怎样煮毛豆又绿又好吃，怎样煮毛豆又绿又好吃视频

怎样煮毛豆又绿又进味

1、煮毛豆要翠绿鲜香又入味，全程需牢记以下三点核心技巧：第一点：预处理关键 选豆与清洗：挑选饱满鲜绿的毛豆，用盐水搓洗3分钟去除表面绒毛和杂质，剪掉两头（便于入味）。保色处理：水烧开后加1小勺食用碱（或几滴油），迅速投入毛豆焯水30秒，立刻捞出过冰水锁色。

2、预处理毛豆 清洗：毛豆加1勺盐和少许面粉搓洗2分钟，去除表面绒毛和杂质，冲洗干净。剪角：用剪刀剪掉毛豆两端（便于入味），注意不要剪到豆粒。 锁绿处理（关键！）锅中水烧开后，加1/4小勺小苏打（或几滴食用油），放入毛豆大火煮2分钟（时间勿长）。

3、大火煮开后，转小火敞盖煮约7分钟左右。敞盖煮制可以保持毛豆的颜色翠绿，避免长时间高温焖煮导致的颜色变黄。浸泡入味：煮好后，不要立即捞出毛豆，而是让其在锅中继续浸泡半天。这一步是让毛豆充分吸收香料和盐分的关键，确保毛豆煮得既绿又进味。

4、保持大火煮制：在水开后下入毛豆，并加入适量的精盐，保持大火煮制。大火能迅速锁住毛豆的绿色，避免长时间煮制导致的变色。 敞盖煮制：在煮毛豆的过程中，敞开锅盖，这有助于减少毛豆中叶绿素的破坏，保持其鲜绿色泽。

如何煮毛豆才能又绿又好吃?

煮毛豆要翠绿鲜香又入味，全程需牢记以下三点核心技巧：第一点：预处理关键 选豆与清洗：挑选饱满鲜绿的毛豆，用盐水搓洗3分钟去除表面绒毛和杂质，剪掉两头（便于入味）。保色处理：水烧开后加1小勺食用碱（或几滴油），迅速投入毛豆焯水30秒，立刻捞出过冰水锁色。

开盖煮：全程不盖锅盖，避免高温破坏叶绿素（来源4）。时间控制：大火煮沸后转中小火，煮6-10分钟（根据豆荚大小调整），尝一颗确认熟度（来源1/3/4）。降温与调味快速冰镇 煮好的毛豆立刻捞出，放入冰水或冷水中浸泡3分钟，快速降温锁色（来源1/2/3）。

毛豆在做之前一定要清洗干净。然后呢，还需要准备一些香料。花椒一小把、香叶需要2~3片八角呢1~2个就可以了，然后呢再准备一个桂皮。我们还需要一些盐，还有一些胡椒粉和老抽。把清洗好的毛豆倒入锅中，再倒入一些清水，清水的量呢一定要没过毛豆。需要加一点点的白胡椒，老抽也来一点。

首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。

盐水煮毛豆，加几滴油能够尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油焯水后再煮。（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

先清洗后剪角 毛豆用盐水搓洗2遍，去除表面绒毛和杂质。用剪刀剪掉两端（约2mm），方便入味，缩短煮制时间，减少叶绿素流失。 盐水浸泡 洗净的毛豆用淡盐水（1升水+5g盐）浸泡10分钟，既能杀菌，又能帮助固色。

怎么煮毛豆又绿又入味

1、预处理毛豆 清洗：毛豆加1勺盐和少许面粉搓洗2分钟，去除表面绒毛和杂质，冲洗干净。剪角：用剪刀剪掉毛豆两端（便于入味），注意不要剪到豆粒。 锁绿处理（关键！）锅中水烧开后，加1/4小勺小苏打（或几滴食用油），放入毛豆大火煮2分钟（时间勿长）。捞出后立刻放入冰水中降温（快速冷却可固定叶绿素，保持翠绿）。

2、保持大火煮制：在水开后下入毛豆，并加入适量的精盐，保持大火煮制。大火能迅速锁住毛豆的绿色，避免长时间煮制导致的变色。 敞盖煮制：在煮毛豆的过程中，敞开锅盖，这有助于减少毛豆中叶绿素的破坏，保持其鲜绿色泽。

3、首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。

4、锅中加入足够的水，水开后下入毛豆和适量的精盐。精盐的加入可以帮助毛豆更好地保持颜色，并增加风味。大火煮开后，转小火敞盖煮约7分钟左右。敞盖煮制可以保持毛豆的颜色翠绿，避免长时间高温焖煮导致的颜色变黄。浸泡入味：煮好后，不要立即捞出毛豆，而是让其在锅中继续浸泡半天。

煮毛豆如何保持绿色(如何让煮的毛豆一直绿)

盐水煮毛豆，加几滴油能够尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油焯水后再煮。（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。

在煮毛豆的盐水中加几滴油，或者用沸水先下油“焯水”后再煮，可以保持毛豆的翠绿色。此外，也可以在焯水时加入适量的食用碱，同样能达到保持绿色的效果。开启盖子煮：煮毛豆时保持低火并开启锅盖煮，避免锅内温度过高导致叶绿素分解加快。

选择新鲜毛豆：挑选时，要确保毛豆是新鲜的，颜色鲜绿且饱满。避免选择已经老化或泛黄的毛豆，这样的毛豆煮后容易变色。 加盐搓洗并浸泡：在清洗毛豆时，撒上较多的盐并用手搓洗，以去除毛豆表面的毛毛，同时使盐分渗入毛豆中。搓洗后，用凉水浸泡毛豆15分钟左右（盐少则多泡一会）。

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

怎样煮毛豆好吃又绿

先清洗后剪角 毛豆用盐水搓洗2遍，去除表面绒毛和杂质。用剪刀剪掉两端（约2mm），方便入味，缩短煮制时间，减少叶绿素流失。 盐水浸泡 洗净的毛豆用淡盐水（1升水+5g盐）浸泡10分钟，既能杀菌，又能帮助固色。 沸水下锅，不加盖 锅中水煮沸后再放毛豆（水量要没过毛豆），全程 不盖锅盖，避免闷黄。

选择鲜嫩毛豆： 要挑选颜色鲜绿、饱满的毛豆，这样的毛豆煮出来的口感最佳。 清洗与腌制： 将毛豆洗净后，放在盆中，多撒些盐用手搓洗，去除毛豆表面的绒毛，便于入味。 搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，盐少的话可适当延长腌制时间。

剪毛豆两头：这是入味的关键，比划口更均匀。 不盖锅盖煮毛豆：避免焖黄，颜色更鲜艳。 后放盐煮毛豆：先放盐易让豆荚变皱。 加一勺油：锁住毛豆的绿色，光泽更好。 浸泡时间：建议冷藏浸泡，花生会吸饱汤汁。升级版口味 麻辣味：煮时加火锅底料或红油豆瓣酱。

带壳毛豆煮得好吃且保持翠绿的方法是制作五香盐水毛豆，具体做法如下：食材准备：毛豆1斤干辣椒10个花椒1小撮八角2~3个桂皮2块香叶4~5片小茴香1小撮食用盐15g油5g毛豆预处理：将毛豆用水泡15分钟，然后用手多搓几次，去除豆荚上的毛毛，淘洗3~4遍。用剪刀剪掉豆荚的头尾，以便煮时更易入味。

煮毛豆全程牢记3点,翠绿鲜香又入味

1、煮毛豆要翠绿鲜香又入味，全程需牢记以下三点核心技巧：第一点：预处理关键 选豆与清洗：挑选饱满鲜绿的毛豆，用盐水搓洗3分钟去除表面绒毛和杂质，剪掉两头（便于入味）。保色处理：水烧开后加1小勺食用碱（或几滴油），迅速投入毛豆焯水30秒，立刻捞出过冰水锁色。

2、煮毛豆避免发黄并保持翠绿色和鲜香入味，可以采用以下三个妙招：盐水浸泡：作用：盐水中的电解质可以改变毛豆细胞膜的通透性，帮助毛豆在煮的过程中保持翠绿色。同时，盐水还能起到清洁作用，去除毛豆表面的污垢和农药残留。操作：将毛豆在淡盐水中浸泡20分钟左右，然后再进行烹饪。

3、总的来说，通过盐水浸泡、控制火候与时间、加入小苏打或白醋这三个妙招，可以有效地防止煮毛豆时发黄，使其保持翠绿色并更加鲜香入味。这些方法简单易行，非常适用于家庭烹饪，也可以为餐馆等场所提供实用的烹饪技巧。

4、技巧一：毛豆两端剪口 在煮毛豆之前，需要将毛豆的两端都剪掉一小部分。这样做的好处是能够让毛豆在煮的过程中更容易入味。因为毛豆的外壳相对较硬，如果直接煮，调料很难渗透到豆子内部。而剪掉两端后，调料就能通过这个小口更好地进入毛豆内部，使其更加美味。