干炸五花肉正宗做法
1、切块处理:将五花肉切成2-3厘米见方的小块,大小均匀以便炸制时受热一致。 腌制(可选)基础调味:用1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀,腌制15分钟去腥增底味。进阶版:可加入蒜末、姜片、五香粉或花椒粉,腌制30分钟更入味。 裹粉(可选)干炸法:直接蘸一层薄薄的玉米淀粉或面粉,炸后外壳更酥脆。
2、五花肉均匀的切成薄片。五花肉中放入姜片、葱片抓匀。放入料酒、生抽、老抽、蚝油抓勾腌制10分钟。放入鸡蛋、玉米淀粉抓匀腌制5分钟。锅中倒油,油温六成热,下入腌好的五花肉。五花肉炸至金黄酥脆,捞出控油,这个时间五花肉也很好吃,称为干炸五花肉,上面洒上椒盐,味道更好。
3、干炸五花肉做法:准备材料:五花肉适量,淀粉、鸡蛋、面粉适量,花椒少许。制作面糊:将淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水混合拌成糊糊。注意面糊的浓度要适中,以便能均匀地裹在五花肉片上。腌制与裹浆:五花肉切成约0.5厘米厚的薄片,放入面糊中拌匀,确保每一片五花肉都裹上面糊。
4、干炸猪五花肉的做法如下:准备食材:把五花肉切成大约三厘米长的条,记得去皮哦,然后再切成二毫米左右的薄片。洋葱半个和姜切成片备用。腌制肉片:把肉片放进一个容器里,加入切好的洋葱片、五片姜片、两匙生抽和适量的食盐,搅拌均匀后放置一个小时,让它们好好入味。
五花肉油炸做法
我认为做法如下: 五花肉,加盐、胡椒粉、糖、花椒粉、鸡精、辣椒搅拌均匀后腌1小时。再加少量黄酒或白酒、鸡蛋搅拌均匀。加淀粉。炸到微黄色捞出。油到七成热,炸好的肉再次入锅,炸制颜色金黄。
通常制作红烧肉,或者梅菜扣肉,都会对五花肉进行油炸,而在油炸之前,先会把五花肉煮熟,然后用牙签在猪皮上扎孔,接着往猪皮上抹上一些老抽酱油或者是糖,然后下锅炸,这样炸出来的五花肉,外皮色泽金黄,很好看。
将油温升至四成热(约120°C),用筷子或漏勺将五花肉抻开放入油锅中。使用中火炸制,待五花肉定型且面糊变浅黄色后捞出,沥干油分备用。复炸五花肉:将油温升至七成热(约210°C),确保油温足够高以逼出五花肉中的多余油脂并使其更加酥脆。将初次炸好的五花肉再次放入油锅中进行复炸。
饭店干炸五花肉的做法
五花肉,土豆,干辣椒,干锅料,豆瓣酱,洋葱,花椒粒,姜蒜。 做法: 土豆切成琅琊状,五花肉切块,油热下土豆炸至金黄色酥脆捞出控油,再把五花肉炸至金黄色酥脆捞出控油。 油热下干辣椒,豆瓣酱,干锅料,姜蒜,花椒粒爆香!倒入土豆和五花肉,洋葱翻炒均匀! 加入适量白糖,鸡精,一把白芝麻,葱段炒匀即可。
将五花肉切好备用。取大碗一只,放入五花肉,加入料酒、葱段、姜片、盐,抓匀后腌制20分钟左右,使五花肉充分入味。制作炸糊:在另一个碗中,将鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀,制成炸五花肉糊。糊的浓稠度要适中,以便五花肉能够均匀挂糊。
五花肉切好备用;取大碗一只,将五花肉用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右;用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用;将腌好的五花肉除去花椒、葱、姜后挂糊备用;锅中做油,七成热时下入五花肉炸至金黄色捞出控油;将控油后的五花肉装盘,蘸椒盐食用即可。
裹粉(可选)干炸法:直接蘸一层薄薄的玉米淀粉或面粉,炸后外壳更酥脆。湿炸法:用鸡蛋液+淀粉调成糊状包裹,外皮更厚实金黄。 油炸步骤初炸定型:油温升至160°C(筷子插入冒小泡),放入五花肉中火炸3-5分钟至表面微黄,捞出沥油。
饭店干炸五花肉的做法如下:腌制五花肉:将五花肉切成长条状。用盐、胡椒粉、料酒、生姜粉腌制半小时,以确保五花肉充分入味。裹淀粉:将腌制好的五花肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉,这有助于在炸制过程中形成酥脆的外皮。初次炸制:热锅凉油,将五花肉放入锅中。
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