麻辣烫香料37种配方，麻辣烫香辛料配方大全

了解麻辣烫的香料37种配方

1、正宗麻辣烫的香料配方包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱等。主料则有嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等。

2、麻辣烫是经典的中国街头小吃之一，深受许多人的喜爱。除了口感与料理方式外，其中最重要的因素便是香料。麻辣烫能够给人们带来独特的味觉体验，正是因为它采用了37种不同的香料。

3、在制作骨汤麻辣烫时，香料的选择和配比至关重要。香料配方包括八角、三萘、桂皮、小茴香、草果、香叶、白寇、肉寇、草寇、丁香、砂仁、筚拔、良姜、白芷、陈皮、香茅草、香芹籽、罗汉果、干姜、花椒、白胡椒、当归、黄芪、沙参、杜仲、枸己、玉竹、广木香、淮山药、辛荑、紫苏、甘草等。

4、麻辣烫作为风靡全国的街头美食，其核心在于汤底和蘸料的独特搭配。

5、麻辣烫的香料配方主要包括以下佐料和主料，以及特定的制作步骤：佐料配方：川花椒：提供独特的麻味。川胡椒：增加香味和辛辣感。八角：增添香气，调和口味。桂皮：赋予菜肴温暖的香气。凉姜：去腥增香，提升整体风味。香叶：增加香气层次。草果：提供独特的果香。肉扣：增强肉类的香味。

麻辣烫底汤的做法,就是那种骨头汤,把汤放火上,有客人时舀出一勺,然后...

牛骨汤2斤猪扇骨4斤鸡架2个猪皮400克清水40斤姜片40克料酒40克桂皮4克少许白酒熬制步骤：食材处理：牛骨和猪骨敲碎，与鸡架、猪皮等一起用清水浸泡并反复清洗，直至无血水。姜切片，桂皮浸泡后控干水备用。焯水处理：在汤桶中放入适量水，将所有荤类食材冷水下锅，加入料酒大火沸煮几分钟以去腥。

将炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中备用（底料不遇水可存放一个月甚至几个月）。麻辣烫调红汤经营碗装麻辣烫红汤调法：一半水一半骨头汤（共27斤），放入不锈钢桶内大火烧开。烧开后，放入麻辣烫底料460克、花椒粉1克、辣椒粉20克、盐125克，煮30分钟。

烫菜：使用烫篓，丸子在最下面，其次依次是面条、粉条、蔬菜。甩干汤汁，出锅以后，碗底放一勺蒜泥，一勺麻酱，一点鸡精，倒入烫好的菜，加入汤锅里的汤即可。（烫菜的汤不要加入）按照顾客要求，如果不辣就把汤锅里红油撇开。

麻辣烫香料37种配方,酸辣粉底料配方

1、第一步把红薯粉泡水中一小时。香菜和香葱切成细末待用。蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。盆中放入麻辣烫佐料化开。

2、生抽：用于调味，增加酸辣粉的颜色和鲜味。醋：选择香醋为佳，用于调制酸辣粉的酸味。花椒粉和花椒油：提供麻辣口感，可根据个人口味适量添加。辣椒油：用于调制酸辣粉的辣味，可根据个人喜好调整用量。麻辣烫佐料：是酸辣粉独特风味的关键，用于调制汤底。

3、麻辣烫调料的配方材料：辣椒面麻椒面蒜葱盐芝麻酱鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。蒜捣沫加水制成蒜汁。

4、手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉（瘦）25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。制作方法：酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

5、酸辣粉的主材料是宽粉，可以选用现成的宽粉，也可以自己制作。自制宽粉需要将糯米粉和水按比例混合，蒸熟后晾凉，然后切成条状。酸辣粉的汤底是关键，需要准备：鸡汤或者猪骨汤、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋、盐、糖等调味料。可以根据个人口味的喜好调整辣度和酸度。

姥食汇揭秘市场上各种麻辣烫做法区别

新式麻辣烫（如姥食汇）：则更注重酱料配料的天然和健康。姥食汇麻辣烫的酱料配料采用四川精炼菜籽油和37种天然香辛料研制而成，口感微辣、香而不腻，且专为当地人口味打造。这种酱料不仅提升了麻辣烫的口感和品质，还确保了消费者的健康需求。图片展示对消费者的影响市场上各种麻辣烫做法的差异对消费者产生了重要影响。