扣肉制作方法视频，扣肉制作过程视频教程

扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做

1、步骤详解处理五花肉煮肉定型：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟，筷子能扎透即可捞出。扎孔抹老抽：用牙签在肉皮上密集扎孔（帮助入味和起虎皮），趁热均匀涂抹老抽，静置5分钟。

2、蒸制：放入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸5-2小时（时间越久越软烂）。倒扣装盘蒸好后倒扣入盘中，撒葱花即可。关键技巧炸肉皮：油温需够热，炸后泡冷水形成虎皮。芽菜处理：泡水去盐后需挤干，避免过咸。蒸制时间：至少5小时，肥油渗入芽菜更香。这样做出的芽菜扣肉入口即化，咸香下饭。

3、详细步骤处理五花肉整块五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸，撇去浮沫后煮20分钟至七分熟。捞出擦干水分，用牙签在猪皮上扎孔（便于入味和炸制时起虎皮）。炸制上色热锅倒油（没过猪皮），将肉块皮朝下中火炸至金黄，捞出立即浸冷水10分钟，使虎皮更明显。

4、步骤：五花肉焯水后煎至表皮金黄，切片备用。梅干菜炒香，加调料调味。肉片皮朝下码入碗中，铺上梅干菜，撒一层桃酥粉。蒸制5小时，倒扣装盘，桃酥碎融入肉汁，增添酥香和甜味。桃酥的作用是增加香气和酥脆口感，同时平衡油腻感。

5、阳春芋头扣肉是一道经典的粤式家常菜，特点是芋头软糯吸汁，五花肉肥而不腻，层次分明。

扣肉的制作过程扣肉怎么做

腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮1个小时左右，直到肉熟软即可。煮熟的过程中，可以放入几片姜片和葱段，提升肉的香味。上色将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。结论制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。

食材准备五花肉 500克梅干菜 100克大蒜 2瓣姜 1块料酒适量酱油 1勺制作步骤处理走油肉将提前炸好的走油肉切成均匀薄片，调入常规料汁（含酱油、料酒等基础调味料）。裹料汁用手或筷子将每片扣肉均匀裹上料汁，确保入味。组装蒸制将裹好料汁的肉片铺在碗底，形成平整的肉层。

去皮五花肉扣肉做法：五花肉去皮切成稍微厚点的块，锅里不需要放油，小火把五花肉的油逼出来，煎到表面金黄。（喜欢吃皮可以不去，但是煎的时候会溅油，需要小心，逼出来多余的油可以舀出来）焦香的五花肉加生抽、老抽，白糖翻炒到五花肉均匀上色，装在深碗里。

梅菜扣肉的正确做法

1、一般来说，蒸制30分钟左右即可。出锅与扣盘出锅冷却：蒸制完成后，先将扣肉从蒸锅中取出并稍微冷却一会儿。这样可以让扣肉与碗壁之间形成微小的空隙，便于后续扣盘。快速扣盘：使用盘子迅速将扣肉从碗中倒扣出来。这一步要迅速且平稳，以免扣肉散落或变形。通过以上方法，可以有效防止梅菜扣肉在制作过程中粘碗，同时保证扣肉的口感和风味。

2、分钟后，把蒸熟的五花肉取下，当然晾凉预留。小葱切葱段，姜片切姜沫预留，大葱切小葱花预留。把买来的梅菜，多次清理，把梅菜里边的细沙、脏物清理整洁，多换道冷水清洗，清理后，把梅菜上的水份捏干，捏的越干就越好。