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大肉面的大肉做法及配料是什么，大肉面的大肉做法及配料

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南京大肉面的做法视频

制作步骤： 将五花肉洗净，入锅煮至7成熟。此时，插入筷子，无血水流出。 五花肉捞出后，擦干水分。 趁热在肉皮表面涂抹一层酱油。 锅中倒入适量油，烧至热，放入五花肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，切厚片，每片约0.5cm。 锅中倒入少许油，放入大料和葱姜段，用小火煸炒出香味。 加入切好的肉片，翻炒片刻。

在肉快熟的时候，加入冰糖，调整甜度，同时使汤汁更加光亮。另起锅煮面，水开后下入面条，根据面条包装上的说明煮至适宜的软硬程度。同时，将洗净的青菜放入面条锅中烫熟，捞出备用。面条煮好后，捞出沥干水分，放入碗中，再放上烫好的青菜。将炖好的肉块捞出，切成薄片或小块，摆放在面条上。

正宗大肉面的做法和配方如下：准备用料：主料：油面筋8个，夹心肉糜200克配菜：泡发好的松茸15克，胡萝卜15克，茨菇2个调料：盐2克，生抽10毫升，老抽10毫升，太太乐蚝油15克，淀粉适量，葱适量，姜适量开始制作：肉馅准备：把半肥瘦的猪肉洗干净后打碎。

大肉面，通常指的是以大块猪肉为配料的面条，其味道鲜美，肉质软烂，深受许多人的喜爱。

南京大肉面和把子肉是两种不同的传统肉食料理，主要区别如下： 地域与起源南京大肉面：源自江苏南京，是当地经典的面食搭配，以大块卤制五花肉为主角，通常作为面条的浇头。把子肉：起源于山东济南，属于鲁菜，后流传至徐州等地，以单独食用或配米饭为主，较少与面条搭配。

当涂大肉面有什么具体的做法?

当涂大肉面是中国安徽省马鞍山市当涂县的一道传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道面条以丰富的配料、鲜美的汤底和劲道的面条著称，是当地人喜爱的早餐或午餐选择。下面是当涂大肉面的一般做法：材料准备：面粉：适量，用于制作面条。猪肉：选择五花肉或者瘦肉，切成大块备用。

首先，准备食材。主要食材有：猪肉、面粉、鸡蛋、青菜等。辅料有：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、花椒、八角、香叶等。制作面团：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，揉成一个光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。

面条制作：将醒好的面团擀成厚约3毫米的面片，然后切成宽约3厘米的面条，备用。大肉制作：将五花肉切成大块，用开水焯一下去除血沫，捞出备用。锅中加入少量油，放入焯好的肉块，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香等香料，翻炒出香味。

面条：选择优质的小麦面粉，和面时加入适量的盐和水，揉至面团光滑有弹性。猪肉：选用五花肉，肥瘦相间，切成大块备用。配料：准备适量的青菜、葱花、姜片、大蒜、香菜等。调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油等。

大肉面的大肉做法及配料是什么，大肉面的大肉做法及配料

当涂大肉面是一道源自中国安徽省当涂县的传统面食，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。要做出一碗美味的当涂大肉面，不仅需要精心准备食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。

当涂大肉面应该怎样做才美味?

根据个人口味，可以在面上淋上一些辣椒油和香油增加风味。上桌享用：一切准备就绪后，一碗香喷喷的当涂大肉面就可以出锅了，趁热食用最为美味。注意事项：肉汤的炖煮时间不宜过短，以确保肉汤的鲜美和浓郁。面条的煮制要掌握好火候，避免煮得过软或过硬。炒制猪肉时要注意火候，以免猪肉过于干硬。调味料的比例要根据个人口味适量调整，以达到最佳的味觉效果。

调整口味： 根据个人口味，可以在面上撒上葱花、香菜，淋上辣椒油增加风味。注意事项：肉块炖煮的时间要足够长，这样才能保证肉质酥烂，味道浓郁。面条的煮制要掌握好火候，避免煮得过熟导致面条糊化。调味料的添加要根据个人口味适量调整，保证味道平衡。

选择面粉：制作当涂大肉面的第一步是选择合适的面粉。通常使用的是中筋面粉，因为它既能提供足够的弹性，又能保持面条的柔软度。面粉的质量直接影响到面条的口感，因此选择新鲜、无杂质的面粉至关重要。和面：将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。

出餐：将煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的肉块和适量的肉汤，再放入青菜，根据个人喜好可以加入辣椒油或其他调料。上桌：将准备好的当涂大肉面端上桌，趁热食用，享受美味。当涂大肉面的特点是肉块大而不腻，面条劲道滑爽，汤底鲜美浓郁。

当涂大肉面的做法有哪些?

材料准备：面粉：适量，用于制作面条。猪肉：选择五花肉或者瘦肉，切成大块备用。青菜：如小白菜、油菜等，洗净备用。配料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等香料。调味料：盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、辣椒油等。骨头汤：用猪骨、鸡骨熬制的高汤，也可以用水代替，但味道会有所差异。

首先，准备食材。主要食材有：猪肉、面粉、鸡蛋、青菜等。辅料有：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、花椒、八角、香叶等。制作面团：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，揉成一个光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。

大肉面的大肉做法及配料是什么，大肉面的大肉做法及配料

准备青菜：将青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。出锅：将煮好的面条放入碗中，加入炖熟的肉块，倒入红烧肉的汤汁，再放上焯熟的青菜。最后：可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料，一碗香浓可口的当涂大肉面就完成了。

面团制作：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发30分钟左右。面条制作：将醒好的面团擀成厚约3毫米的面片，然后切成宽约3厘米的面条，备用。大肉制作：将五花肉切成大块，用开水焯一下去除血沫，捞出备用。

正宗南京大肉面的制作方法是什么?

1、在肉快熟的时候，加入冰糖，调整甜度，同时使汤汁更加光亮。另起锅煮面，水开后下入面条，根据面条包装上的说明煮至适宜的软硬程度。同时，将洗净的青菜放入面条锅中烫熟，捞出备用。面条煮好后，捞出沥干水分，放入碗中，再放上烫好的青菜。将炖好的肉块捞出，切成薄片或小块，摆放在面条上。

2、制作步骤： 将五花肉洗净，入锅煮至7成熟。此时，插入筷子，无血水流出。 五花肉捞出后，擦干水分。 趁热在肉皮表面涂抹一层酱油。 锅中倒入适量油，烧至热，放入五花肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，切厚片，每片约0.5cm。

3、饮食文化中的城市底味大肉面是理解南京的关键符号：制作工艺：上好带皮五花肉经三分武火卤、七分文火焖，虎皮吸满汤汁，肥瘦间仅靠筋膜相连，形成“瘦肉想甩掉脂肪而不得”的张力。这种口感如直角楼梯般陡峭，暗喻南京人性格中的直率与倔强。

4、调味与做法大肉面：酱油、糖、香料卤制，偏甜咸口（南京菜特色），汤汁较浓，与面条一起食用。把子肉：酱油、八角、葱姜等炖煮，咸香为主，部分做法加豆腐、海带等配菜，汤汁较少。 食用方式大肉面：肉作为面条浇头，搭配老卤汤、雪菜或青菜。

5、简易版南京大肉面 食材准备：面条、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、盐、冰糖等调味料。制作步骤：将五花肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水去腥，撇去浮沫后捞出备用。锅中倒入少量食用油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，然后放入焯好水的五花肉块翻炒至上色。

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“大肉面”的肉怎么做的?

1、将猪肉五花肉洗净。准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

2、【做法】肉切约5mm*5mm的小粒。芝麻进锅子小火炒熟。锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

3、猪肉切块，大小可按个人喜好，但建议适中，以便入味和煮熟。将切好的猪肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒糖色，直至冰糖融化变成焦糖色。加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，炒出香味。放入焯好水的猪肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

4、将炖好的肉块捞出，切成薄片或小块，摆放在面条上。最后，将炖肉的汤汁过滤后，倒入装有面条和肉块的碗中。根据个人口味，可以在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料。【注意事项】炖肉时要保持小火，使肉质更加酥烂。炖肉的时间要足够长，一般需要1-2小时，以确保肉质入味。

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