一斤大米发糕的配方，老一辈的米糕做法

老一辈的米糕做法

除杂清洗：选择精白糯米，除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 浸泡：将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。 磨粉：可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开动机器把湿米磨成湿米粉。

蒸制时要保持水量充足、火候适中，避免干锅或蒸锅内的水滴落到米糕上影响成品的质量。蒸好的米糕表面会呈现透明状且没有生米浆的颜色，用筷子轻轻戳一下没有粘稠感即表示熟透。稍微冷却后就可以脱模切片食用了。

浸好的血糯米控水后放入料理机内，加入两个蛋黄、色拉油打成细的米浆。2血糯米洗净后浸泡15小时左右。12这是打成的米浆，要多打一会儿尽可能打细点。214个蛋白分次加入50克糖打到接近干性发泡。挖1/3蛋白霜到米浆中拌均匀。上下翻拌均匀。

准备食材首先需要准备适量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶。可以提前将我们准备好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，这样的话到时候做米糕的时候米会非常的软，一捏就碎。然后将泡软好的米放在破壁机或者是打碎机当中搅碎。

一般年前每家都会蒸很多饽饽和米糕（寓意步步高升）~几十到上百个不等，做好后的饽饽放在大簸箕里，上面盖上包袱（寓意“包福”），再放到仓房里。

血糯米糕的做法

1、血糯米糕的做法 血糯米和水粉碎，加入除去椰丝以外原料，搅拌均匀，倒入已抹油容器，大火蒸45分钟。放凉后切块，裹上椰丝。

2、食材：血糯米50g，蛋黄2个，蛋白4个。色拉油40g，糖50g。血糯米洗净后浸泡15小时左右。浸好的血糯米控水后放入料理机内，加入两个蛋黄、色拉油打成细的米浆。4个蛋白分次加入50克糖打到接近干性发泡。挖1/3蛋白霜到米浆中拌均匀。拌好以后再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

3、制作血糕首先需要准备糯米、猪血、红枣、枸杞、盐、糖和水等材料。 糯米的处理：洗净后浸泡4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀，然后蒸熟，大约30-40分钟。 猪血的处理：过滤掉血块和杂质，用小火加热至凝固，加盐和糖调味。

4、蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上锅蒸熟。蒸糯米的时间大约为30-40分钟，蒸至糯米粒粒分明，软糯可口。猪血处理：将新鲜猪血过滤掉血块和杂质，确保猪血的纯净。可以用纱布或细筛过滤。

5、血糯米的做法如下： 准备用料： 血糯米 红豆沙 葡萄干 白砂糖 花生油 浸泡血糯米： 将血糯米淘洗干净，然后用冷水浸泡四五小时。 蒸煮血糯米： 将浸泡好的血糯米放入锅中，隔水蒸煮一小时。 拌入调料： 蒸煮好的血糯米饭出锅后，拌入适量的白砂糖和花生油，搅拌均匀。

6、与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。

为什么蒸出来的米糕会很硬?

1、发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。

2、这很可能是因为蒸米时水放得太少，导致大米不够滋润。另外，如果蒸米的时间太短且水量不足，米饭自然会变得干燥坚硬。其实，蒸米饭是一项简单的烹饪技巧，只需确保大米清洗干净，将米放入蒸锅，水的高度应略高于大米，这样水就能充分滋润大米。

3、米糕蒸不蓬松的原因主要有以下几点：热水和面：和面时使用了热开水，这会导致面团变得过于黏稠，从而影响米糕的蓬松度。正确的做法是使用温开水来调和面团。比例不对：酵母、米粉、糖的比例没有把握好。这三者的比例对于米糕的发酵和蓬松度至关重要。如果比例不当，就会导致米糕蒸出来不蓬松。

4、米糕变硬的原因主要是淀粉在吸水后会发生凝胶化，使得成品变得较为坚硬。当米糕冷却后，这种凝胶化过程变得更加明显，因为此时淀粉分子间的相互作用更加稳定，从而使得米糕质地变硬。如果想要改善这一现象，可以考虑在米糕制作过程中加入适量的糖或油脂，它们能够帮助软化淀粉，使成品更加松软。

5、凉水发硬如果在凉水里面蒸米糕的话，米糕不仅仅是硬的，而且蒸出来的形状不好，甚至有可能会坍塌。除此之外，在做米糕的过程当中也要时刻着注意，如果做米糕的任何一个环节没有做好的话，那么都有可能会导致自己做出来的米糕并不是很香甜。

米糕在建瓯话怎么说

1、米糕在建瓯话中一般被称为“凹脐糕”或“粿”（方言音近“guǒ”）。在建瓯这一地区，方言文化丰富多彩，许多日常食物的称呼都带有浓厚的地方特色。米糕作为一种传统的美食，在建瓯话中也有着独特的叫法。“凹脐糕”这一称呼形象地描绘了米糕的外观特征。

2、米糕在建瓯话中有两种常见说法，一是“凹脐糕”，二是“粿”（方言音近“guǒ”）。“凹脐糕”是因用浅酒盏蒸制，中间呈肚脐般凹陷而得名，食用时需用小薄竹片刮剔，它是建瓯传统米糕小吃，承载着当地老一辈的童年记忆。

3、建瓯-送瘟神 在建瓯民间认为五月多瘟役，因此旧时每年都要在端午节的傍晚举行隆重的“送瘟神”活动，祈望驱邪消灾。这是全城人共同参加的大型活动，“舟歌”（“舟歌”，是建瓯端午之日表演的传统节目之一。）队位列其中。领唱、帮唱、伴唱者多达几十人，肩扛船桨，高声歌唱。

大米发糕怎么发酵?

1、这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。

2、首先大米浸泡4个小时以上，用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。 把泡好的大米放入料理机里面打成细腻的米浆。 米浆打好后倒入碗中加入一勺白糖，2克酵母粉。 搅拌均匀后放上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。 第二天早上拿出来看看醒发的特别好，里面有许多蜂窝状。

3、米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1： 2。在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状。（不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实）用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。

4、做大米发糕发酵的窍门主要包括以下几点：磨粉筛粉：将稻米磨成细腻的粉末，并过筛以去除较大的颗粒，确保粘米粉的细腻度，有利于发酵和口感的提升。烫种处理：使用部分粘米粉和热水进行烫种处理，这一步可以激活米粉中的淀粉酶活性，促进后续的发酵过程。