黄豆酱怎么做，黄豆酱怎么做 老式做法视频

黄豆酱怎么样做口感极佳?

加入适量清水，使黄豆完全浸泡，盖上盖子，继续放置在阴凉处发酵1-2个月（时间越长，风味越浓郁）。调味与炒制将发酵好的黄豆酱取出，用搅拌机或手工捣碎成细腻的酱状。锅中倒入适量食用油，烧热后加入香料（如花椒、八角、香叶等）爆香，捞出香料。倒入黄豆酱，中小火慢炒，期间不断搅拌，防止糊锅。

选择优质黄豆，浸泡煮熟，制作酱汁，调味发酵，储存。在制作过程中，可以根据个人喜好添加辣椒、花椒等香料，以增加风味。同时，注意控制发酵时间和温度，以确保黄豆酱的口感和风味。

制曲：蒸煮好的黄豆晾凉后，撒上适量的面粉，搅拌均匀，使其均匀附着在豆子表面。然后放置在温暖湿润的环境中发酵，发酵过程中会产生大量的微生物，这些微生物是大酱风味的关键。发酵：发酵是一个漫长的过程，一般需要数月至数年不等。在这个过程中，豆子会逐渐转化为深棕色，产生浓郁的酱香味。

首先，黄豆酱可以直接用作蘸料或调料。在准备一些如白切鸡、清蒸鱼等清淡口味的菜肴时，黄豆酱的醇厚和微咸能够为其增添丰富的层次感。例如，将黄豆酱与少许蒜末、香油和醋混合，调制成蘸料，搭配白切鸡食用，既保留了鸡肉的原汁原味，又让整体口感更加饱满。其次，黄豆酱在炒菜时也是极佳的佐料。

1、制作步骤：将黄豆泡发6小时以上，煮熟后晾至40度左右。在煮熟的黄豆中加入酵母粉，搅拌均匀并密封发酵。当黄豆有白毛生出、豆子开始发黏时，将豆子攥成团并晾晒到5成干。将晒好的豆子掰碎，用开水化开盐，晾至40度左右倒在豆子上。将混合好的豆子放在阳光下晒，期间要不断搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。

2、东北盘酱的主要原材料是大豆，一般在3月份开始制作。准备原材料：黄豆和盐。首先将豆子洗净，挑出坏豆，泡一晚上，然后煮至无水但不过干，焖至豆子变色。将煮熟的豆子捣碎，形成立方体，放置于阴凉处发酵。

3、东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。

4、黄豆酱的做法将黄豆清洗干净后放入冷水中浸泡一晚，然后倒入锅里，煮至完全熟透后捞出控干水，或者直接吹干，然后撒些面粉搅拌均匀。铺在菜篮中，然后用棉布包好，夹紧后放在阴暗潮湿的地方。5天左右就会发霉了，不过别打开，直接用手抹，降温后打开，如果是黄色或者白色的霉就可以了。

做法：首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。

将裹有面粉的黄豆平铺在干净的簸箕中，用干净的棉布包裹起来。放在阴暗的地方，底部架空保存，等待黄豆发霉。大约5天后黄豆表面长出明显的菌丝，再过5天左右长出黄色的菌，发酵完成。取出晒干。制作黄豆酱：将晒干的黄豆放入无油无水的容器中。加入凉白开和适量食用盐，调匀后盖上盖放到阳光下晾晒。

浸泡黄豆将黄豆洗净，放入清水中浸泡6-8小时（或隔夜），直到黄豆完全膨胀变软。煮黄豆将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1-5小时，直到黄豆软烂，可以用手指轻松捏碎。煮好后，捞出黄豆沥干水分，稍微晾凉。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉5克、开水2250克、盐。1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

方法一材料黄豆500g、红菜椒100g、盐20g、糖20g、米酒、花椒适量。做法将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

1、在室温25到30摄氏度的条件下，每天翻动一次，任其发酵。约三五天后，表层长出大量黄绿色孢子，即深黄色的菌，表示发酵成功。将发酵好的黄豆面块放到太阳下晒干。腌制与晒制：将晒干的黄豆面块放入干净的坛内。烧开水，放入适量盐，待盐水完全冷却后倒入坛内。用筷子将坛内的黄豆酱搅拌均匀。

2、黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在水中一夜，使其充分吸水膨胀。煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮至黄豆熟透，可以用筷子轻松戳穿即可。制曲：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，待其自然降温至室温。将曲菌均匀撒在黄豆上，用干净的工具轻轻翻拌，使曲菌与黄豆充分接触。

3、海天黄豆酱的做法一材料干黄豆500克。面粉200克。盐80克。水500克。十香粉。糖。香油适量做法黄豆洗净用清水泡黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

4、倒入葱姜蒜爆炒出香味，倒入辣椒翻炒变软。然后倒入黄豆，继续翻炒，让食用油充分熬出香味。然后放3勺酱油，1勺生抽，适当的食盐和一小把冰糖，翻炒3分钟，冰糖彻底融化。最后加水没过所有食材，大火烧开后，转成小火焖煮，20分钟后加入两勺白芝麻，开大火收汁即可。三，黄豆酱储存。

5、制作黄豆酱的过程分为几个关键步骤，首先需要准备用料和工具。5千克的黄豆需经过挑选，留下品相较好的豆子，并冲洗干净。接着，将黄豆煮熟并煮烂，滤去水分。然后，将潮湿的豆子倒在竹席上，上面撒上2千克的面粉。用筷搅拌均匀，直到面粉完全粘附在黄豆上。

6、约三五天即可长出深黄色的菌。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即可。