咸腊肉的腌制方法大全，咸腊肉的腌制方法

腌制腊肉制作方法和配方?

盖上盖冷藏腌制3天，期间翻动一次，让肉上下都入味，三天以后整个肉已经上色入味了。用剪刀在肉的一端戳个洞，再用绳子穿过去，系紧实就可以了，拿出去放外面风干15天就可以了。半个月以后肉基本上风干了，看起来肉干干的，摸起来硬硬的，已经没有多少水分了，腊肉制作成功了。

今天我准备五花肉750克，肥瘦相间，花了25元钱超市购买的。洗干净擦干表面，切差不多大的四个长条，不要切的太厚，不然影响腌制入味。切好的五花肉条放入一个大的保鲜盒里，用25克海盐均匀撒肉上面，里里外外都抹上。

广式腊肉调料配方10斤广式腊肉调料配方10斤选猪肉购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。做法找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。

腌腊肉的制作方法及用料

传统改良法在四川部分地区会采用三腌三晒法：初腌5天后晾晒至表面干燥二次腌制（盐量减半）3天最后用棕叶烟熏12小时注：腌制完成后，腊肉表面应呈自然暗红色，按压有弹性，盐晶均匀分布。食用前需浸泡6-8小时脱盐。

晾晒半干取出腌好的猪肉，用细棉绳穿起，挂到室外背阴处晾晒至半干（约需3-5天）。晾晒过程中避免阳光直射，以防肉质变硬。准备熏制材料将白糖、茶叶、松柏枝放入锡纸盒中，置于铁锅内。锅内放置篦子（可用不锈钢锅架代替），将晾至半干的腊肉摆放在篦子上。

猪肉来制作腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。腊肉制作材料：五花肉1600克，八角3个，香叶3片，花椒10克，桂皮2克，白糖30克，老抽40克，葱2根，蒜6瓣，姜1块，青椒3个，生抽100克，白酒40克，腌制食盐50克。

我认为腌腊肉的用料如下：五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。

怎样用猪肉来制作腊肉?

1、放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉，多洗几遍，放在蒸锅里，大火开始蒸，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切，炒的时候更容易熟入味，现在已经蒸好了，变得比较软了。取出蒸好的腊肉切成薄片，一次多蒸点，随吃随切非常方便。

2、第一步：准备好新鲜的猪肉（这里准备的有20斤猪肉），倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用。第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐（500g）、八角（10g）、花椒（10g）、桂皮（10g）、香叶（5g），开小火慢慢的翻炒，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开，使其冷却。

3、然而，由于城市环境的限制，熏制腊肉的方法和过程有所不同。首先，选择适合熏制的猪肉部位。一般来说，猪肋排、五花肉和猪肩肉是较为适合的选择。将猪肉处理干净后，进行腌制。腌制的过程中，可以使用盐、糖、五香粉、花椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为1-2天，将猪肉表面水分脱离出来，为后续的熏制做好准备。

4、腌制猪肉放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。晾晒腊肉用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。

5、广式腊肉调料配方10斤选猪肉购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。做法找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。

腊肉干怎么制作?

反反复复按照第一天第二天步骤一共需要四天完成腌制，这个时间腌制的肉条颜色非常深了也腌透了。准备钎子和一些绳子，再肉上扎一个洞，穿线把四条腌制好的五花肉挂在室内，阴凉处阴干大约4个小时，表面已经干了。

用剪刀在肉的一端戳个洞，再用绳子穿过去，系紧实就可以了，拿出去放外面风干15天就可以了。半个月以后肉基本上风干了，看起来肉干干的，摸起来硬硬的，已经没有多少水分了，腊肉制作成功了。不着急吃平时就挂在阴凉的地方凉着就行，天热可以冷冻保存，一年都不会坏。

腊肉晒干的正确方法主要包括以下三个步骤：腌制：选用适当的腌制料，如盐、糖、五香粉等，按照一定比例涂抹在肉上。腌制时间根据肉块的大小和腌料的配比而有所不同，通常需要几天到一周的时间。确保肉块均匀受盐，定期翻动肉块，使其充分吸收腌料。

腊肉烘干的方法是在制作过程中将抹干水分的腊肉放入烘干房内烘干或晾到半干再放入熏柜内熏两三天。腊肉的制作过程如下：准备阶段：清理猪肉：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，确保肉面光滑无杂质。切割与扎孔：将猪肉切成约3厘米宽的长条，用竹签在肉上扎些小眼，便于后续腌制入味。

咸腊肉的腌制方法

1、我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。腌制过程中每天翻动一次，腌好后用开水烫洗，表面喷白酒，晒至风干且不硬即可。

2、第四步：全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。第五步：时间到之后可以根据地方口味，直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的（晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了）。一道咸香美味的腊肉就做好了。

3、广式腊肉调料配方10斤选猪肉购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。做法找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。