红烧牛肉的家常烧法软烂不柴，红烧牛肉

红烧牛肉怎么做-红烧牛肉的做法

1、选材处理牛肉选择：优选牛腱肉或牛肋条（带筋部位更耐炖），部分做法用牛里脊或牛五花，需切成拇指大小的块状。若肉质较硬，可先焯水定型（冷水下锅煮沸撇血沫），或直接生炒保留原味。香料准备：基础香料包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角；进阶版可加山柰、桂皮、香叶、十三香提味。

2、牛肉切 3cm见方 的块（太小易缩水，太大难入味）。 冷水浸泡 1小时，中途换水2-3次，去除血水。焯水去腥：冷水下锅，加 姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。 捞出牛肉用 温水 冲洗（忌冷水，否则肉质变硬）。

3、红烧牛肉制作方法如下：将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。将肉冷干后切为3CM小块，备用。起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。

4、下饭家常菜红烧牛肉的做法：牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。

5、红烧牛肉的做法及步骤如下：准备材料 牛肉1000克八角3克桂皮3克郫县豆瓣酱80克白糖10克生姜和葱各2克（切片和切段）精盐5克花椒40粒牛肉预处理 将牛肉切成均匀的小块，以便更好地入味和烹饪。将切好的牛肉块用清水浸泡20分钟，以去除血水和杂质。

6、红烧牛肉的做法与步骤如下：准备食材与预处理 牛腩切块：将牛腩切成方块，与花椒一同放入大碗中，用清水浸泡约20分钟，泡出血水后倒掉血水，沥干牛肉。若血水较多，可中途换水一次。 焯水：将2片生姜切碎，与牛肉一同下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，捞出牛肉，用冷水冲洗干净并沥干备用。

红烧牛肉怎么做?

1、步骤详解： 牛肉处理（去腥、嫩滑的关键）浸泡：牛肉切块后（约3厘米见方），用清水浸泡30分钟，去除血水，中途换水1-2次。焯水：冷水下锅，加入牛肉、2片姜、1勺料酒，大火煮开。撇净浮沫后捞出牛肉，用温水冲洗干净（避免冷水激肉变柴）。

2、牛肉切 3cm见方 的块（太小易缩水，太大难入味）。 冷水浸泡 1小时，中途换水2-3次，去除血水。焯水去腥：冷水下锅，加 姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。 捞出牛肉用 温水 冲洗（忌冷水，否则肉质变硬）。

3、选材与准备 选用新鲜牛肉：新鲜的牛肉是制作红烧牛肉的基础，其肉质鲜嫩，口感更佳。建议选用牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质较为适合红烧。切块均匀：将牛肉切成均匀的小块，这样不仅可以使牛肉更容易入味，还能保证烹饪时受热均匀，使每一块牛肉都能达到理想的口感。

4、牛肉切3cm见方的块，冷水浸泡30分钟去血水。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉沥干。炒糖色 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。 立即倒入牛肉块，快速翻炒裹上糖色。炖煮 加入葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒香。

5、牛腩切块后加水充分浸泡。趁这个时候把配料准备好桂皮不要放太多，味道容易盖过牛肉香味。配料切好，干辣椒里的籽记得处理掉。重新加冷水，再加一点黄酒，把水烧开。水开后，撇去浮沫血水，把热汤倒出来备用。锅内重新倒油，加热。

红烧牛肉的做法及步骤

处理牛肉 牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。冷水焯肉：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（忌用冷水，肉质会变柴）。 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈枣红色（不要炒焦，否则发苦）。

选材与预处理牛肉选择：优先选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带筋络，炖煮后口感更佳。切成3厘米见方的块状，避免过小导致缩水。去腥处理：浸泡：牛肉冷水浸泡45分钟（加花椒粒），充分去除血水（参考家传做法）。

步骤详解： 牛肉处理（去腥、嫩滑的关键）浸泡：牛肉切块后（约3厘米见方），用清水浸泡30分钟，去除血水，中途换水1-2次。焯水：冷水下锅，加入牛肉、2片姜、1勺料酒，大火煮开。撇净浮沫后捞出牛肉，用温水冲洗干净（避免冷水激肉变柴）。

红烧牛肉的制作步骤如下：北京红烧牛肉做法： 准备食材：牛肉500克切块，准备味精2克、胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。 牛肉处理：将牛肉块用热水氽烫，沥干水份。 爆香调料：在油中爆香葱、姜，加入辣豆瓣酱炒红。

红烧牛肉方法

冷焯水法 牛肉与冷水同入锅，加姜片、料酒，中小火缓慢加热至沸腾（约8分钟），撇净浮沫后捞出，用40℃温水冲洗。忌用冷水冲，否则肉质收缩变硬。烹饪核心：分阶段控制火候与调味香料煸炒 八角2颗、桂皮3-5g、香叶2-3片、草果1颗（去籽）为基础，可加山楂干2片或陈皮5g（酸性物质加速纤维软化）。

切块与浸泡：牛肉切 3cm见方 的块（太小易缩水，太大难入味）。 冷水浸泡 1小时，中途换水2-3次，去除血水。焯水去腥：冷水下锅，加 姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。 捞出牛肉用 温水 冲洗（忌冷水，否则肉质变硬）。

红烧牛肉的制作方法如下：准备食材 牛肉200g：选择新鲜、有弹性的牛肉，最好是带有一定脂肪的牛腩肉，这样烧出来的牛肉更加鲜嫩多汁。辣椒1个：用于增加菜肴的辣味和风味，可根据个人口味调整辣椒的数量和种类。米酒5ml：米酒能够去腥增香，使牛肉的味道更加醇厚。

以下是几种常见的红烧牛肉的制作方法：传统炖煮型 所需材料：牛腩、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。步骤 准备食材：将牛腩切成适当大小的方块，放入清水中浸泡 1-2 小时，期间换水 2-3 次，泡出肉中的血水，以减少腥味。

制作好吃红烧牛肉的方法如下： 准备牛肉 去血水：将牛肉整块放入沸水中煮，以去除血水和杂质。 切块：将煮过的牛肉冷却并切成3厘米的小块，备用。 炸制牛肉 爆香调料：起锅，油烧至六成热，放入姜片和蒜块爆香。 炸牛肉：将切好的牛肉块放入锅中，炸制35分钟，使其表面微黄，锁住肉汁。

焦糖上色：在锅中加入少量水和糖，小火慢炖至糖水变成棕红色的焦糖色，然后迅速加入热水稀释，制成焦糖水。在炖煮牛肉时加入焦糖水，可以使菜肴呈现出美丽的红棕色。无论采用哪种上色方法，都需要注意火候的控制和颜色的均匀性。上色过程中，应该不断翻炒牛肉，防止糊锅和不均匀。

怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃

1、冷焯水法 牛肉与冷水同入锅，加姜片、料酒，中小火缓慢加热至沸腾（约8分钟），撇净浮沫后捞出，用40℃温水冲洗。忌用冷水冲，否则肉质收缩变硬。烹饪核心：分阶段控制火候与调味香料煸炒 八角2颗、桂皮3-5g、香叶2-3片、草果1颗（去籽）为基础，可加山楂干2片或陈皮5g（酸性物质加速纤维软化）。

2、红烧牛肉要做得又嫩又入味，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是详细步骤：选材与预处理牛肉选择：首选 牛腩（肥瘦相间，久煮不柴）或 牛肋条（筋膜多，口感软糯）。 避免纯瘦肉（如牛腱子需额外处理）。切块与浸泡：牛肉切 3cm见方 的块（太小易缩水，太大难入味）。

3、大火烧开后转最小火，加盖慢炖5小时（或用砂锅更佳）。秘诀：中途不要频繁开盖，保持恒温；若用高压锅，上汽后压25分钟。 加入土豆土豆去皮切滚刀块，用清水洗去表面淀粉。牛肉炖至软烂后（筷子能轻松插入），加入土豆和适量盐，继续炖15-20分钟，至土豆熟透。

4、选肉与切块 选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，炖煮后更软烂不柴。切块：逆纹理切3cm见方的块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。2 去腥与焯水 浸泡：牛肉冷水浸泡30分钟，出血水后沥干。

5、冷水焯水：将牛肉放入冷水中焯水，可以去除血水和腥味，同时让牛肉受热均匀，保持嫩滑口感。注意要冷水下锅，避免牛肉因突然遇热而变硬。烹饪时间：红烧牛肉的烹饪时间要掌握好，不宜过长也不宜过短。时间过长会导致牛肉变老，时间过短则可能使牛肉不够熟透。

6、红烧牛肉要烧得又嫩又好吃，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是详细步骤： 选材牛肉部位：选择适合炖煮的部位，如牛腩（肥瘦相间，炖煮后软嫩）、牛肋条（筋膜少，肉质细腻）或牛腱子（带筋，口感Q弹）。新鲜度：肉质要鲜红有光泽，脂肪分布均匀，避免冷冻过久的肉。

4种红烧牛肉的家常做法

第一种：牛肉600克（调料），色拉油适量，食盐适量，酱油2大勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1大勺，白糖。牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。

红烧牛肉的家常做法有以下四种：第一种： 准备食材：牛肉600克，色拉油、食盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黄酱、白糖适量。

牛肉软烂后大火收汁，加盐调味。 土豆红烧牛肉： 准备食材：牛肋骨肉、土豆、豆瓣酱、大料、香叶、姜、葱、蒜、干辣椒适量。 步骤： 将牛肉整块入沸水中煮去血水，冷却后切成小块备用。 起锅烧油，放入姜片、蒜块爆香，加入牛肉块炸制35分钟。

一种做法：五香红烧牛肉 材料：牛肉500克，生姜适量，葱适量，八角2个，香叶3片，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，水适量。做法：牛肉切成大块，用开水焯水去掉血水。生姜切片，葱切段，八角和香叶备用。锅中放入适量油，加入生姜和葱爆香。

红烧牛肉炖土豆是一道经典的家常菜，想要做出肉质软烂不柴的效果，关键在于选材、处理和火候的掌控。

红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，不同地区有不同的做法，但核心在于“浓油赤酱、软烂入味”。