正宗陕西肉夹馍,您在家也可以做，肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍

陕西肉夹馍卤肉的做法及配料

将焯好的肉放入炖锅，加足量热水（没过肉），放入所有香料（八角、桂皮等）、生抽、老抽、糖色（或直接加冰糖）、葱姜。大火烧开后转小火慢炖5-2小时，至肉质软烂入味。最后加盐调味，关火后让肉浸泡在卤汁中30分钟更入味。切肉：捞出卤肉，剁碎或切小块，可淋少许卤汁增加湿润度。

陕西肉夹馍的卤肉做法较为讲究。先准备好食材，如猪肉（一般选用五花肉或前腿肉）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。将猪肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

卤制：将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中，选择炖肉档。炖肉程序完成后，在锅里多焖一会儿，香喷喷的卤肉就可以出锅了。配料：主要调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、姜片、料酒等，还可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等。

制作肉夹馍的配料：卤肉、猪肉1000克、卤肉调料包1个、焦糖色1小碗、老抽10克、葱段30克、生姜片15克、面粉500克、干酵母3克、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油30ML、温水250克左右（根据面粉吸水性不同，水的用量也会有所不同）、盐适量、自备白吉馍或烧饼。

1、陕西肉夹馍卤肉配方如下：主要食材：猪里脊肉：500克，切成大块。腌制调料：盐：两匙，用于调味和腌制。鸡精：少量，增加鲜味。胡椒粉：适量，增添香味。老抽：一勺，用于上色。料酒：两大勺，去腥增香。生姜：七八片，去腥提味。卤制调料：卤料：适量，包括八角、桂皮、香叶等，增加卤肉的香味。

2、将焯好的肉放入炖锅，加足量热水（没过肉），放入所有香料（八角、桂皮等）、生抽、老抽、糖色（或直接加冰糖）、葱姜。大火烧开后转小火慢炖5-2小时，至肉质软烂入味。最后加盐调味，关火后让肉浸泡在卤汁中30分钟更入味。切肉：捞出卤肉，剁碎或切小块，可淋少许卤汁增加湿润度。

3、陕西肉夹馍的卤肉做法较为讲究。先准备好食材，如猪肉（一般选用五花肉或前腿肉）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。将猪肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

4、肉夹馍是陕西传统特色小吃，其核心在于馍的酥香和腊汁肉的醇厚。

5、选购优质的五花肉约1000克，生姜切片20克，香叶3片，八角2颗，冰糖5～6块，大葱2根，准备好高度白酒。首先，将五花肉洗净后冷水下锅，待水沸腾后捞出备用。接着，起锅加少许油，放入冰糖炒至糖色均匀，然后加入适量开水。

制作铁板里脊肉夹馍，首先准备材料：中筋面粉250克、水150克、干酵母3克、里脊肉150克、青椒4个、干豆鼓20克、大椒1头、色拉油、盐、鸡精、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱各适量。烙饼制作步骤如下：首先，将水、面粉、酵母置于面包机中，选择程序“和面”。

肉夹馍正宗做法有其独特门道。选料上，馍要用白吉馍，面粉需精细，揉面讲究，烤出的馍外酥里嫩。肉则选上等猪肉，以五花肉最佳。制作时，先将猪肉洗净切块，用多种香料如八角、桂皮、香叶等卤制。卤制过程很关键，火候要适中，时间要够，让肉充分吸收香料味道，变得软烂入味。

其他变种回民版：用牛肉替代猪肉，卤制方法不同，香料多用花椒、草果。创新款：如加入孜然羊肉、臊子肉，或夹入卤蛋、豆干等配料。关键差异：馍的做法（死面/发面/油酥）、肉的卤制配方（关中重酱油和香料，甘肃偏咸）、是否配青椒或汤汁。

切肉：将煮好的腊汁肉切成薄片或碎肉。夹馍：将切好的腊汁肉夹入刚出炉的白吉饼中，即可享用。秘制卤肉配方亮点陈年老汤：使用陈年老汤作为煮肉的基础，能赋予腊汁肉独特的香气和口感。三十多种调料：经过精心配制的三十多种调料，使腊汁肉的味道层次丰富，香气扑鼻。

肉夹馍的做法和配方讲解：肉夹馍的做法和配方，正宗陕西肉夹馍做法步骤有图，肉夹馍是中国著名的民间特色小吃，现在已经遍布全国各地都有小吃店有肉夹馍出售，不过要说这肉夹馍最正宗的还数陕西肉夹馍。下面这里将要分享的也是正宗的陕西特色小吃腊汁肉夹馍。

肉夹馍是陕西传统特色小吃，其核心在于馍的酥香和腊汁肉的醇厚。

西安腊汁肉夹馍是陕西省西安市的著名小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是最正宗的做法及秘制卤肉配方，包含选肉、调料、煮肉、白吉饼制作及夹馍等全过程。选肉与切肉选肉：选用肥瘦适度的鲜猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

夹肉：肉中加入香菜和辣椒（根据个人口味），切成小丁。将烙好的白吉馍从中间割开，不要割断，放入肉馅即可享用。

1、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。

2、将炖好的肉块捞出，稍微放凉后剁碎，剁的时候可以加入一些卤汁，使肉馅更加湿润。夹馍：将剁好的肉馅夹入烤好的馍中，可以根据个人喜好加入青椒、香菜等配菜。小贴士：如果喜欢更香的口感，可以在炖肉时加入一些干辣椒或辣椒粉。

3、肉馅制作方法：汤煮过程：使用陈年老汤，加入绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果等调料。火候控制：大火烧开后转为小火慢炖，直到汤汁与肉完美融合，肉质变得圆润而不翻滚。肉夹馍制作方法：准备馍：制作或购买刚出炉的热白吉馍。夹肉：将煮好的肉馅剁碎，夹入热馍中。

4、准备好1000克上好的猪五花肉，切忌不要太瘦。切成大块冷水下锅，水量要没过肉块2厘米，加入生姜3片，料酒30克。大火煮开，撇去浮沫，煮至断生后捞出备用，此步骤也是为了去腥。准备水熬糖色。