家常烙春饼的做法窍门是什么，家常烙春饼的做法窍门

吃春饼,烙春饼冷水和面还是开水和面?

因此，对于烙春饼的春饼皮，应该使用冷水和面。希望这些信息能够帮助到您。

所以，烙春饼的春饼皮，应该用冷水和面。希望我的回答能够对您有所帮助。

烙春饼和面应该使用温水，而不是冷水或热水。下面是具体的和面步骤及注意事项：选择温水和面：温水能够使面粉中的蛋白质发生适度的变性，形成较多的面筋，从而使面团更加柔软且有弹性。这是制作春饼的关键一步，很多人因为使用冷水或热水和面，导致饼子口感偏硬。

做春饼不需要使用开水烫面，最好选用温水和面。以下是制作春饼和面的具体步骤及注意事项：和面步骤：准备材料：面粉500克、冷水240毫升（注意：这里使用的是冷水，而非开水）、适量的食用油。和面：将面粉倒入容器中，缓慢加入冷水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成一个稍硬的面团。

烙春饼，若用冷水揉面或全烫面，就错了，那样做出的面饼不软弹。正确的方法是采用半烫面法，结合了冷水揉面和烫面的优点，使面饼既有弹性又软糯。烫面法与中种法相似，都是通过热水处理面粉，提高其吸水能力，从而使面饼更加柔软。中种法是西式糕点中常用的技术，能够制作出口感细腻、拉丝效果好的面包。

平底锅/电饼铛中火预热，不放油，放入饼坯。小火烙10秒，看到表面鼓起小泡后翻面，再烙10秒至两面微黄即可。趁热撕开成两张薄饼（叠擀的饼会自动分层）。热水+冷水：烫面使饼柔软，少量冷水增加筋性。充分醒面：松弛后的面团更易擀开，口感更韧。无油烙制：干烙能保持饼的麦香，且不易发硬。

春饼的家常做法如下：准备材料：准备适量的面粉。和面：将面粉倒入盆中，用开水烫面，边倒边搅拌，直至没有干面粉。揉成面团，并放在案板上多揉一会，揉至光滑。制作面剂子：将面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子。在剂子上撒上干面粉，逐个摁扁。

【具体做法】1，500克面粉加5克盐增加筋性，再倒入320克热水（50~60℃），搅拌成面絮状。2，揉成一个偏软的面团，密封醒面10分钟更好揉均匀。3，将面团移到揉面垫上，揉光滑，再分成20个大小均匀的小剂子。4，再将小剂子滚圆。盘子刷油防粘，把面团放进来，表面也刷一层薄油。

平底锅烧热，倒入适量的食用油，将油均匀地布满锅底。把叠放好的面皮放入锅中，用小火慢慢烙制。烙制过程中要不时地转动锅，让春饼受热均匀，同时注意观察春饼的颜色变化。当春饼的底部出现金黄色的斑点，并且面皮有些鼓起时，说明一面已经烙好了。

烙制技巧：如果喜欢吃烙制的春饼，可以将擀好的面皮放入平底锅中，小火烙制。烙制时要经常翻面，防止烙糊，直到春饼两面金黄，鼓起泡即可。烙制的春饼口感会更加香脆。综上所述，通过精心挑选面粉、巧妙和面、细致醒面、精准擀制以及合理蒸制或烙制，可以制作出薄而筋道的春饼。

然后给薄面皮表面刷一层油，继续摊放第二张面皮，直到全部摊好，然后起蒸锅，加入足量清水，把大盘摆入蒸笼内，下入蒸笼，开大火烧至上汽后，保持大火继续蒸10分钟，蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟，然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可，蒸春饼即成。

方法：我们先准备适量面粉倒入盆中，一半用开水烫面一半用凉水和面，和成面团之后斜醒面半个小时即可，然后我们把面团揉成小面团，用擀面杖擀成一个小面饼，这个时候需要刷一层油，面饼越薄越好，然后把擀好的面饼放入微波炉里面，烤一会儿就要翻一次面，这样烙出来的春饼又好吃又不硬哦。

擀成薄饼：用擀面杖将叠放好的饼擀成薄片。擀制时，要用力均匀，以免饼的厚度不一。烙制或蒸制：可以选择烙制或蒸制的方式来制作春饼。烙制时，将平底锅烧热，放入适量的油，然后将擀好的饼放入锅中，小火慢烙至两面金黄即可。蒸制时，将擀好的饼放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右即可。

烙春饼的方法如下：准备材料面粉：适量，根据食用人数调整。盐：少许，用于增加面团的筋性。温开水：用于和面，水温不宜过高，以免破坏面粉中的营养成分。和面与醒面和面：将面粉倒入碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温开水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉成光滑的面团。

把面粉倒入碗中，加入少许盐。中加入温开水，开始和面。和好面团后，用保鲜膜盖住，醒面30分钟。然后把面团揉成长条状，切成小块，把小块面团揉成圆团。然后把面团按压成饼状，刷上一层油。然后把饼叠在一起，四个叠成一个。用擀面杖擀成博饼。