拉面的做法和配方视频，手工拉面的做法和配方视频

拉面的配方和制作方法

1、盐碱拉面的和面方法及正确配方如下：配方 高筋粉：500克（即一斤）盐：5克碱：10-15克（根据天气调整，天冷少放，天热多放）水：约260克（根据面粉吸水性适当调节）和面步骤 混合面粉和盐：将高筋粉和盐一并放入面盆内，确保盐均匀分布。加水揉面：沿着面盆边缘一点点加水，同时用手不断揉搓面粉。

2、将擀好的面片折叠几层，然后用切面刀或刀切成细条。宽度可以根据个人喜好调整，通常拉面面条的宽度在2-3毫米左右。 拉面：将切好的面条轻轻拉开，拉成更细更长的面条。如果面团有足够的弹性，可以拉得很长很细。 煮面：烧开一锅水，加入少许盐，将拉好的面条放入沸水中煮。

3、制作步骤 溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀。揉面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成面团，面团要软一些，比饺子皮的面稍微软一点。揉好后醒面20分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

4、拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有油的案板上。

5、好吃的拉面调料关键在于汤底和配料的搭配，以下是几种经典配方和制作方法： 日式豚骨拉面汤底材料：猪筒骨2kg、鸡架1个、姜片50g、蒜头1整颗、洋葱1个、苹果1/4个（提鲜）。做法：猪骨和鸡架焯水后洗净，加水大火煮沸撇沫。 加入姜蒜、洋葱（烤焦更香）、苹果，转小火炖8小时至汤色奶白。

6、蓬灰拉面和面的正确配方通常遵循一定的比例，以确保面条的口感和质地。以下是一个典型的配方：蓬灰拉面配方：1斤高筋面粉，250克冰水，6克盐，1克蓬灰干粉，以及适量蓬灰水。在和面过程中，高筋面粉是制作拉面的基础，它提供了面条所需的筋度和弹性。

正宗老式拉面做法和配方

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。

正宗老式拉面的做法和配方如下：做法： 准备牛肉汤底： 牛肉洗净，切成十公分见方的块状，与冷水一同下锅煮，水开后撇去血沫，持续约510分钟，直至肉块干净。 加入佐料小火炖煮40分钟，直至肉烂，再加盐煮10分钟。

精选牛腱子500克，搭配一把拉面，香菜与蒜苗的清新香气，让这道菜肴更加丰富。首先，将牛肉洗净，确保没有血水和血丝残留。接着，将牛肉切成十公分见方的块状，与冷水一同下锅，煮沸后撇去血沫，保持小火慢炖，直至肉质软嫩。

正宗老式拉面的做法和配方如下：做法：准备面团：精粉2500克，加入少许盐，一同放入面盆内。一手倒水，一手和面，直至面粉与水全部掺合后揉光成团。用双手蘸水将面搋匀，直到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上，让面团饧约半小时。

拉面面条的配方

1、拉面的主要配方为：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克，以及30-40℃温水600-640克。制作过程先将筋力源、盐加入温水中搅拌溶解，再分三次逐步加入面粉，揉和成面团。面团需保持在30℃左右的温度，并静置醒发25-30分钟。

2、蓬灰拉面配方：1斤高筋面粉，250克冰水，6克盐，1克蓬灰干粉，以及适量蓬灰水。在和面过程中，高筋面粉是制作拉面的基础，它提供了面条所需的筋度和弹性。冰水的使用有助于控制面团的温度，从而影响面筋的形成。盐的作用不仅是调味，还能增强面团的筋性，使面条更加耐煮。

3、拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有油的案板上。

4、韩式拉面（如辛拉面，耐煮但需控制时间）。注意：选择标注“高筋”“含碱”的干面更接近手工口感。自制拉面配方（基础版）```markdown 高筋面粉：300g 水：150ml（可替换部分鸡蛋液增加弹性）盐：3g 食用碱：1g（或小苏打0.5g+清水1：1调匀）步骤： 混合所有材料，揉成光滑面团，醒发30分钟。

拉面的配方和制作方法?

制作步骤 溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀。揉面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成面团，面团要软一些，比饺子皮的面稍微软一点。揉好后醒面20分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。 制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。 碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。 面团醒发后，放置在抹有油的案板上。

拉面和面的正确配方如下：主要材料：小麦面粉：作为主要成分，用于制作拉面面团。盐：少量添加，可以提升面团的筋度和口感。和面步骤：混合材料：将小麦面粉和盐放入盆中，混合均匀。加水揉面：缓慢加入适量的水，一边加水一边用手揉面，直至面粉与水完全混合，形成光滑的面团。

将擀好的面片折叠几层，然后用切面刀或刀切成细条。宽度可以根据个人喜好调整，通常拉面面条的宽度在2-3毫米左右。 拉面：将切好的面条轻轻拉开，拉成更细更长的面条。如果面团有足够的弹性，可以拉得很长很细。 煮面：烧开一锅水，加入少许盐，将拉好的面条放入沸水中煮。

拉面和面的正确配方如下：材料准备：高筋面粉500克，盐3克，鸡蛋1个。和面步骤：加水：根据季节选择水温，冬天用温水，其他季节用凉水。分次加水，边加边搅拌。搅拌与揉面：搅拌至面团基本成型后，开始揉面，直至面团变得光滑且软硬适中。

兰州拉面的汤料配方

1、兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

2、兰州牛肉面汤料的配方及使用方法：汤料配方 主料：牛肉：精选牛肉，用于提供汤的鲜味和肉质口感。牛骨：牛脊椎骨和腿骨，用于熬制浓郁的牛骨汤。

3、胡椒粒、茴香：各120克，增强汤的辛香和风味。草果、肉蔻、干姜：各60克，用于调味和去腥。草蔻：30克，增添汤的层次感。荜拨、山奈：各20克，提供独特的香气和味道。八角：40克，是常用的香料之一，能增加汤的浓郁度。丁香：5克，用于调味和提香，但用量不宜过多。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为0.2 味精与汤的比例为0.4 兰州拉面的汤底制作：主料：牛肉、牛腿骨、牛油、鸡架等制作步骤：将牛骨、牛肉、鸡架大火煮开后，捞起牛肉。汤继续煮至发白，放入药包，煮510分钟后捞起药包。放入咖喱粉、十三香、一品香等调料及鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。