客家菜 菜谱，客家菜谱家常菜做法

家庭请客必备20道菜谱

请客18个菜的菜单如下：糖醋小排：口感酸甜可口，排骨酥烂入味。东坡肉：五花肉经过长时间炖煮，肥而不腻，入口即化。宫保鸡丁：鸡胸肉搭配花生仁，香辣可口，鸡肉鲜嫩。酱油鸡：鸡肉色泽红亮，口感鲜美，带有浓郁的酱香味。酸菜鱼：鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁酸辣适中。

请客18个菜的菜单如下：冷菜类凉拌海蜇皮：富含蛋白质和胶原蛋白，口感爽滑，清新开胃。椒盐虾：鲜嫩的虾肉搭配香脆的椒盐，美味诱人。凉拌鸡丝：嫩滑的鸡胸肉与清凉开胃的调料相结合，鲜美可口。汤类鲫鱼豆腐汤：豆腐入味，汤汁浓郁，具有滋补养颜的功效。

宴席硬菜（10道）盐焗鸡客家招牌菜，用粗盐焗烤至皮脆肉嫩，骨香浓郁，是节日和宴客的头盘大菜。梅菜扣肉梅州名菜，五花肉与梅干菜同蒸，肥而不腻，咸甜交织。猪肚鸡粤东地区传统药膳汤菜，猪肚包裹整鸡炖煮，汤白味鲜，滋补暖身。开锅肉丸梅州特色，现蒸现吃，肉丸混合香菇、虾米，香气扑鼻。

提起家庭请客必备的20道菜肴，大家都能列举一二。比如家庭请客吃饭16人的菜谱，通常包括凉拌牛肉、清蒸鲈鱼、油焖大虾等。接下来，我们来看看具体的菜谱内容，以及一些饭馆点菜的常见选择，还有请客吃饭时菜品选择的小讲究。

1、老车田客家食府特色菜：车田豆腐、盐焗鸡、酿三宝（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）。推荐理由：传统客家风味，豆腐手工制作，盐焗鸡皮脆肉嫩，酱汁浓郁。惠州西湖宾馆中餐厅特色菜：梅菜扣肉、东江酿豆腐、客家黄酒鸡。推荐理由：环境优雅，梅菜扣肉肥而不腻，酿豆腐豆香十足，适合家庭聚餐。

2、盐焗鸡盐焗鸡是客家菜的经典代表之一，以其独特的盐焗烹饪方式闻名。这道菜选用肉质细腻鲜嫩的鸡肉，经过盐焗处理后，鸡肉表面金黄诱人，内里肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的盐香味，是客家人宴请宾客或庆祝好事时不可或缺的一道佳肴。客家酿豆腐客家酿豆腐是客家菜中的另一道招牌菜。

3、正宗客家菜包括以下几道经典菜品：酿豆腐酿豆腐是客家菜的代表之一，馅料选用剁碎的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌入少量味精、白盐、淀粉，塞入鲜嫩的豆腐块中，经过蒸、焖、煲、炸或煮等烹饪方式制成。这道菜鲜嫩滑香，营养丰富，尤其适合寒冬季节食用。

1、材料：猪里脊肉或瘦肉 200克鱿鱼干 100克五花肉 100克芹菜适量蒜苗适量大蒜适量姜适量辣椒适量酱油适量糖适量盐适量胡椒粉适量食用油适量做法：准备材料：将猪里脊肉切成薄片，鱿鱼干提前泡发后切成条状，五花肉切片。芹菜、蒜苗切段，大蒜、姜切片，辣椒切圈。

2、客家小炒的制作方法如下：准备材料主料：鱿鱼、豆腐干、香芹、猪肉。辅料：盐、糖、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒。处理食材猪肉和豆腐干切成丝状，然后浸泡在酱油中约1小时，以便入味。鱿鱼去除黑膜后洗净切丝备用。

3、制作客家小炒的步骤如下：准备材料：五花肉150克，去皮并切薄片。水发鱿鱼半只，撕净外膜后切条。葱4根，切小段。大蒜3瓣，切片。辣椒2个，切片。准备调味料：料酒1大匙。酱油2大匙。盐1/2茶匙。糖1茶匙。清水5大匙。炒制过程：使用3大匙油，大火爆炒五花肉和鱿鱼。

4、台湾客家小炒的制作过程相当细致，首先，将五花肉洗净，放入一锅冷水，大火煮至内部没有血水，捞出后切成0.5厘米粗的条状。接着，准备五香豆干，切成与五花肉相似的条状，干鱿鱼同样用冷水浸泡两小时，直到完全泡发后也切成条。香葱切成段，水芹菜洗净后切成寸段，朝天椒切片，蒜和姜剁成末备用。

5、做法三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。