正宗干炸五花肉的做法，干炸五花肉的做法大全窍门

干炸五花肉正宗做法

1、切块处理：将五花肉切成2-3厘米见方的小块，大小均匀以便炸制时受热一致。腌制（可选）基础调味：用1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥增底味。进阶版：可加入蒜末、姜片、五香粉或花椒粉，腌制30分钟更入味。裹粉（可选）干炸法：直接蘸一层薄薄的玉米淀粉或面粉，炸后外壳更酥脆。

2、五花肉均匀的切成薄片。五花肉中放入姜片、葱片抓匀。放入料酒、生抽、老抽、蚝油抓勾腌制10分钟。放入鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制5分钟。锅中倒油，油温六成热，下入腌好的五花肉。五花肉炸至金黄酥脆，捞出控油，这个时间五花肉也很好吃，称为干炸五花肉，上面洒上椒盐，味道更好。

3、干炸五花肉做法：准备材料：五花肉适量，淀粉、鸡蛋、面粉适量，花椒少许。制作面糊：将淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水混合拌成糊糊。注意面糊的浓度要适中，以便能均匀地裹在五花肉片上。腌制与裹浆：五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入面糊中拌匀，确保每一片五花肉都裹上面糊。

4、干炸猪五花肉的做法如下：准备食材：把五花肉切成大约三厘米长的条，记得去皮哦，然后再切成二毫米左右的薄片。洋葱半个和姜切成片备用。腌制肉片：把肉片放进一个容器里，加入切好的洋葱片、五片姜片、两匙生抽和适量的食盐，搅拌均匀后放置一个小时，让它们好好入味。

我认为做法如下：五花肉，加盐、胡椒粉、糖、花椒粉、鸡精、辣椒搅拌均匀后腌1小时。再加少量黄酒或白酒、鸡蛋搅拌均匀。加淀粉。炸到微黄色捞出。油到七成热，炸好的肉再次入锅，炸制颜色金黄。

通常制作红烧肉，或者梅菜扣肉，都会对五花肉进行油炸，而在油炸之前，先会把五花肉煮熟，然后用牙签在猪皮上扎孔，接着往猪皮上抹上一些老抽酱油或者是糖，然后下锅炸，这样炸出来的五花肉，外皮色泽金黄，很好看。

将油温升至四成热（约120°C），用筷子或漏勺将五花肉抻开放入油锅中。使用中火炸制，待五花肉定型且面糊变浅黄色后捞出，沥干油分备用。复炸五花肉：将油温升至七成热（约210°C），确保油温足够高以逼出五花肉中的多余油脂并使其更加酥脆。将初次炸好的五花肉再次放入油锅中进行复炸。

五花肉，土豆，干辣椒，干锅料，豆瓣酱，洋葱，花椒粒，姜蒜。做法：土豆切成琅琊状，五花肉切块，油热下土豆炸至金黄色酥脆捞出控油，再把五花肉炸至金黄色酥脆捞出控油。油热下干辣椒，豆瓣酱，干锅料，姜蒜，花椒粒爆香！倒入土豆和五花肉，洋葱翻炒均匀！加入适量白糖，鸡精，一把白芝麻，葱段炒匀即可。

将五花肉切好备用。取大碗一只，放入五花肉，加入料酒、葱段、姜片、盐，抓匀后腌制20分钟左右，使五花肉充分入味。制作炸糊：在另一个碗中，将鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀，制成炸五花肉糊。糊的浓稠度要适中，以便五花肉能够均匀挂糊。

五花肉切好备用；取大碗一只，将五花肉用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用；将腌好的五花肉除去花椒、葱、姜后挂糊备用；锅中做油，七成热时下入五花肉炸至金黄色捞出控油；将控油后的五花肉装盘，蘸椒盐食用即可。

裹粉（可选）干炸法：直接蘸一层薄薄的玉米淀粉或面粉，炸后外壳更酥脆。湿炸法：用鸡蛋液+淀粉调成糊状包裹，外皮更厚实金黄。油炸步骤初炸定型：油温升至160°C（筷子插入冒小泡），放入五花肉中火炸3-5分钟至表面微黄，捞出沥油。

饭店干炸五花肉的做法如下：腌制五花肉：将五花肉切成长条状。用盐、胡椒粉、料酒、生姜粉腌制半小时，以确保五花肉充分入味。裹淀粉：将腌制好的五花肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这有助于在炸制过程中形成酥脆的外皮。初次炸制：热锅凉油，将五花肉放入锅中。