摘要:食材准备主料:银耳1朵(中等大小)、黄瓜1根辅料:葱1根、蒜2瓣调料:盐、醋、酱油、辣椒油(根据口味调整用量)制作步骤将如脊银耳用清水洗净,放入温水中浸泡至完全舒展(约30分钟至1小时),去除根部硬结部分,撕成小朵备用。关键点:银耳需充分泡发,口感更脆嫩;...
文章概览
凉拌银耳的家常做法
食材准备主料:银耳1朵(中等大小)、黄瓜1根辅料:葱1根、蒜2瓣调料:盐、醋、酱油、辣椒油(根据口味调整用量)制作步骤
将如脊银耳用清水洗净,放入温水中浸泡至完全舒展(约30分钟至1小时),去除根部硬结部分,撕成小朵备用。
关键点:银耳需充分泡发,口感更脆嫩;根部黄色硬结需彻底去除,避免影响口感。

黄瓜洗净,去头尾后斜切成薄片(约0.3厘米厚),若喜欢更清爽的口感可去皮。
锅中烧开水,放入银耳焯水10-15秒(时间过长易变软),迅速捞出过凉水,沥干水分。
依次加入盐(约1/2茶匙)、醋(渣族渗1汤匙)、酱油(1茶匙)、辣椒油(1-2茶匙,根据辣度调整)。
用筷子或手套充分抓拌,使调料均匀裹在食材上,静置2分钟入味后装盘。
注意事项银耳选择:优先选色泽淡黄、无刺鼻气味的干银耳,避免硫磺熏制品。口感调整:
辣度控制:若用新鲜小米辣代替辣椒油,需切碎后与葱蒜同放,增加鲜辣感。营养与搭配建议营养价穗粗值:银耳富含膳食纤维和胶质,搭配黄瓜可补充维生素C,适合夏季清热解暑。推荐搭配:可配一碗小米粥或杂粮饭,作为轻食晚餐;或作为凉菜搭配红烧肉等荤菜,解腻开胃。常见问题解答Q:银耳泡发后能隔夜用吗?A:不建议,泡发过久的银耳易滋生细菌,夏季需冷藏且不超过4小时。Q:没有辣椒油怎么办?A:可用干辣椒段或花椒热油泼香,或直接用老干妈等辣酱替代。
按照以上步骤操作,即可做出酸辣爽口、脆嫩开胃的凉拌银耳,适合家庭日常或宴客小菜。
凉拌银耳做法详细步骤
泡发银耳:将银耳用温水泡发,待完全舒展后,用手轻轻摘成小朵。
清洗银耳:将摘好的银耳放入清水中,反复冲洗干净,去除杂质和灰尘。
焯水早备拿处理:锅中加滚改水烧开,放入银耳进行焯水,时间不宜过长,保持银耳的脆嫩口感。
过凉控干:焯水后的银耳迅速捞出,放入凉水中过凉,然后捞出控干水分,放入小盆中。
调味拌匀:将小西红柿洗净切好,放入银耳中,再加入适量的蜂蜜和柠檬陆搭汁,用筷子或勺子搅拌均匀,使银耳充分吸收调味料的味道。
银耳焯水时间要适中,避免过长导致银耳变软不脆,影响口感和美观。凉拌银耳追求清爽口感,因此不要放油,以免油腻影响风味。
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