和几滴食用油（保持翠绿）。中火煮8-10分钟，关火后焖2小时左右更入味（时间短也可直接吃）。调味：若觉得味道淡，可捞出后撒盐拌匀直接食用。香料版煮毛豆备料：毛豆洗净剪角，准备八角、花椒、干辣椒、葱段等香料。

处理毛豆毛豆用清水冲洗两遍，剪去两头（用剪刀剪掉豆荚两端约2mm，方便入味）。加2大勺盐，用手搓洗毛豆表面，去除绒毛和杂质，再冲洗干净。煮香料水锅中加5升清水，放入八角、花椒、干辣椒、香叶，大火煮开后转小火煮5分钟，让香料出味。

首先，选购新鲜的毛豆，洗净后可选择性地剪去两端，这样烹饪时更容易入味。准备一应烹调材料，包括4片姜片、适量的花椒（注意不要放太多，以免过于苦涩）、4个八角、2片香叶和适量的桂皮。葱段两根，为菜肴增添香气。在烹饪步骤中，先将水烧开，然后将毛豆和预先准备的大料一同放入。

盐水毛豆（冰镇版更佳）材料：新鲜毛豆500g、盐2大勺、八角2颗、花椒1小把、干辣椒3个（可选）做法：毛豆剪去两头（更易入味），盐水搓洗去毛。锅中加1L水，放入八角、花椒、干辣椒、1大勺盐，水开后煮5分钟出香味。下毛豆，不盖锅盖中火煮8-10分钟（保持翠绿）。

关键点：大火煮5-6分钟（喜欢软烂可延长至8分钟），煮时不要盖锅盖，避免毛豆发黄。捞出后立刻过冰水或冷水冲凉，保持翠绿色和脆嫩口感。调制糟卤将香糟卤与凉开水按 1：1 稀释（直接使用原液会过咸），加少许糖调和味道。可加入1勺花雕酒增香（传统做法会用糟泥，家庭用现成糟卤更方便）。

1、控制煮水时间：煮毛豆的时间需严格把控，一般3-5分钟即可，具体时间可根据毛豆大小调整。过长的煮制时间会导致叶绿素分解，使毛豆变黄或发暗。建议用大火煮沸后转中火，避免持续高温破坏颜色。加入适量盐和小苏打：在煮毛豆的水中加入少量盐（调味）和小苏打（约1/4茶匙/升水）。

2、火候控制：待毛豆下锅后，继续保持大火煮开，然后转小火敞盖煮约7分钟左右。敞盖煮制可以避免毛豆因长时间高温焖煮而变黄，保持其翠绿色泽。浸泡入味浸泡时间：关火后，让毛豆在锅中继续浸泡半天（约6小时左右）。这个过程中，毛豆会充分吸收汤汁中的香味和盐分，变得更加入味。

3、煮毛豆：方法一：锅中加水烧开，放入毛豆、精盐和香料包，大火煮开后转小火敞盖煮7分钟左右关火。毛豆在锅中继续浸泡半天后捞出即成。方法二：锅里放一大碗水，加入料酒、盐、八角、桂皮、花椒等调料煮开5分钟，然后放入毛豆节，再加点盐，煮至毛豆熟后关火。

4、煮制过程：方法一：锅中加水，水开后下入毛豆和适量的精盐。大火煮开后转小火，敞盖煮7分钟左右关火。让毛豆在锅中继续浸泡半天，这样毛豆能充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

5、用剪刀剪去毛豆两端（便于入味），放入盆中用淡盐水搓洗掉表面绒毛，沥干。

煮毛豆最忌讳直接下锅煮。在煮毛豆之前，首先需要将毛豆洗净，并去除豆壳上的脏物和尘土。然后，将清洗好的毛豆放入开水中煮沸，煮沸后继续煮3-5分钟，直到毛豆变熟软，然后捞出放入冷河水中冷却或者用凉水冲洗。这样做可以确保毛豆熟透，并保持其颜色的鲜绿和口感的嫩脆。

购买的毛豆首先用清水洗净表面的尘土，然后浸泡在冷水中30分钟，使外皮变软。这一步至关重要，能让毛豆在后续烹煮过程中迅速入味。许多朋友正是忽略了这一步骤，导致煮出的毛豆不入味，且长时间煮制还容易变黄。

首先，购买新鲜的毛豆并彻底清洗干净。毛豆表面容易附着灰尘，不洗净可能会导致煮出的毛豆带有土味。将毛豆放入锅中，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐。加水煮沸后，转中小火煮15分钟，让毛豆在调料水中浸泡一段时间，以增加风味。浸泡时间可根据个人喜好调整，从热状态到冷却，毛豆即可入味。

原因：毛豆外壳有一层绒毛，直接用清水洗很难彻底清洗干净。解决办法：需要用盐水浸泡20分钟，这样不仅能洗得更干净，还能让毛豆更入味。入味效果不佳：原因：如果直接煮毛豆，其两端梗部会阻碍调味料的渗透，导致毛豆入味不佳。解决办法：在清洗干净后，不要直接下锅煮，而是要先将毛豆两端都剪掉。

步骤：清洗毛豆时，先用盐水搓洗5分钟，然后再用清水冲洗干净。洗干净后再用盐水浸泡20分钟。作用：盐水既能杀菌，又能有效去除毛豆表面的绒毛和杂质，同时让毛豆在煮制时更加入味。加入小苏打：步骤：在煮毛豆的水中加入花椒、大料、盐、干红辣椒等调料，大火烧开后加入一小勺小苏打。

预处理毛豆的独门方法剪角+浸泡毛豆洗净后剪去两端尖角（方便入味），用淡盐水或淡碱水浸泡30分钟以上，既能去除表面绒毛，又能软化表皮，缩短煮制时间。若想更彻底清洁，可用少量盐轻轻搓洗（尤其适合表面绒毛较多的毛豆）。

1、花生冷水下锅先煮，水开煮毛豆。千万不要用铁锅煮，煮出来就是黑的。去想入味就下下功夫，花生每个都捏开口，毛豆剪掉两头。煮毛豆加点使用碱，食用油，煮出来颜色翠绿。制作：花生用盐水浸泡1小时，清洗干净表面的泥士。毛豆用盐水浸泡10分钟，搓洗干净。花生捏开口，毛豆剪掉两头。

2、把锅里加入八角，桂皮，干辣椒，食盐，水烧开。尝一下卤水汤味道要咸一点这样毛豆和花生才入味。然后加入毛豆花生煮35分钟关火焖30分钟，出锅连汤汁一起倒入保鲜盒里放第二天吃最好，因为第二天很入味了。好吃的盐水毛豆，盐水花生就做好了。

3、步骤一：花生放到清水中，然后把上面的淤泥等杂质清洗干净，接着我们把每一个花生上面的口都挤开，不要嫌麻烦。步骤二：弄好之后我们往高压锅中加上适量的水，然后放上盐，把花生放进去，稍微搅拌一下之后腌制30分钟左右。步骤三：腌制完成以后把桂皮、八角以及干辣椒放进去，然后开始煮，煮熟就可以了。

4、可以用手轻轻剥开花生壳，使其露出一个小缝隙，或者在花生皮上用针扎一个小孔。这样，在煮的过程中，盐水就能更快地渗透到花生内部，使其均匀入味。另外，也可以提前用盐水浸泡花生，并放入冰箱冷鲜保存一晚上，第二天再煮，这样也能使花生更加入味。