积蒜的腌制方法，积蒜的腌法酸甜法

东北积蒜的腌制方法

1、浸泡：大蒜用淡盐水（清水+50克盐）浸泡24小时，中途换一次水。这一步去辛辣并杀菌。 控干水分泡好的蒜头朝下沥干，铺在阴凉通风处晾6-8小时（务必彻底晾干，否则易变质）。 熬制糖醋汁锅中加米醋、白糖，小火煮沸至糖完全融化，关火放凉（忌用铁锅，易发黑）。

2、首先把去掉鲜蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剥掉，留下两三层里面的嫩皮就可以了。把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克盐进行腌制，腌制两天时间即可。两天后把腌制的盐水倒掉，将泡好的大蒜取出且沥干水分，便于后期用糖水腌制。

3、控干水分：捞出蒜头沥干，摊开晾至表面无水分。调汁：锅中加入醋、红糖、少许盐和五香粉，小火加热至糖完全融化，冷却备用。装坛：将蒜头放入干净容器，倒入冷却的糖醋汁，密封后阴凉处存放。约1周后可食用，口感随腌制时间变酸脆。

4、做法 蒜头剥去老皮洗净，用清水浸泡24小时，中途换几次清水，目的去辛辣味，最后一次换水时放一勺盐。24小时后捞出淋干水分。 配料，将酱油、醋、糖、盐放入锅中。烧开，加入味精，冷却后加入蜂蜜 蒜头和调料汁一起入瓮封盖，放置阴凉处，物理变化开始。

积蒜的腌制方法

1、积蒜的腌制方法如下：材料准备：积蒜30斤、白糖5斤、醋5升、精盐1袋等。准备这种蒜。扒皮，去掉头尾，如果嫩就少去几层皮，如果老弃掉的部分就多一些了。切好的蒜洗干净，放到容器里面，放盐水泡一天，这是拔完皮大概30斤，放了一袋盐。盖上盖子。泡一天以后，捞出控干水分。熬糖醋汁。熬完晾凉，汁凉透了，蒜差不多也晾干了。

2、步骤详解 处理大蒜剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮，切去根部（保留底部以防散瓣）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（杀菌、去除辛辣味），捞出沥干水分，晾至完全干燥（避免生水导致变质）。 调制腌汁锅中加入米醋、白糖、盐，小火加热至糖完全融化（约60℃），关火晾凉。

3、积蒜的腌制方法如下：所需材料： 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作步骤： 准备蒜头： 选用整齐、肥大、皮色洁白的新鲜蒜头。 去掉须根，剥去老蒜皮，然后洗净并沥干水分。腌制：按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好蒜头。

4、将食盐与蒜瓣混合均匀，腌制约一小时，让蒜瓣出水，去除辛辣味并增加入味。用清水冲洗掉盐分，并晾干蒜瓣。调制腌制液：在干净的容器中，加入适量的白糖、白醋和生抽，比例可根据个人口味调整。腌制蒜瓣：将处理好的蒜瓣放入容器中，确保调料完全覆盖蒜瓣。

5、发酵存放前7天放阴凉处常温促进发酵，之后转入冰箱冷藏（口感更脆）。腌制20天左右可食用，40天后风味更佳。关键技巧防霉：器具和大蒜全程忌生水、油污。变通：喜酸可提高醋比例，喜甜多加糖；加少许酱油可调成酱色积蒜。保存：冷藏可存1年，取用时用干净筷子避免污染。

6、积蒜的腌制方法和比例如下：用料：新鲜大蒜5斤、腌制粗盐（100克前期卤水40克是腌制用）140克、减盐生抽400ml、白米醋或香醋1000ml、凉白开水800ml糖800克、50-60度高度白酒50ml。步骤：新鲜大蒜去根，梗留2厘米，清水洗净备用。

东北腌积蒜的方法

浸泡：大蒜用淡盐水（清水+50克盐）浸泡24小时，中途换一次水。这一步去辛辣并杀菌。 控干水分泡好的蒜头朝下沥干，铺在阴凉通风处晾6-8小时（务必彻底晾干，否则易变质）。 熬制糖醋汁锅中加米醋、白糖，小火煮沸至糖完全融化，关火放凉（忌用铁锅，易发黑）。

首先把去掉鲜蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剥掉，留下两三层里面的嫩皮就可以了。把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克盐进行腌制，腌制两天时间即可。两天后把腌制的盐水倒掉，将泡好的大蒜取出且沥干水分，便于后期用糖水腌制。

装坛：将蒜头放入干净容器，倒入冷却的糖醋汁，密封后阴凉处存放。约1周后可食用，口感随腌制时间变酸脆。酱油风味糖积蒜原料：新蒜5斤 香醋1碗（约300ml）白糖半碗 盐2大勺 酱油半碗（增香用）蜂蜜少许（可选）步骤：杀水：新蒜扒皮后撒盐拌匀，静置1天析出水分，之后晾干表面。

初步腌制：将大蒜放入盆中，加入适量盐（每斤蒜约加20克盐），搅拌均匀。倒入凉开水（水量没过蒜），浸泡24小时。这一步可以去除蒜的辛辣味，同时让蒜更脆。准备糖醋汁：将米醋和白糖按3：1的比例混合（例如：300毫升米醋加100克白糖），喜欢甜口可以适当增加糖量。

用淡盐水浸泡大蒜2小时（杀菌、去除辛辣味），捞出沥干水分，晾至完全干燥（避免生水导致变质）。 调制腌汁锅中加入米醋、白糖、盐，小火加热至糖完全融化（约60℃），关火晾凉。关键点：醋汁必须冷却后再使用，高温会破坏大蒜脆度。