牛排骨怎么做家庭做法尾豆，牛排骨怎么做家庭做法

炖牛排骨的做法和配料

1、在准备阶段，用清水将牛排骨冲洗干净，并浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后，将牛排骨切成适当大小的块状，以便在炖煮时更加均匀。为了增加风味，可以在炖煮过程中加入一些香料，如生姜、大葱、八角、桂皮等。同时，不要忘记加入适量的料酒，以去除牛排骨的腥味。在炖煮过程中，要确保火候适中。

2、预处理牛排：牛排骨冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出冲洗干净。炖煮：将牛排、姜片、葱段、香料（如香叶、花椒）放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖5-2小时（高压锅约40分钟）。加入萝卜等配菜，再炖20分钟。

3、炖牛排骨三放三不放原则是指：放入料酒、热水、山楂，不放花椒、冷水、盐过早。炖牛排骨时，料酒的加入至关重要。料酒能很好地去除牛肉的腥味，同时增加其香味，使炖出的牛排骨更加鲜美可口。此外，料酒中的酒精还能促进牛肉中蛋白质的分解，有助于人体更好地吸收营养。

4、牛排骨清炖是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，下面是一种常见的做法：所需食材和调料食材牛排骨：500克左右。牛排骨肉质鲜嫩多汁，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。姜片：3 - 4片。姜具有去腥散寒的作用，能提升菜肴的风味。葱段：2 - 3段。

选材与切块选择肉质：挑选肉质鲜嫩、带有一定脂肪纹理的部位，如肋眼或西冷牛排。切块：将牛排切成适口大小的块状，方便红烧时入味。腌制调料：用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制牛排块。时间：腌制时间最好在30分钟以上，以去腥增香，让牛排更加入味。

步骤1：新鲜黄牛牛排骨用冷水浸泡20分钟，去除血水。步骤2：锅中加水，将牛排骨焯水，加入白酒、花椒、姜片、葱段，煮至水开。步骤3：捞出牛排骨，清洗干净。步骤4：干辣椒、蒜瓣、姜块、八角洗净切好备用。步骤5：热锅加油，至油温八成热时，放入蒜瓣、姜块、干辣椒、花椒，小火炒香。

牛排剁成块洗净。准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量。锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下。锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。在热油里放入姜和辣椒。倒入焯过水的排骨翻炒。炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。

首先，准备好牛排骨和必要的调料，如八角、桂皮、姜片、大葱、香叶、盐、糖、生抽、老抽、料酒等。将牛排骨洗净后，先进行预处理。可以放入开水中焯水，去除血水和杂质，让肉质更加干净清爽。接着，炒锅中加油烧热，放入调料炒香。然后把预处理好的牛排骨放入锅中，大火快速翻炒至表面变色。

红烧牛排骨的做法如下：牛排骨四斤。清水泡六个小时，中途换水两次。凉水下锅，加入两勺白酒，焯去血沫。焯好的牛排骨用温水投洗干净控水。起锅倒油，加入冰糖，炒至焦糖色冒泡。加入牛排骨，上述所有调料，翻炒均匀，加入开水没过牛排骨。现在倒进压力锅。

将牛排剁成块洗净，锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下备用。然后准备配料葱切段、姜切片、花椒、大回、干辣椒备用。在锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉，在热油里放入葱、姜和辣椒。倒入焯过水的排骨翻炒，炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。

在炖煮过程中，要确保火候适中。如果火候过大，牛排骨可能会变得粗糙，口感不佳。因此，建议使用慢火慢炖的方式，这样可以使牛排骨更加酥烂，口感更佳。最后，在炖煮完成后，可以加入适量的盐和味精等调味料，以增加菜品的口感和风味。然后，将清炖牛排骨盛入碗中，即可享受这道美味的佳肴。

选材与预处理选材优先选择带肥油的牛肋排或牛小排，肉质细嫩且炖后不柴。让摊主切成4-5厘米的块，便于入味。去血水冷水浸泡：牛排骨用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，彻底去除血水（新鲜牛排骨可省略焯水步骤）。

把处理好的牛排骨放入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大约为5 - 2小时，这样可以使牛排骨的营养充分释放到汤中，同时也能让牛排骨变得软烂可口。当牛排骨炖煮至快熟的时候（大概1小时后），加入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮30 - 40分钟。

清炖牛排骨通常需5小时（搭配萝卜时，先炖肉后加配菜）。牛肋排需中小火炖5小时后，加盐再煮20分钟即可脱骨。更长时间炖法：若追求极致软烂（如牛腱子肉），可延长至 3至4小时，尤其是肉质较厚的部位。

新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。锅里加入足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，拿个勺子把这些血沫都撇干净。