特色冷菜100款，特色凉菜菜谱大全

25道精美冷菜(料理)赏析附做法

1、做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。

2、●芝麻酱的质量直接关系到这道菜的味道，所以除了选择质量好的芝麻酱外，调芝麻酱的方法也很重要，水要用凉白开，一点点加，次数尽量多，每次加的分量要尽量少，这样才可以保证和出的芝麻酱黏稠有力。 5泡椒凤爪原料：鸡爪10只。

3、做法一：把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。做法二：切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片上面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。

1、冷菜中的荤菜种类丰富，既有传统经典款，也有地方特色风味。以下是常见的荤凉菜分类及特色介绍：禽肉类口水鸡选用鸡腿或整鸡煮熟后冰镇，淋上麻辣料汁，配花生碎、芝麻，口感鲜嫩麻辣，是川菜经典冷盘。鬼鸡云南傣族特色菜，以乌骨鸡为主料，撕成丝后拌青柠檬汁、小米辣、大芫荽（一种特殊香菜），酸辣开胃。

2、冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。

3、冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。

4、冷菜荤菜主要包括以下几种：凉拌牛肉：这是一道非常经典的冷菜荤菜，将煮熟的牛肉切成薄片，加入特制的酱料和调料进行凉拌，口感鲜美，肉质鲜嫩。夫妻肺片：这道菜以其独特的麻辣鲜香而著称，主要原料是牛肺、牛舌等，经过卤制和凉拌，味道醇厚，是很多人喜爱的冷菜之一。

椒香海带丝这是一道清爽开胃的冷菜，海带丝经过调味和椒油的拌制，口感脆嫩，椒香四溢，非常适合夏天食用。香菜拌豆腐豆腐切成小块，与香菜、蒜末等调料拌匀，口感滑嫩，香菜的味道为这道菜增添了独特的香气，是扬州人喜爱的传统冷菜之一。

煮鸡丝汤。水煮鸡丝汤属于淮扬菜。干豆腐丝指的是豆腐丝，通常用鸡汤、笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、鸡皮等配料烹制而成。非常好吃。取出炖好的鲢鱼头。红烧鲢鱼头是扬州传统名菜。以鲢鱼头为主料，配以香菇、鸡腿、火腿等配料制成。成鱼肉质细嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富，非常好吃。

冷菜大全菜谱凉拌黄瓜：黄瓜切片，加蒜泥、香菜、调料拌匀，清爽可口。口水鸡：鸡肉手撕，搭配辣椒、花椒、蒜泥等调料，香辣开胃。蒜泥白肉：五花肉切片，拌以蒜泥、香菜等调料，鲜美不腻。沙拉：蔬菜洗净切好，加入沙拉酱、橄榄油等拌匀，营养丰富。

冷菜：凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等。腌制菜：如泡菜、榨菜、酱瓜等。卤菜：如卤牛肉、卤鸡翅、卤蛋等。烧烤菜：如烤鸭、烤鸡、烤肉等。海鲜类：如凉拌海蜇、凉拌海参、凉拌虾仁等。素菜类：如凉拌豆腐皮、凉拌豆角、凉拌菠菜等。肉类：如凉拌猪耳、凉拌牛肉、凉拌鸡肉等。

法国代表菜：烟熏三文鱼：以其独特的烟熏风味和细腻的口感著称。焗蜗牛：法国的经典冷菜之一，蜗牛肉质鲜美，搭配浓郁的奶酪和香料，风味独特。鹅肝酱：法国人的最爱，细腻滑润，入口即化，是高级西餐冷菜中的佼佼者。

荤食类冷菜盐水鸭特色地方菜，椒盐腌制后卤制，肉质紧实咸香，适合宴会主菜。口水鸡鸡肉煮至嫩滑，拌麻辣料汁，开胃爽口。蒜泥白肉五花肉薄片配蒜泥酱汁，川菜经典，肥而不腻。卤味系列卤鸡爪：软糯弹牙，卤香浓郁。卤鸭肫/牛肚：筋道耐嚼，常配香菜或卤汁。

夏天常见的冷菜有以下几种：凉拌蔬菜类凉拌黄瓜：口感脆爽，清爽开胃，是夏天最常见的冷菜之一。凉拌海鲜类凉拌海蜇皮：口感爽滑，与调味料拌制后十分开胃。凉拌虾仁、凉拌蟹肉：这些海鲜类冷菜也是夏季的热门选择，鲜美且解暑。