如何做清炖牛肉，牛肉的家常炖法

清炖牛肉的做法

1、牛肉切成大块， 3，起锅，冷水，大火，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫，给牛肉焯水后，捞出。 4，起锅，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂，煮开后，转中小火，闷炖60分钟。 5，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火，继续炖30分钟。 6，肉炖至酥烂，在加入盐+鸡精调味， 搅拌均匀，清炖牛肉就做好了。出锅，盛肉，放根香菜做点缀。

2、牛肉切成块状，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。然后放入锅中焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步不仅可以去除腥味，还可以使牛肉缩水，增强口感。炒制提香：激发香料锅中倒入少许底油，放入花椒、桂皮、香叶、良姜、*果煸炒出香。炒香后加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉裹上香料的醇厚。

3、清炖牛肉的做法如下： 准备牛肉，反复冲洗干净，切成块状，放入锅中焯水煮开，焯好后捞出冲洗干净。准备高压锅，加入适量的料酒、生抽、盐调味，盖上盖子，大火煮开，上汽后压二十分钟左右。压好后加入鸡精调味即可出锅享用。

老回民清炖牛肉的做法

1、牛肉切成块状，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。然后放入锅中焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步不仅可以去除腥味，还可以使牛肉缩水，增强口感。炒制提香：激发香料锅中倒入少许底油，放入花椒、桂皮、香叶、良姜、*果煸炒出香。炒香后加入牛肉块，翻炒均匀，让牛肉裹上香料的醇厚。

2、先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩水。找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、老回民清炖牛肉的做法，首要的是选肉、泡肉，随后是炖煮与调味，每一步都讲究细致与耐心，以保留牛肉的原汁原味。首先，选肉是关键。回民炖牛肉多选用肥瘦相间的部位，如肋条肉或牛腩，这样的肉质炖煮后既香浓又软烂适中。

4、老回民清炖牛肉的做法步骤如下：材料准备：牛肉2斤、大蒜10克、姜、葱、草果、桂皮、料酒、花椒、盐、味精、萝卜。凉水浸泡牛肉，拔血。水脏换水，泡至基本水清。冲洗牛肉入锅，加水至锅满，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。下葱、姜、草果、桂皮，小火炖一到一个半小时，至肉烂。

5、盐（炖一个小时后放）3勺 清真牛肉码子的做法 牛肉切成块，准备好。

6、其他地区的清真风味 注意：由于经典老回民菜的凉菜小炒食谱具体细节可能因地域和家庭习惯而异，且直接相关的详细食谱信息未给出，以下提供的是一些符合清真饮食原则的菜品示例，供参考。酸辣口味菜品：示例：酸辣牛肉丝。主要食材：牛肉、酸菜、辣椒。做法特点：酸辣适中，牛肉鲜嫩，风味独特。

正宗清炖牛肉的做法

步骤：处理牛肉：将牛肉切成大块（约3-4厘米见方），用清水浸泡30分钟，去除血水。中途可以换一次水。泡好后捞出牛肉，沥干水分。焯水：锅中加入冷水，放入牛肉块，水量要没过牛肉。大火煮开后，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。捞出牛肉，用温水冲洗干净表面的浮沫。

回民清炖牛肉汤（正宗清汤牛肉）的做法如下：选料与准备 选肉：选择新鲜的草饲牛肉，部位上最好选用适合炖煮的牛腩或牛肋条，这样的肉质更加鲜嫩，且炖煮后不易变柴。泡水：将牛肉切块后，放入清水中，加入少许小苏打和盐，浸泡一夜，期间换水3-4次，直至牛肉发白，血水完全渗出。

老回民清炖牛肉的做法做这道菜需要耐心和时间，但是最终的味道绝对值得等待。切大块的牛腰窝肉，在开水中焯一下后捞出备用。

最简单的煮牛肉，就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种。做法简单到只是个炖就行了。 另外，煮牛肉想不柴。 1，在炖肉的时候，别提前放盐，盐在出锅前的时候在放。 2，肉的选择上，要肥瘦都有，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉，纯瘦的肉适合炒菜用。

即可出锅享用。清炖牛肉的步骤：将牛肉洗净切块。冷水或开水下锅，加入生姜、葱等香料。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。炖至牛肉软烂，汤汁浓郁。根据个人口味添加盐或酱油调味。出锅前加入香菜或其他配料点缀。掌握了这些技巧，你就能做出色香味俱全的清炖牛肉，尽情享受这道美味佳肴。

清炖牛肉的家常做法是什么,怎么炖才能软烂不柴?

1、清炖牛肉要做得软烂不柴，关键在于选材、处理和火候的控制。

2、西式风味：加入月桂叶1片、西芹段、迷迭香 做法简步骤 预处理牛排：牛排骨冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出冲洗干净。 炖煮：将牛排、姜片、葱段、香料（如香叶、花椒）放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖5-2小时（高压锅约40分钟）。

3、最简单的煮牛肉，就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种。做法简单到只是个炖就行了。 另外，煮牛肉想不柴。 1，在炖肉的时候，别提前放盐，盐在出锅前的时候在放。 2，肉的选择上，要肥瘦都有，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉，纯瘦的肉适合炒菜用。

4、选材关键牛肉部位：选适合炖煮的牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋多软糯）或牛腱子（筋道有嚼劲），避免纯瘦肉（容易柴）。新鲜度：肉质鲜红、无酸味，表面微湿润但不黏手。去腥预处理浸泡出血水 牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用冷水浸泡1~2小时，中途换水2~3次，直到水变清。

5、放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放 不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

清炖牛肉是要冷水下锅还是开水下锅?

1、开水下锅：节省时间：开水下锅可以缩短烹饪时间，对于赶时间的人来说更方便。减少腥味：开水下锅可以快速杀菌，减少牛肉的腥味，使汤汁更清香。保持肉汁：开水下锅可以迅速锁住肉汁，使牛肉更加鲜美多汁。结论：究竟是冷水还是开水下锅，取决于你的个人喜好和烹饪需求。

2、凉水下锅：将浸泡后的牛肉冲洗干净，直接放入凉水锅中。这一步是为了让牛肉在缓慢升温的过程中更好地排出内部的血水和杂质。大火煮制：大火开始煮，待水开后继续稍煮一会，直至牛肉表面的浮沫完全析出。捞出冲洗：将煮好的牛肉捞出，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

3、放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放 不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

4、清炖牛肉的做法窍门如下：选用水温有讲究 使用热水炖煮：炖牛肉时，应使用热水而非冷水。热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，有效防止肉中氨基酸流失，从而保持牛肉的鲜美味道。火候控制是关键 旺火去异味：先用旺火将牛肉烧开，揭开盖子炖煮约20分钟，以去除牛肉中的异味。

5、牛肉切大块（炖煮后缩水），冷水浸泡1小时，中途换水2-3次去血水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫（此步关键，浮沫是腥味来源），捞出用温水冲洗。炖煮技巧配料搭配：基础版：姜片、葱段、1颗八角、少许花椒（去腥增香，忌过多抢味）。

6、要使清汤牛肉的汤更白，可以尝试以下几个方法：牛肉预处理：淡盐水浸泡：将牛肉放在淡盐水中浸泡一段时间，以去除腥味，并使牛肉更易煮烂。冷水下锅焯水：牛肉要冷水下锅焯水，中火煮开后能更好地将里面的血污析出，减少腥味，使汤色更清亮，也为后续煮出白汤打下基础。