手工凉面的做法，凉面的做法

正宗凉面的制作方法

材料：面条、食用油、盐等。制作步骤：将面条煮熟后捞出，用食用油拌匀防止粘连。加入适量的盐调味，放凉后即可食用。组装与调味将制作好的凉皮（米皮或面皮）、面筋切成条状，放入碗中。加入适量的调料水、熬制醋、葱油、秘制辣椒油、蒜汁和麻酱等调味料。根据个人口味加入黄瓜丝、豆芽等配菜。搅拌均匀后即可食用。

面条选择碱水面（首选）：新鲜碱水面条200g（粗细适中，约2-3mm直径），碱水赋予面条韧性和独特香气。替代方案：若无碱水面，可用普通中筋面粉加1小勺食用碱（或小苏打）和面，或选购市售“凉面专用面”。

正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

以下是制作挂面凉面的详细方法，结合多种经典做法，供您参考：基础版凉面（清爽快手）煮面水沸后下挂面（推荐稍宽的面条更劲道），煮至7-9成熟（约8分熟），迅速捞出。关键步骤：立即过冷水或冰水，使面条收缩变爽滑；或用香油拌匀后摊开吹凉，防止粘连。

水沸后滴少许油（防粘），下面条煮至8分熟，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却，沥干备用。调制麻汁酱取3勺芝麻酱，加2勺生抽、2勺米醋、1/3勺盐、半勺糖（提鲜），顺时针搅拌至顺滑。分次加入3勺凉开水（或冰水），调至浓稠但可流动的状态。

正宗凉面的制作方法因地域和口味差异有所不同，但核心在于面条的劲道、配料的丰富以及调味的层次感。

1、食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。三色凉面材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙 A料：糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。

2、准备好面条（湿面）。在蒸帘上涂抹上大豆油。水烧开，架好架子。把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。（面条千万不要粘到水）把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。面条蒸好后，直接倒入水中继续煮3分钟。

3、老式凉面最简单的做法选面与煮面面条选择：使用鲜面条（超市有售专用凉面面条），约200克。鲜面条口感更劲道，比干面条更适合凉面。煮面技巧：水开后下面条，大火煮约2分钟（时间过长会变软）。煮好后立即捞出，放入凉开水中过凉，保持面条弹性。

4、凉面的做法其实非常简单，尤其适合夏天食用。

凉面是夏季非常受欢迎的家常美食，清爽开胃，做法简单。

凉面的做法其实非常简单，尤其适合夏天食用。

凉拌面要做得好吃又简单，关键在于调料搭配和面条处理。

做法步骤煮面条水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。调麻酱汁芝麻酱加2勺温水搅拌稀释，再加生抽、香醋、白糖、盐、香油调成顺滑的酱汁（状态像酸奶）。处理配菜黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽焯水30秒后过冷水；蒜切末。