红辣椒做辣椒酱的做法，炒辣椒酱的做法

炒辣椒酱的家庭制作方法

1、红辣椒洗净摘去蒂，晾干到没有水分。蒜、姜洗净也晾去水，姜刮去皮，蒜切去根部。红辣椒、蒜、姜、豆豉、花生米切成沫。热锅凉油放入花椒，小火炸香花椒，注意花椒要在变黑前捞出。将红辣椒沫倒入热油锅中，炒到没有水分。加入蒜、姜末略炒。放花生米、豆豉。

2、炒辣椒酱的方法如下：准备材料主要材料：红尖椒，需选择新鲜、色泽鲜亮的辣椒。辅助材料：食盐、鸡精用于调味，姜用于增加风味，花椒粉提供麻辣口感，菜籽油作为烹饪油。处理辣椒和姜将红尖椒洗净，去除蒂部，确保辣椒表面无泥土和杂质。

3、菜籽油需先烧至220℃以上（冒烟）除生味，冷却到180℃再炸香料，避免焦糊。分次炸制：先炸姜蒜末至微黄，再下豆瓣酱和豆豉小火慢炒15分钟，逼出红油。最后加辣椒粉和花椒，避免高温炸糊发苦。火候与时间：全程中小火，辣椒酱需熬制20-30分钟至油色红亮，水分收干。

4、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入50克白醋炒匀。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

5、自制辣椒酱的方法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

1、准备用料。新鲜红辣椒、仔姜、蒜头、盐、白酒、碎冰糖。新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

2、将新鲜辣椒洗净，去蒂后切碎或用搅拌机打碎（根据个人喜好选择颗粒大小）。大蒜和生姜剁成末备用。干辣椒可以用剪刀剪成小段，去掉籽（如果怕辣）。炒制过程：热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油量可以稍微多一些，辣椒酱需要油来封存。

3、将辣椒去蒂，洗好切碎段，用料理机打碎备用。将姜蒜切末，花生炒熟捣碎，清油熟好，建议用菜籽油。锅内放一半熟油，放入甜面酱翻炒片刻，倒入姜蒜末翻炒。倒辣椒翻炒，再倒入盐、糖、醋。反复翻炒至水分快干时倒入剩下的一半油。

4、加入切好的辣椒碎，翻炒至辣椒无水分，炒出香味和辣味。加入豆瓣酱：继续翻炒，使豆瓣酱的香味与辣椒充分融合。加入花生碎和香菜碎：将花生碎和香菜碎加入锅中，翻炒均匀。调味和出锅：关火后，加入适量的盐和蘑菇粉调味，根据个人口味调整咸淡。最后加入剩余的大蒜碎，翻炒均匀后即可出锅。

1、将新鲜辣椒洗净，去蒂后切碎或用搅拌机打碎（根据个人喜好选择颗粒大小）。大蒜和生姜剁成末备用。干辣椒可以用剪刀剪成小段，去掉籽（如果怕辣）。炒制过程：热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油量可以稍微多一些，辣椒酱需要油来封存。油热后，放入花椒、八角和香叶，炒香后捞出（这一步可省略，视个人口味而定）。

2、将辣椒去蒂，洗好切碎段，用料理机打碎备用。将姜蒜切末，花生炒熟捣碎，清油熟好，建议用菜籽油。锅内放一半熟油，放入甜面酱翻炒片刻，倒入姜蒜末翻炒。倒辣椒翻炒，再倒入盐、糖、醋。反复翻炒至水分快干时倒入剩下的一半油。

3、将打碎的辣椒倒入锅中，与甜面酱和姜蒜末翻炒均匀。接着加入适量的盐、糖和醋，根据个人口味调整用量。反复翻炒，直至辣椒酱中的水分快干时，倒入剩下的一半油。加入花生碎和芝麻，完成炒制：将熟芝麻和花生碎倒入锅中，与辣椒酱翻炒均匀。翻炒片刻后关火，最后加入适量的味精调味即可。

4、将红辣椒洗净去蒂，放入开水中蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀剁成细末。大蒜剥皮后切碎，剁成蒜蓉。锅中加入适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒至均匀。倒入50克白醋，炒匀。倒入剁好的辣椒，小火翻炒，待辣酱粘稠时加入适量精盐。