腌咸菜大全100种，腌咸菜大全100种做法

哪些菜适宜腌咸菜

适宜腌咸菜的菜品主要包括芥菜疙瘩、萝卜、黄瓜、白菜、辣椒和豆角。芥菜疙瘩：芥菜疙瘩属于十字花科，非常适合腌制咸菜。其腌制后的味道鲜美，是很多人喜爱的咸菜之一。萝卜：萝卜是大众常选的咸菜原料，腌制后的萝卜口感爽脆，口味独特，深受人们喜爱。黄瓜：黄瓜咸菜以其香脆鲜美著称，是夏日消暑的好选择。

根茎类蔬菜白萝卜可制成脆爽萝卜片、酸辣萝卜丁等，口感酸辣脆嫩，适合快速腌制（1天即可食用）。经典做法：切片盐腌脱水后，加生抽、米醋、白糖、辣椒等调料浸泡。芥菜传统咸菜原料，腌制后色泽黄褐至黑褐，咸香浓郁，常用于潮汕地区的双烹粽球馅料。需盐腌后熟转味，成品半干态耐储存。

适宜腌咸菜的菜品主要包括以下几种：芥菜疙瘩：简介：芥菜疙瘩属于十字花科，是腌制咸菜的理想选择，其腌制后的咸菜味道鲜美，深受人们喜爱。腌制特点：通过特定的腌制步骤，如用盐腌制、氽水、加醋等，可以制作出爽口美味的芥菜咸菜。萝卜：简介：萝卜是大众化的咸菜原料，其口感清脆，腌制后风味独特。

【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

芹菜根咸菜的做法有很多种，其中最简单的方法是：材料：芹菜根盐密封容器步骤：将芹菜根洗净，沥干水分。在密封容器底部铺上一层芹菜根，撒上一层盐。继续铺上芹菜根，撒盐，直到容器装满。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天摇动一次。腌制一周后，就可以食用了。

各种腌菜的腌制方法如下：碎咸菜材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量。步骤：洗净食材，晾干表面水分。将食材切丝或切段。拌匀食材，撒上较多盐，腌制一夜。压实装入容器，阴凉处或冷藏保存。

腌菜的腌制方法主要包括以下几种：碎咸菜材料：大头菜、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐。步骤：洗净食材并晾干水分，切丝或切段后混合，撒上较多盐拌匀腌制一夜，压实后放在阴凉处或冷藏保存。蒜茄子材料：茄子、香菜、大蒜、盐、味精。

【制作步骤】选取5斤新鲜且完整的辣椒，彻底清洗干净后晾干水分。用刀在辣椒上划一道口子，以利入味，确保辣椒梗保持新鲜完整，避免剪掉或损坏，以防变质。根据个人对辣的承受能力，可以选择不同类型的辣椒，例如我使用的是不辣的青椒，也可以选择较辣的细长线椒。

咸菜的腌制方法主要有以下几种：酸白菜的腌制方法：准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干后放入坛中。加入调料拌匀，腌制约两天左右即可食用。

1、长豆角咸菜腌制方法大全经典盐腌法（24小时速成）处理豆角：选嫩豆角洗净，彻底控干水分（防霉关键），焯水30秒后立即过冷水保持脆嫩。腌制：豆角放凉后加盐抓匀，静置24小时即可食用。若想加快进程，可加少量水制成盐水腌制。特点：咸香爽脆，适合快手小菜。

2、【制作步骤】选取5斤新鲜且完整的辣椒，彻底清洗干净后晾干水分。用刀在辣椒上划一道口子，以利入味，确保辣椒梗保持新鲜完整，避免剪掉或损坏，以防变质。根据个人对辣的承受能力，可以选择不同类型的辣椒，例如我使用的是不辣的青椒，也可以选择较辣的细长线椒。

3、制作步骤：处理蔬菜清洗：将蔬菜彻底洗净，去掉烂叶和老根，摊开晾干表面水分（避免暴晒）。切分：大棵菜（如芥菜）可对半切开或切成条状，小棵菜（如雪里蕻）可直接整棵腌制。初腌脱水撒盐揉搓：将菜铺在干净容器中，分层撒盐（底层少，上层多），用手揉搓至菜叶变软、微微出水。

1、泡椒地螺丝则是一种独特的腌菜，主要材料为地螺丝。取洗净晾干的容器，加适量的冰糖、盐、红椒、姜片、小米泡椒和白醋放入，到容器的一半。再放入洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。一般3天就入味，5天后味道就可以了。

2、腌咸菜的方法主要有以下几种：腌萝卜：准备材料：花生米、青萝卜、食盐、香叶、桂皮、八角、青花椒、干辣椒、生抽、香醋、冰糖、小米椒、大蒜、生姜。浸泡花生米：用清水浸泡花生米2个小时以上。腌制萝卜：青萝卜刷洗干净切片，加入食盐腌制一个小时，杀出水分。

3、番茄梅干菜：将梅干菜用水洗净，番茄切块，蒜泥，加适量盐、糖、酱油、香油拌匀，略腌30分钟即可。1 咸菜炖鸡：将咸菜和鸡肉切小块，加入适量的料酒、生姜片、八角等调料，热水炖煮至鸡肉熟烂。1 拌芹菜：将芹菜入开水中焯水切段，加青红椒丝、葱段、调味料拌匀，腌制20分钟即可食用。

4、腌菜有两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。