鲫鱼的做法，葱葱鲫鱼的做法

邮亭鲫鱼的正宗做法

1、邮亭鲫鱼的正宗做法如下：原料有鲫鱼500克、花椒、大蒜切末、老姜一半切片一半切末、香葱和大葱一半切段一半切末、芹菜切段。将新鲜鲫鱼宰杀治净。锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒炒香，加水烧开后，下入鲫鱼并改小火焖至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅搛入盘中。加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上。

2、邮亭鲫鱼的正宗做法需要准备鲫鱼、泡椒、泡姜、大蒜、香菜、葱等食材，以及豆瓣酱、花椒、盐、糖、料酒、鸡精等调味料。烹饪时，先将鲫鱼处理干净，然后用料酒和盐腌制片刻。接着，将泡椒、泡姜、大蒜切碎备用，香菜和葱切段。在锅中热油，加入豆瓣酱和花椒炒香，再放入切好的泡椒、泡姜和大蒜翻炒。

3、正宗邮亭鲫鱼的做法来啦，快来学学吧：准备食材：先把鲫鱼剖洗干净哦，就像给它们做个全身SPA。然后，把泡红辣椒和郫县豆瓣斩得细细的，就像剁肉馅儿一样。芹菜也要洗净切成小段，备用。煎鱼：接下来，把鲫鱼放入锅里，不用加油，直接干煎到两面都变成金黄色，就像给它们穿上金黄色的战袍。

4、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。准备调料：将泡椒切碎，生姜和大蒜切片，青蒜或葱切段备用。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，油温升至七成热时，将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

5、出锅：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上剩余的葱花或青蒜即可。【注意事项】鲫鱼选择新鲜，鱼身划刀不宜过深，以免煮烂。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。炒料时火候要控制好，避免糊锅。炖煮时要注意火候，以免鱼肉煮散。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

鲫鱼的做法

邮亭鲫鱼的正宗做法如下：原料有鲫鱼500克、花椒、大蒜切末、老姜一半切片一半切末、香葱和大葱一半切段一半切末、芹菜切段。将新鲜鲫鱼宰杀治净。锅入菜油烧热，放入蒜泥、姜末、干花椒、干辣椒炒香，加水烧开后，下入鲫鱼并改小火焖至鱼肉熟后，撒入葱段，起锅搛入盘中。加入湿生粉勾芡，起锅淋在盘中鱼身上。

清蒸鲫鱼的做法：准备材料：新鲜鲫鱼一条、姜丝、葱丝、料酒、盐、胡椒粉、清水。处理鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。腌制：将处理好的鲫鱼放入碗中，加入姜丝、葱丝、料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。

要让小鲫鱼炖出奶白色的汤，关键在于充分释放鱼肉和鱼骨中的脂肪、蛋白质，并通过高温乳化作用使汤汁变白。以下是具体做法：选鱼与处理新鲜小鲫鱼（3-4条）：选鱼眼清澈、鳃鲜红的活鱼，鱼身黏液完整。处理步骤：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，剖腹去内脏（保留鱼鳔，增鲜）。

做法一配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒。作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程：选用新鲜小鲫鱼，处理干净后挂起晾水，注意不要晾太久。在鱼身抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。

清炖鲫鱼是一道经典的汤菜，讲究汤色奶白、鱼肉鲜嫩。

红烧鲫鱼（最受欢迎的家常做法）预处理：鲫鱼去鳞、内脏后洗净，两面打花刀，用盐、料酒、生抽、老抽均匀涂抹鱼身，加葱姜碎腌制30分钟。煎制：鱼身拍薄淀粉（防粘锅），热锅凉油煎至两面金黄定型。

鲫鱼汤怎么做?

1、详细步骤处理鲫鱼让鱼贩帮忙宰杀，去除内脏、鱼鳃和腹腔黑膜（去腥关键）。回家后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时溅油。在鱼身两面斜切2-3刀（方便入味）。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用姜片擦锅可防粘），中火将鱼两面煎至金黄（约每面2分钟）。

2、要让小鲫鱼炖出奶白色的汤，关键在于充分释放鱼肉和鱼骨中的脂肪、蛋白质，并通过高温乳化作用使汤汁变白。以下是具体做法：选鱼与处理新鲜小鲫鱼（3-4条）：选鱼眼清澈、鳃鲜红的活鱼，鱼身黏液完整。处理步骤：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，剖腹去内脏（保留鱼鳔，增鲜）。

3、鲫鱼汤鲜美又滋补，我平时最喜欢吃了，下面和大家一起分享下我自己家里做鲫鱼汤的方法，一起来看看吧。用料：鲫鱼1条、姜3片、葱1根、海带苗20g、豆腐50g、海鲜菇20g 做法：鲫鱼杀完，洗干净。锅烧热，下油，放入姜片爆一会。

4、制作步骤：将玉兰片、豆腐、鲜蘑菇切好并洗净，装入砂锅待用。姜蒜切片，葱和泡红椒切好。河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，炸至金黄色取出。炒锅加热，放入调料炒香，加入白汤和炸好的河鲫鱼，烧沸后去浮沫，倒入砂锅内即可。

小鲫鱼怎么炖汤会白

1、要让小鲫鱼炖出奶白色的汤，关键在于充分释放鱼肉和鱼骨中的脂肪、蛋白质，并通过高温乳化作用使汤汁变白。以下是具体做法：选鱼与处理新鲜小鲫鱼（3-4条）：选鱼眼清澈、鳃鲜红的活鱼，鱼身黏液完整。处理步骤：刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，剖腹去内脏（保留鱼鳔，增鲜）。

2、小鲫鱼炖汤的时间要根据鱼的大小和火候来调整。一般来说，处理干净的小鲫鱼（每条约2-3两）冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖，总时长控制在 25-30分钟即可。具体注意以下几点：去腥处理：炖前用姜片和料酒腌制10分钟，或煎至两面微黄再炖，汤会更香且无腥味。

3、清炖鲫鱼汤炖不白的主要原因是鱼汤未炖好时加入了盐。具体原因及建议如下：盐的作用：在炖鱼汤的过程中，如果过早加入盐，会导致鱼体内的凝固蛋白析出，这会阻碍鱼体内脂肪的溶解，从而使得鱼汤难以炖煮至浓白。

4、原料准备鲫鱼两条：确保新鲜，清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，以减少腥味。白萝卜半个：切丝备用，用于增加汤的鲜味和口感。新鲜香菇五个：洗净后备用，为汤增添香气。生姜三片、葱两小段：用于去腥增香。盐1/4茶匙、油2大匙：调味和煎鱼所需。凉水2000毫升：用于炖汤。

5、根据我的经验，只要你注意以下几点，肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤。最好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼，并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。 2：炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透。 3：煎过鱼的锅，要清洗干净在开始炖汤。

怎么清炖即鱼

处理鲫鱼清理：鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。关键：一定要撕掉鱼腹内的黑膜（去腥），并用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。改刀：在鱼身两面各划2-3刀（便于入味）。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用猪油更香，或食用油+少许香油），油烧至微微冒烟后放入鲫鱼。中小火煎至两面金黄，鱼皮定型（约每面2分钟）。