家常土豆丝以清淡低油低盐为特点,制作时需注重食材处理和火候控制,具体做法如下:
制作步骤1. 土豆处理将土豆洗净后用削皮刀去皮,切成均匀的细丝。若刀工不熟练,可借助擦丝工具完成。
2. 清洗去淀粉将切好的土豆丝放入盆中,用清水冲洗2-3次,直至水变清澈。此步骤可有效去除表面淀粉,防止炒制时粘锅。
3. 浸泡沥水将清洗后的土豆丝浸泡在清水中10分钟,期间可换水1-2次,进一步去除淀粉。浸泡后捞出,沥干水分备用。
4. 煸炒花椒锅中倒入适量食用油,中火加热至油温六成热(约160℃),放入少许花椒粒,小火煸炒至花椒散发香味且颜色变深。
5. 炒制土豆丝将沥干的土豆丝倒入锅中,转大火快速翻炒,使土豆丝均匀受热。炒制过程中需持续翻动,避免局部过热导致焦糊。
6. 调味出锅土豆丝炒至断生(约3分钟)后,撒入适量盐,继续翻炒1-2分钟使盐分均匀分布。待土豆丝完全熟透且口感脆嫩时,即可关火装盘。





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