红烧猪排怎样烧最嫩大排
准备材料 猪大排三块 姜少许 生抽适量 料酒适量 红烧汁适量 白糖少许 玉米淀粉适量 处理猪排 将猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲打肉质纤维，使其更加松软易入味。腌制猪排 在猪排中加入适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝，抓匀腌制。
炸制猪排：腌制好后，在大排两面拍上干淀粉，以便炸制时锁住肉汁。起热锅烧油，烧至8成热，下入排骨，炸至两面微黄后盛出。红烧猪排：锅里留少量油，放入葱姜爆香。加入八角，继续爆香。放入炸好的大排，加入生抽炒匀。加入适量开水，盖盖子大火焖煮10分钟。加入白糖调味，根据个人口味调整甜度。
红烧大排最简单的做法如下：准备食材 猪排处理：将猪排洗净并吸干水分，用刀背将猪排的两面轻轻拍打，使肉质更加松软，便于入味。腌制排骨 腌制调料：准备一个碗，打入一个全蛋，加入适量的白糖提鲜，生抽调味，老抽上色，以及蚝油增味。将所有调料拌匀。
上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金黄色，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。
红烧猪排制作方法：盖上保鲜膜，腌制4小时以上。食材：猪排：2块盐：1茶匙（5g）白糖：2茶匙（10g）鸡精：1茶匙（5g）红辣椒：1/2酱油：1汤匙（15ml）葱、姜、蒜：腰果适量：50g。做法：先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。
上海人爱吃的家常菜
红烧肉：上海本帮菜中最具代表性的菜肴之一，肉质酥软，口味浓郁。 糖醋排骨：排骨酥嫩，糖醋汁酸甜可口，是上海本帮菜中的经典之一。 油炸蹄膀：将整个蹄膀油炸后炖煮，皮脆肉嫩，口感独特。 狮子头：将猪肉末和鱼肉末混合后制成大肉丸，配以高汤，口感鲜美。 清蒸鲈鱼：上海本帮菜中常见的清蒸菜肴，鱼肉鲜嫩，口味清淡。
红烧肉 浓油赤酱的代表，肥而不腻，常加百叶结或鸡蛋同煮。 油爆虾 小河虾酥脆鲜甜，酱香浓郁。 腌笃鲜 春笋、咸肉、鲜肉炖煮的汤，鲜到掉眉毛。 响油鳝糊 现淋热油的鳝丝，滑嫩带胡椒香。 八宝辣酱 什锦食材（豆干、笋丁、虾仁等）炒制，甜辣下饭。
红烧肉：肥瘦相间的五花肉加酱油、糖慢炖，入口酥烂，常配卤蛋或百叶结。红烧大排：猪大排捶松后红烧，酱汁浓郁，常配阳春面。红烧鲫鱼：鲫鱼煎后加酱油、糖、料酒烧制，鱼肉鲜嫩带甜。 清鲜小炒 清炒虾仁：河虾仁滑炒，脆嫩爽口，有时加龙井茶（龙井虾仁）。
上海人常吃的家常菜主要包括茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼以及油焖大虾等。茄汁蘑菇是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的茄汁味道深受上海人喜爱。
上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。
上海本帮清蒸鲈鱼是一道讲究原汁原味的经典家常菜，老上海人做这道菜有三个关键：火候精准、用料简单、突出鱼鲜。
红烧大排怎么烧才很嫩啊
1、破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
2、要做出好吃的红烧大排，可以按照以下步骤进行： 选择和处理大排 选择大排：选择带有肥肉的猪大排三块，这样的肉质更加鲜嫩多汁。 处理大排：将大排洗净沥干，然后用刀背将其锤松，这样可以使大排更加入味且口感松软。 腌制大排 将处理好的大排放入碗中，加入少量黄酒、盐、葱、姜，腌制半小时。
3、红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备与处理 选择优质大排：优先选择带有肥肉的猪大排三块，这样的肉质更为鲜嫩多汁。洗净后沥干水分备用。锤松大排：使用刀背将大排两面均匀锤松，这样可以使大排更易入味，且烹饪时肉质更加松软。
4、红烧大排骨要做得好吃，关键在于选材、处理和火候。以下是详细的做法： 选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。 处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。
5、红烧大排要做得好吃，需要注意以下几点：大排处理：拍薄大排：用刀背横竖拍薄大排，使其体积增大，纤维变松，这样处理后的大排口感会更加细嫩。腌制入味：用生抽、五香粉、糖等调料腌制大排，时间可以稍长一些，让大排充分吸收调料的味道。生抽的用量可以根据个人口味调整。
6、首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹性才能烧出口感极佳的红烧大排。将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。
上海快餐菜谱大全
1、经典本帮快餐菜 红烧大排 材料：猪大排、生抽、老抽、糖、料酒、姜片 做法：大排拍松腌制，煎至两面金黄，加调料焖煮10分钟收汁。 糖醋排骨 材料：肋排、醋、糖、酱油、番茄酱 做法：排骨焯水后炒糖色，加调料炖至酥烂，收汁时淋醋。
2、酱油与糖：红烧菜讲究“三分酱油一分糖”，如红烧鮰鱼、酱鸭。 糟卤：醉鸡、糟门腔（猪舌）用糟卤浸泡，清凉酒香。 时令：春吃腌笃鲜，秋尝大闸蟹，冬食全家福砂锅。
3、. 四喜烤麸 上海本帮菜以其独特的口味和精湛的制作工艺闻名。例如，油焖笋，选用鲜嫩的竹笋，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁，口感鲜嫩，味道浓郁，十分下饭。糖醋小排则是选用猪的肋骨部位，炸至酥脆后，再浇上糖醋汁，甜酸适中，非常开胃。
4、上海口味的家常菜菜谱及做法如下：雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉、雪菜 调料：白糖、盐、菱粉、麻油、清汤 做法：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋块放入拉油约两分钟，然后倒出，滤去油。
5、蟹粉捞饭：浓郁的蟹粉与米饭完美结合，回味无穷。红烧肉：经典本帮菜，色泽红亮，肥而不腻。酱爆猪肝：鲜嫩猪肝搭配浓郁酱汁，口感鲜美。响油鳝丝：鳝鱼丝香辣可口，油润而不腻。熏鱼：鱼肉经过精心腌制和熏制，金黄酥脆，肉质鲜嫩。熟醉大头虾：大头虾醉制而成，肉质鲜嫩，酒香四溢。
6、上海本帮菜30道菜谱包括：红烧肉：经典的上海本帮菜，色泽红亮，肥而不腻。糖醋小排：甜酸适中，口感酥脆，非常开胃。油焖笋：选用鲜嫩的竹笋，口感鲜嫩，味道浓郁。响油鳝糊：鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。糟溜鱼片：鱼片滑嫩，糟香浓郁，口感独特。红烧狮子头：肉丸大而松软，汤汁鲜美。
大排的10种最佳吃法
1、断筋：用刀背或肉锤将大排正反面敲打松散，打断纤维，肉质更嫩。 腌制：用少量小苏打或淀粉腌制，锁住水分（家庭做法更推荐淀粉或蛋清）。 火候：先煎后烧，避免长时间高温煮制。
2、准备大排： 拍松肉质：将大排清洗干净后，用餐巾纸吸干水分。放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样可以使肉质变得松软，更易入味。 上浆处理：每块大排上都均匀地拍上生粉，这有助于锁住肉汁，使大排更加鲜嫩。 煸炒大排： 热油煸炒：锅中倒入适量的油，油稍微多一点。
3、煎制大排：锁住肉汁 热锅冷油，中火将大排煎至两面微黄（每面约1分钟），盛出备用。不要煎太久，否则肉质变老。3 炒糖色（可选）锅中留底油，放冰糖小火炒至琥珀色（注意别焦），快速倒入煎好的大排翻炒上色。
4、浸泡：将猪大排用清水浸泡一段时间，以去除血水。松弛肉质：使用肉锤将大排肉敲松弛，这样可以使大排更加嫩滑。腌制大排：调味：将大排放入碗内，加入白胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制一段时间，让大排充分吸收调料的味道。裹粉炸制：裹粉：腌制好的大排肉均匀裹上一层生粉，抖掉多余的生粉。
5、还能增添浓郁的酱香味。焖烧收汁：用中小火焖烧大排约15分钟，让大排充分吸收调料的味道。然后加入少量盐调味，并开大火收汁，使剩余的汤汁变得浓稠，更好地附着在大排上。按照以上步骤操作，就可以烧出美味可口的大排肉了。记得在烹饪过程中根据实际情况调整火候和调料的用量，以达到最佳的口感效果。
6、敲打：用刀背或松肉锤在大排的正反面各敲打几十下，直到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。注意敲打时力度要适中，不可过重以免将肉敲散，也不可过轻达不到效果。这一步的目的是破坏肉的纤维组织，使其更加松散，从而在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，并且口感更加嫩滑。
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