带鱼干炸带鱼的做法，带鱼干炸带鱼的做法大全

干炸带鱼怎么做酥脆好吃

1、控油捞出：把带鱼炸至表面颜色微微泛黄时，先把带鱼控油捞出，放入碗中。复炸：然后再淋入少许的米醋，加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆。这也是饭店的小窍门之一。接着再把带鱼放回油锅中，继续开小火复炸大约两分钟。炸至所有带鱼表面颜色金黄酥脆，就可以控油捞出装入盘中了。

2、油温控制：炸带鱼时，油温要控制在适中，过高或过低都会影响带鱼的酥脆程度。一般建议油温控制在170-180℃左右。炸制时间：炸制时间不宜过长，以免带鱼过干或过老。一般炸至金黄色即可捞出，这样既能保证带鱼的酥脆口感，又能保持其鲜嫩的肉质。总结干炸带鱼要想酥脆好吃，关键在于裹面粉而非淀粉。

3、干炸带鱼要炸得最酥脆，关键在于调少许面糊来包裹带鱼进行炸制。具体做法如下：准备面糊：材料：低筋面粉、淀粉、泡打粉、炸鸡粉、适量水。调制：在低筋面粉中加入适量淀粉和泡打粉，再加入少量炸鸡粉。然后加入适量水，调成糊状。面糊不宜过稀，要能很好地附着在带鱼上。

4、将冻带鱼解冻，用盐和料酒腌渍约半小时，以便入味。腌渍后，将带鱼放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆，这样可以使带鱼在油炸时更加酥脆。油炸带鱼：将挂好浆的带鱼下锅油炸，炸至两面呈金黄色时，捞出控油。油炸的过程中要注意火候，避免带鱼炸焦。

5、最好选择使用大豆油炸，因为大豆油炸出来的带鱼色泽金黄，口感酥脆，而且比较健康。如果家里没有大豆油，也可以选择使用其他植物油。总的来说，做出外酥里嫩的干炸带鱼，需要掌握好选材、处理、腌制、上浆和炸制等几个步骤，而且在炸制的过程中，还要注意控制好火候，才能炸出美味的带鱼。

6、首先，面糊的调制是关键：材料选择：使用低筋面粉、淀粉、泡打粉和炸鸡粉来调制面糊。低筋面粉能够使炸出的带鱼外皮更加酥脆，而淀粉则能增加面糊的粘稠度，使面糊更好地附着在带鱼上。泡打粉则能起到膨松的作用，让炸出的带鱼外皮更加蓬松酥脆。炸鸡粉则能增加香味和口感。

如何做好干炸带鱼呢?

将油温升高至八成热（约180℃）。把第一次炸好的带鱼段再次放入油锅中进行复炸，复炸时间约1 - 2分钟，直到带鱼表面金黄酥脆。复炸可以使带鱼的外皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂，让带鱼口感更好。装盘与食用装盘将炸好的带鱼段捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，然后装盘。

干炸带鱼要想炸得最酥脆，关键在于调制合适的面糊并正确进行炸制。首先，面糊的调制是关键：材料选择：使用低筋面粉、淀粉、泡打粉和炸鸡粉来调制面糊。低筋面粉能够使炸出的带鱼外皮更加酥脆，而淀粉则能增加面糊的粘稠度，使面糊更好地附着在带鱼上。

锅中倒入足量食用油，油温控制在温热状态。将裹好淀粉的带鱼段轻轻放入锅中，中火炸制。炸制过程中，不要急于翻动带鱼，待一面炸至焦黄后再翻面炸制另一面，直至两面都呈金黄色且酥脆。出锅与调味：将炸好的带鱼捞出，沥干油分。可根据个人口味撒上少许孜然粉或其他香料增加风味。

带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。

最好选择使用大豆油炸，因为大豆油炸出来的带鱼色泽金黄，口感酥脆，而且比较健康。如果家里没有大豆油，也可以选择使用其他植物油。总的来说，做出外酥里嫩的干炸带鱼，需要掌握好选材、处理、腌制、上浆和炸制等几个步骤，而且在炸制的过程中，还要注意控制好火候，才能炸出美味的带鱼。

以下是干炸带鱼的详细做法：所需食材包括带鱼、八角、花椒、高度白酒、葱、油、食盐、蒜和姜。步骤：将带鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后切段备用。准备好葱、姜、大蒜片，以及花椒和大料。将这些佐料均匀地倒在带鱼上面，并加入适量的食盐。

干炸带鱼怎么做?

1、腌制带鱼：将带鱼切成段，加入料酒和盐，腌制15分钟，以去除腥味并入味。调制蛋糊：将2个鸡蛋调成糊状，加入面粉、盐和适量清水，顺一个方向搅拌成均匀的面糊。裹糊炸制：将腌制好的带鱼裹满面糊，然后放入七成热的油锅中，用中小火慢炸至金黄色即可捞出沥油。按照以上步骤制作，你就能炸出外酥里嫩、鲜美可口的干炸带鱼了。

2、注意一次不要放入太多带鱼段，以免相互粘连或降低油温。炸至带鱼段表面微黄，约3 - 5分钟，捞出沥干油份。这一步的目的是让带鱼初步定型，锁住内部的水分。第二次炸制（复炸）将油温升高至八成热（约180℃）。

4、干炸带鱼的制作中，油温应七成热，火候需控制到带鱼表面变成金黄色，调料主要使用料酒和盐。具体制作要点如下：油温：七成热。这意味着油已经足够热，可以使带鱼迅速炸熟并锁住水分，同时避免油温过高导致带鱼外焦里生。火候：需要密切关注带鱼在油中的变化。