小笼包子的做法和发面全过程，正宗小笼包的发面方法

小笼包子的做法和发面全过程

1、发酵：将混合好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方静置约2小时，直到面团发酵至大约2倍大小。如果是冬天或温度较低时，可以将面团放在烤箱中，旁边放一碗热水来帮助发酵。添加发面材料并二次发酵混合揉面：将发面材料与发酵好的老面材料混合在一起，揉成光滑的面团。

2、在蒸锅内加入适量清水，大火烧开后，将包好的小笼包放入蒸笼内。盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。蒸制时间不宜过长，以免小笼包变得过于软糯，影响口感。按照以上步骤，你就可以制作出美味可口的小笼包了。

3、小笼包面团配方（约20个）材料：中筋面粉：200克温水（约40℃）：100毫升盐：1小撮（增加韧性）可选：少量淀粉（让皮更透亮）步骤：和面将面粉和盐混合，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团（约10分钟），盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟（让面筋松弛，延展性更好）。

4、做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。（4）把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。

杭州小笼包发面的方法如下：准备材料首先，需要准备好发面所需的材料，包括面粉、鸡蛋、酵母和泡打粉。这些材料是制作松软可口小笼包皮的关键。混合面粉与泡打粉将称好的面粉与5g泡打粉混合均匀。泡打粉在这里起到帮助面团蓬松的作用。调制酵母水取一碗温水，将适量的白糖和酵母加入温水中搅拌均匀。

杭州小笼包发面方法如下：准备需要的材料：面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉。把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。取一碗温水。将白糖，酵母加入温水搅拌。搅拌均匀后与面粉混合，并按揉至盆上光滑，不再有面粉即可。把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

发酵：将揉好的面团放入装了温水的锅中，注意盆要隔着热水，以保持面团处于温暖的环境中。发酵半小时左右，或直至面团发到原来两倍大，用手指按下去不回弹即可。二次揉面：将发酵好的面团拿出，再次按揉，以排出面团中的气泡，使面团更加细腻。按照以上步骤操作，就可以成功制作出适合杭州小笼包的面团了。

将发好的面团揉一揉，排出里面的气体，然后搓开揪成大小均匀的小面团。取一个小面团用手掌压开，压到边薄，然后上馅、上包。注意手法要轻提慢移，折整齐。蒸制：将包好的小笼包叠整齐放入蒸笼中，封闭好进行二次醒发十分钟。二次醒发时间到后，上开水锅。上汽后计时六分钟即可。

发酵：把揉好的面团放在装了温水的锅里，让盆隔着热水发酵半小时。这样可以提供一个温暖湿润的环境，有利于酵母的发酵。检查发酵状态：半小时后，将面团拿出按揉。当面团体积发到原来的两倍大，或是用手指按下去不回弹时，即表示发酵完成。按照以上步骤操作，就可以成功发出适合制作杭州小笼包的面团了。

发酵：将混合好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方静置约2小时，直到面团发酵至大约2倍大小。如果是冬天或温度较低时，可以将面团放在烤箱中，旁边放一碗热水来帮助发酵。添加发面材料并二次发酵混合揉面：将发面材料与发酵好的老面材料混合在一起，揉成光滑的面团。

老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及做法- 材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。- 做法：在中筋面粉里放入盐，用筷子简单搅拌。倒入清水，用筷子搅拌成絮状。用手将面团揉至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟。

老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及制作配方：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。制作步骤：和面：将中筋面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀。然后倒入清水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置25分钟，让面团松弛。

用手将面团揉至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。包制小笼包：将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手托住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。