湘菜典型菜，湘菜十大硬菜

湘菜馆菜谱大全

牛百叶发丝 刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

**毛氏红烧肉**：这道菜以五花肉为主料，经过红烧而成。肉质酥烂入味，色泽红亮诱人，是湘菜中的经典之作。 **小炒肉**：选用优质猪肉切成薄片，搭配青椒、红椒等蔬菜进行炒制。肉质鲜嫩多汁，蔬菜清脆可口，是一道色香味俱佳的家常菜。

湖南农家小炒肉讲解：农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香。农家小炒肉的做法：肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。

湖南“十大硬菜”,每道都是当地人的心头爱,网友:全都是下饭菜

湖南的“十大硬菜”每道都是当地人的心头爱，以下是这些菜肴的简要介绍：剁椒鱼头：特色：新鲜的鱼与正宗剁椒的完美融合，口感鲜美，辣而不燥。典故：源于清朝，黄宗宪的偶然造访成就了这道经典湘菜。毛氏红烧肉：特色：肥而不腻，色泽红亮，入口即化。历史背景：因毛主席钟爱而流传至今，成为湘菜的代表之一。

首先，不可不提的剁椒鱼头，这道菜考验着湘菜师傅的技艺。新鲜的鱼与正宗剁椒的融合，追溯到清朝的典故，黄宗宪的偶然造访成就了一道经典。而毛氏红烧肉，作为湘菜的代表，肥而不腻，色泽红亮，更因为毛主席的钟爱而流传至今，让人垂涎欲滴。

梧桐纸包鸡 纸包鸡的美味是名声在外，香味扑鼻，令人垂涎。在中国，无鸡不成宴，广西人烹饪的纸包鸡，用他们的话说，就是好吃得让人停不下来。通常在春节时制作，选用三黄鸡，经过腌制后用玉扣纸包裹，再用花生油炸制，口感鲜嫩滑润，颜色金黄，香气扑鼻。

这道菜是广西柳州人的最爱，味道酸爽鲜辣，口味独特，是广西10大特色菜中的一道“硬菜”。 田螺鸭脚煲，需要先把田螺爆炒一下，把炸好的鸭掌倒入，再把一些酸辣料放进去，比如，朝天椒，生姜，酸笋，然后再倒入高汤，炖煮一会加入紫苏，一道鲜香酸辣的田螺鸡脚煲就可以上口了。

湘菜十大招牌硬菜(湘菜最有名的10道菜)

湘菜十大招牌硬菜（湘菜最有名的10道菜）包括：剁椒鱼头：主要原料：鳙鱼鱼头、剁椒。特点：色泽红亮，鲜辣可口，是湘菜中的经典之作。腊味合蒸：主要原料：腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼。特点：做法简单，咸鲜可口，融合了多种腊味的独特风味。麻辣子鸡：主要原料：母仔鸡、辣椒。特点：色泽金黄，外焦里嫩，味道麻辣鲜香，历史悠久。

宴席招牌菜剁椒鱼头 特色：湘菜门面担当，选用鳙鱼头铺满自制剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩如白玉，剁椒鲜辣似熔岩，最后淋热油激发香气。可搭配面条吸汁。典故：源于清代湘潭，乾隆南巡时曾赞誉。毛氏红烧肉 特色：以糖色代替酱油，成品琥珀色晶莹，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，带微辣回甜。

辣椒炒肉辣椒炒肉是湘菜中一道非常经典的家常菜，也是每家每户都会做的一道菜，不同地区的做法也会有所不同，而这道菜在湘菜酒席中也是必不可少的，几乎人人都爱吃。

辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。

剁椒鱼头：特色：新鲜的鱼与正宗剁椒的完美融合，口感鲜美，辣而不燥。典故：源于清朝，黄宗宪的偶然造访成就了这道经典湘菜。毛氏红烧肉：特色：肥而不腻，色泽红亮，入口即化。历史背景：因毛主席钟爱而流传至今，成为湘菜的代表之一。腊味合蒸：特色：丰富多样的腊味组合，咸甜适口，年节必备。

湘菜十二个菜的上档次菜谱

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。蒸锅上汽后蒸15分钟，撒葱花淋热油。关键：剁椒需用湖南本地红椒发酵，鱼头选3斤以上更鲜嫩。

以下是湘菜馆经典菜谱大全，精选15道最具代表性的湘菜，涵盖宴席硬菜、家常风味和地方特色：宴席招牌菜剁椒鱼头 特色：湘菜门面担当，选用鳙鱼头铺满自制剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩如白玉，剁椒鲜辣似熔岩，最后淋热油激发香气。可搭配面条吸汁。典故：源于清代湘潭，乾隆南巡时曾赞誉。

以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全，结合了湖南特色与家常做法，步骤清晰且易于操作： 辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒 做法：五花肉切片，青椒切丝； 热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦； 加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。

吉首酸肉：菜色黄香辣，略带酸味，肥而不腻，具有独特的风味，深受食客喜爱。东安鸡：湘菜中的经典之作，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，肥而不腻，被列为国宴菜谱之一，也是八大湘菜之首。金鱼戏莲：以鱿鱼为主料精制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于群莲之中，造型美观，口感鲜美。

香菜牛肉 香菜牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于湘菜特色菜式，主要原料有黄牛肉、香菜、辣椒等，色香味俱全，香辣可口。部分资料亦将此菜式列入川菜菜谱中。酸辣土豆丝 酸辣土豆丝，是用土豆、辣椒、白醋，葱，姜等制作而成的川菜菜肴，色泽光亮，酸辣可口。

湘菜的代表名菜

1、湘菜十大名菜排名如下：辣椒炒肉：以辣椒和猪肉为主要食材，口味香辣，肉质鲜嫩，是湘菜中的经典家常菜。剁椒鱼头：以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，色泽红亮，肉质细嫩，口感鲜辣适口，是湘菜中的传统名菜。东安子鸡：以东安新母鸡为主要原材料炒制而成，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，曾入选上海世博会四大传统湘菜名录。

2、湖南湘菜的十大名菜如下： 剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、辣椒炒肉 辣椒炒肉是湘菜中的经典家常菜，以辣椒和猪肉为主料，加入酱油、豆豉、大蒜等调料炒制。这道菜香辣可口，肉质鲜嫩，适合下酒或搭配米饭。 剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜系的传统名菜，起源于清朝雍正年间。以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，加入豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制，色泽红亮，味浓肉质细嫩。