锅包肉的家常做法步骤，锅包肉的家常做法

锅包肉的家常做法有哪些呢?

锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩、酸甜开胃，家常做法可以根据厨房条件适当简化。

东北老式锅包肉是一道经典的东北家常菜，其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜时，首先需要准备猪里脊肉500g，土豆淀粉300g，葱、姜适量。将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒腌制20分钟。腌制完成后，将猪肉片均匀裹上一层土豆淀粉，让其表面形成一层薄薄的淀粉层。

东北锅包肉是一道经典的东北菜，以其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜需要准备以下材料：香菜段、猪里脊肉、葱丝、姜丝、蒜片、料酒、盐、味精、白糖、酱油、白醋、香油、淀粉、鸡蛋清和番茄酱。首先，将猪里脊肉切成薄片，然后加入适量的盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

锅包肉的家常做法：做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊较关键，要不脱皮、酥脆才算合格。完整的做法和步骤如下：第一步，切肉：选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

锅包肉挂糊用什么淀粉

1、选择合适的淀粉：传统的锅包肉使用的是土豆淀粉或者玉米淀粉，这两种淀粉的黏性较好，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳。近年来，也有厨师尝试使用混合淀粉（如玉米淀粉和糯米粉按一定比例混合），以增加糊的酥脆度和口感层次。调制糊的比例：一般来说，淀粉与水的比例大约在1：5到1：2之间，即一份淀粉配5到2份水。

2、锅包肉挂糊用土豆淀粉，挂糊技巧如下：选择土豆淀粉：锅包肉挂糊一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果好，炸出的锅包肉越酥香。调制淀粉糊：调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊。制作好的淀粉糊，还需要添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

3、淀粉选择 锅包肉挂糊的关键在于淀粉的选择。东北地区的锅包肉通常使用土豆淀粉，因为这种淀粉能够形成酥脆的外壳。而在其他地区，常用的淀粉多为玉米淀粉或红薯淀粉，这些淀粉的黏性不如土豆淀粉，因此挂糊效果较差。如果在非东北地区制作锅包肉，建议使用生粉（即土豆淀粉），以保证挂糊效果。

老式锅包肉家常做法

1、将炸好的锅包肉肉片倒入锅中，与糖醋汁充分翻炒均匀，使每一片肉片都裹上酱汁。出锅装盘，撒上香菜点缀即可。这样可以使肉片在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。面糊的调制不宜过稠或过稀，以能均匀挂在肉片上且不会快速滴落为宜。

2、老式锅包肉的家常做法如下：所需材料： 猪瘦肉250克 糖适量 米醋适量 酱油适量 淀粉适量 面粉适量 料酒适量 盐适量 蒜1瓣 大豆油适量 制作步骤：准备肉片：将猪瘦肉切成0.2～0.3厘米薄片。加少许料酒和盐腌制15分钟左右。调制糖醋汁：在碗中加入3勺糖，2勺醋，1勺酱油，3勺清水，搅匀备用。

3、食材：猪里脊肉600克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。做法：将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。（2）将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

4、东北老式锅包肉的家常做法如下：所需食材： 猪里脊肉600克 精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量 制作步骤：准备食材：将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，注意肉片不要切得太厚，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。

5、锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩、酸甜开胃，分为传统的糖醋版（老式）和改良的番茄酱版（新式）。

6、东北老式锅包肉是一道经典的东北家常菜，其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜时，首先需要准备猪里脊肉500g，土豆淀粉300g，葱、姜适量。将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒腌制20分钟。腌制完成后，将猪肉片均匀裹上一层土豆淀粉，让其表面形成一层薄薄的淀粉层。

锅包肉怎么做好吃?

用鸡胸肉制作锅包肉的方法如下：食材准备鸡胸肉 1000克盐 1勺淀粉 4勺料酒 1勺水 半碗食用油 1勺（腌制用） + 适量（油炸用）白糖 3勺白醋 1勺生抽 1勺胡萝卜丝、葱丝 少量（装饰用）制作步骤处理鸡胸肉 将鸡胸肉切成厚薄适中的厚片（约0.5厘米），避免过薄易碎或过厚难熟。

制作锅包肉时，将通脊逆纹切成三毫米薄片，加入少量食盐，料酒，白胡椒腌制五分钟，放入面糊中挂糊，面糊可适当多一些，油温烧至五六成（油面微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。

回锅处理 回锅加热：首先，将之前做好的锅包肉进行回锅处理。这一步的目的是让已经稍微变软的肉片重新变得酥脆。通过适当的加热，可以恢复其口感，为后续调味打下良好的基础。

正宗的东北锅包肉做法十分讲究，主要原料是里脊肉，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝和蒜茸。调料则包括糖、米醋、盐、味精、香油和料酒。制作时，首先将里脊肉切成5毫米厚的片，并挂上水淀粉糊，淀粉不宜过稀，以能粘住肉片为宜。然后，将调料调好备用。

回锅加热： 将锅包肉回下锅，使其重新变得酥脆。这一步是关键，能确保锅包肉的口感不会因为放置而变软。 调汁： 糖醋汁：可以使用香醋与糖按照个人口味调制，调出酸甜适中的味道。 混合酱料：或者选择酸甜酱，再加入适量的番茄沙司和甜辣酱，这些酱料能够增加锅包肉的层次感和风味。

做锅包肉这道菜的时候，要想达到外酥里嫩的效果，调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的，这三个关键步骤全部都要做好，这样才能做出脆而好吃的锅包肉。锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。