红烧大排怎么烧好吃又嫩家常菜，红烧大排怎么烧好吃又嫩

怎样才能让红烧大排的口感更加鲜嫩?

收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

选材：选择新鲜的猪大排，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中使大排更加鲜嫩多汁。准备：将大排洗净，用刀背轻轻敲打，使肉质松软。然后将大排切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。

要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹性才能烧出口感极佳的红烧大排。将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。

加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，烧开后加入大排，煮至汤汁浓稠即可。红烧大排口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，是一道非常下饭的美食。

红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的鲜美和浓郁的酱汁使其成为饭桌上的美味。要做出超级下饭的红烧大排，关键在于排骨的选材、腌制、烹饪时间和火候的控制。

红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁，吃起来劲道爽口，特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法，让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧！食材食材需要猪大排400g。

把锤好的大排放一大点的碗中开始腌制，先加入少量的盐入底味，再加入葱姜汁水去除肉腥味还有可以起到增香的作用，加入生抽增味，蚝油去腥增味，白胡椒去腥增香，白糖提鲜，然后给大排做做按摩，这样可以让大排吸进一部分水进去，也让肉更入味。

红烧大排做法准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。

红烧大排的简单做法如下：材料准备：大排4块、料酒1汤勺、酱油适量，看个人口味、姜4片、香葱4根、花椒8颗粒、八角1个、老抽10克（个人口味酌情增减）、冰糖10克等。大排洗净控干水分，大排选带点肥的。用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

炸制：在锅中加入适量的油，油热后将焯水后的大排放入锅中，用中火炸至两面金黄，肉质紧缩。这一步骤可以使大排的表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁。红烧：将炸好的大排捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的冰糖（或白糖），小火炒至糖色微黄。

炸制：在锅中加入足够的油，待油温升至六七成热时，将焯水后的大排放入油中炸至表面金黄，这一步可以使大排的表面形成一层焦香的外壳，有助于锁住肉汁。