千层饼怎样做，正宗千层饼的做法

千层饼的正宗的做法

传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤，饼面刷油，翻烤至两面金黄（约10分钟）。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼 馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠。

烙制千层饼 热锅凉油：平底锅或电饼铛预热后，刷上一层薄油，放入擀好的饼坯。锁水烙制：在饼坯上面也刷上一层油，以锁住水分，使烙出的饼更加柔软。盖上盖子，大火烙制1分钟。分层处理：开盖后，观察饼是否鼓起。用锅铲轻轻挤压饼面，使其内部层次更加分明。

卷好的剂子轻轻擀成1cm厚饼坯（别太薄，避免层次粘死）。平底锅烧热倒油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄（约3分钟/面）。酥脆秘诀：烙时用铲子轻推饼边促进分层，中途可沿锅边淋少许油。 出锅 烙好的饼趁热用双手从两侧向中间拍打，使层次更分明，切块食用。

潼关千层饼的做法

1、做法和面 面粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。制油酥 热油浇在面粉上，加五香粉和盐调成糊状，冷却备用。擀饼坯 醒好的面团分成2-3份，取一份擀成长方形薄片（约2mm厚）。刷一层油酥，撒葱花，用刀在面片两侧切细条（间隔1cm，中间不切断）。

2、中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺是制作潼关千层饼的主料。辅料包括酵母3克、盐3克、玉米油10克。和面时，将面粉和酵母放入盆中，加入30度左右的温水，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜进行醒发。醒发至原来的两倍大，扒开可见蜂窝状结构。

3、潼关千层饼的做法如下：主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。步骤：将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。

4、平底锅加热，倒入适量食用油，油热后放入擀好的饼坯。 中小火煎制，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄。 煎制过程中可以用铲子轻轻按压饼坯，使其受热均匀，层次更加分明。 出锅： 煎好的千层饼取出，趁热撒上芝麻和葱花（可选）。 切成小块，即可食用。

5、空气炸锅温度200°C，时间烤制十五分钟，金黄酥脆的饼子就完成了。潼关肉夹馍的饼子用的是潼关千层饼，千层饼酥脆掉渣，外酥里嫩，深受人们喜爱。老潼关速冻千层饼的做法极其简单：用电饼档，空气炸锅或普通锅煎几分钟，至两面金黄就可以出锅。不用加油，也不用解冻。

6、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的主要区别以及腊汁肉夹馍的做法和配方如下：腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别 饼子的不同：老潼关肉夹馍：使用的是油酥千层饼，刚出炉时层次分明，皮薄松脆。腊汁肉夹馍：使用的是白吉馍，要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，皮酥里嫩，中心空虚。

南瓜葡萄干千层饼的做法家常做法

步骤详解 和面发酵南瓜处理：南瓜去皮切块蒸熟，压成泥放至微温（约35℃）。激活酵母：将酵母加入少量温水（约30℃）中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好。揉面：将南瓜泥、酵母水、白糖、面粉混合，分次加入温水揉成光滑面团，最后加食用油揉匀，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。

做法 面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。

将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟。再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用。果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀。将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼。

把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。

家长千层饼的做法

1、材料（以家常千层饼为例）：中筋面粉 500g 温水（约40℃）280ml 盐 5g 食用油 30g（和面用）油酥：面粉30g + 热油50g混合（分层用）花椒粉/五香粉（可选）做法：和面面粉加盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后加30g食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛。

2、南瓜葡萄干千层饼是一道香甜可口的家常点心，结合了南瓜的绵软和葡萄干的酸甜，层次丰富。

3、醒好的面团擀成长方形薄片（约2mm厚），均匀刷上油酥，撒少许葱花。分层技巧：用刀在面片上下对称切几刀（如图，中间不切断），依次左右交替叠起，最后收口捏紧，成一个厚方块。再松弛10分钟，轻轻擀成1cm厚的饼坯（避免太薄防止层粘连）。

4、千层饼家常的做法如下：面团准备 将面粉、清水和干酵母混合，揉成光滑的面团。面团的软硬度要适中，不宜过软或过硬。将揉好的面团放置在温度约为35度的环境中，发酵1小时，直至面团发酵至原来的2倍大。制作油酥 在锅中烧热适量的油，然后倒入容器中。

5、首先，制作油酥面是千层饼制作的关键一步。在碗里准备一些干面粉，然后在锅中加热油，待油热后，迅速倒在干面粉里，并快速搅拌成稀糊状。这样制作出的油酥面将为千层饼带来酥脆的口感。接下来，将面粉和适量的水混合揉成面团，让面团醒半小时。这段时间可以让面团更加柔软，便于后续操作。

花生酱千层饼的做法

烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。小贴士：折叠次数越多，层次越丰富，但需注意避免擀破面皮。油酥中加入少量肉桂粉或可可粉可增添风味。若没有烤箱，可用平底锅小火慢煎至两面金黄。这样做出的花生酱千层饼外皮酥脆，内里层层分明，花生酱香气浓郁，适合搭配茶或咖啡食用。

顺着长边一侧把饼卷起来，收口捏紧，用筷子压下去，这样的手法可保证切口处不流馅儿。在压痕处切开，两头捏住向下收口，就成了圆形的饼剂子。拿一个面剂子，轻轻擀开，两面都要擀，这样保证饼的层次更加均匀。1平底锅刷油，把花生酱饼生坯放进去，中小火烙饼。

第1步，大家先提前准备300克小麦面粉，加盟3克酵母菌，10克白砂糖拌匀，然后加入适量的温水和面，先拌和成实的面絮状物，然后着手揉成面团，面糊揉至较软光洁，放到一旁，醒面二倍大。第2步，制做酱汁，取下二勺花生酱，添加一点食用盐，一点芝麻油，再添加一勺辣椒酱，充足地拌匀就可以了。

黑米千层饼的做法大全

1、制作步骤 和面发酵将中筋面粉、黑米粉、酵母、白糖、盐混合，分次加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖湿布或保鲜膜，室温（25℃左右）发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩即可。 制作油酥将黑米粉、面粉、芝麻、盐、五香粉混合，淋入烧热的食用油，迅速搅拌成浓稠糊状，冷却备用。

2、Day【梅干菜扣肉饼】+【水煮蛋】+【白粥】+【水煮西兰花】梅干菜扣肉饼是用开水和面做出来的，它比用温水和面的手感会更软，及时放凉了之后呢，也不会变硬的。喜欢吃梅干菜扣肉饼的朋友，不妨试一下这种做法，记得馅料一定要蒸软搅碎，那样在擀的时候才不会破皮，好吃更容易消化。

3、第5步，擀好啦以后，立即摆放在烘烤盘上，然后盖紧保鲜袋，醒面10~15min，在表层刷过一层鸡蛋液，随后上洒适当的黑米和芝麻，放入加热好的电烤箱中170度，烤15min上下。烤好啦以后就可以拿出来，一定要晾凉，随后放到案板上切割成小小块。这一款慕斯蛋糕麻酱面饼就制造好啦，层级十分的充实。

4、家庭千层饼的做法如下：面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。