五香芥菜疙瘩的做法大全，芥菜疙瘩的做法大全

老式焖芥菜疙瘩的做法

我认为老式焖芥菜疙瘩需要挑选芥菜疙瘩、风干、煮制、浸泡和再次风干。 在煮制过程中需要加入酱油和盐，转小火煮三个小时，关火后再浸泡十个小时。 完成后切片或条摆盘食用。

老式焖芥菜疙瘩的做法如下：准备材料：新鲜的芥菜疙瘩、油、花椒，以及辣椒油、香油、酱油、盐、米醋等调味料。处理芥菜：将芥菜疙瘩洗净，去掉根、须及茎蒂，脏或有坑的部位用刀削去。再用钢丝球擦净表面，清洗后擦干水分。然后将其切成片和粗细均匀的丝。

老式焖芥菜疙瘩的做法相对简单，但需要一些耐心。准备好新鲜的芥菜疙瘩，洗净后切成合适大小的块状。接着，在热锅中加入适量的食用油，待油热后放入切好的姜片、葱段和干辣椒段，煸炒出香味。然后将芥菜疙瘩块放入锅中，翻炒均匀，使其表面都裹上一层油光。

芥菜疙瘩洗净去皮（皮较硬，建议削干净），先切成薄片，再改刀成细丝。 切好的芥菜丝用清水浸泡10分钟，去除部分辛辣味，捞出沥干水分（不用挤太干，保留一点水分更易焖软）。煸炒香料 锅中倒入油，中小火烧至五成热，放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味（注意别炸糊）。

酱芥菜疙瘩的腌制方法

1、第一步，首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。第二步我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。第三步我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。

2、将芥菜疙瘩放入干净容器中，按10斤芥菜加1-5斤盐的比例，撒盐翻匀后静置4-6小时，杀出水分并减少苦涩味。熬制酱油汁 锅中加入酱油（生抽或老抽）、花椒、八角等香料（可选），以及剩余盐量（如每5斤芥菜用1斤酱油+50克花椒），煮沸至盐融化，晾凉备用。

3、方法一：传统咸菜腌法（爽脆咸香）材料：芥菜疙瘩 5斤 粗盐（或普通食盐）150克（约3%比例）凉开水 适量 高度白酒 1小勺（杀菌增香，可选）步骤： 处理芥菜：芥菜疙瘩洗净，削去老皮和脏污部分（皮可保留，更脆），切成粗条或厚片（也可整颗腌，但需切几刀方便入味）。

腌五香疙瘩头的做法大全

1、制作步骤 处理疙瘩头清洗：将疙瘩头表面的泥土刷洗干净，尤其注意凹槽处，去皮（皮较厚可保留部分）。切分：大个的对半切开或切厚片（小个的可整腌），晾干表面水分（约2小时）。 初腌脱水撒盐：将疙瘩头逐层铺入干净容器（陶罐或玻璃瓶），每层撒盐和少量五香粉，顶层压重物（如干净石头）。

2、晾晒：腌出的水倒掉，将疙瘩头捞出沥干，铺在竹席或干净容器中，阳光下暴晒2-3天至表面皱缩、半干状态（保留部分水分避免过硬）。 第二次腌制（五香入味）准备五香料：花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香（或根据喜好加干辣椒、香叶）打碎备用。

3、疙瘩清洗干净。切滚刀块放盐腌制。表面出现皱折，三四天的时间。酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。装罐中一周后即成。酱疙瘩的特色：咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。大量腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。

芥菜疙瘩怎么做比较好吃

腌制芥菜疙瘩需选新鲜芥菜疙瘩，去头尾和叶子，切丝加调料拌匀，放一夜。次日装入容器，加水和白矾密封，放阴凉通风处。约一个月后取出食用，清洗干净以免中毒。

芥菜疙瘩可以通过凉拌、水煮、清炒、白灼、炸等方式来吃。凉拌 芥菜疙瘩可以用凉拌的方式来吃，因为凉拌的时候只需要放入适量的芥菜疙瘩，然后用水淋洗，就可以食用了。水煮 芥菜疙瘩也可以用水煮来吃，因为水煮芥菜疙瘩的时候，不需要放入任何调料，只需要将芥菜疙瘩放入水中煮熟，熟透之后即可食用。

腌制法是芥菜疙瘩最经典的烹饪方式，能充分激发其独特风味。具体步骤如下：准备食材：选择新鲜芥菜疙瘩，洗净后去除表皮杂质，切成大块或条状。配料准备：根据口味加入盐、花椒、八角、干辣椒、蒜片等香料，部分做法可添加少量白糖提鲜。

处理腌制好的芥菜疙瘩。将腌制好的芥菜疙瘩切成条状。 放在阳光充足的地方进行晾晒。每天翻动两次，直至晒干为止。注意这个过程会比较长。 浸泡。取晒干后的芥菜丝200克，用清水多洗几遍，洗去表面析出的盐分，然后用清水浸泡3小时左右。 加入调味料。

芥菜疙瘩的做法大全

1、展开全部 我认为老式焖芥菜疙瘩需要挑选芥菜疙瘩、风干、煮制、浸泡和再次风干。 在煮制过程中需要加入酱油和盐，转小火煮三个小时，关火后再浸泡十个小时。 完成后切片或条摆盘食用。

2、准备食材 芥菜疙瘩、青椒、红椒、大蒜、生抽、白糖、白醋、盐、干辣椒。 处理芥菜疙瘩 将芥菜疙瘩洗净后，用削皮刀削成薄片，然后切成细丝，保证均匀出品。 炒制 烧热锅加油，下入蒜片和干辣椒段煸炒出香味。 加入芥菜疙瘩丝翻炒。加入青椒丝和红椒丝继续翻炒。最后加入调味料就可以出锅了。

3、最近两天学了腌制芥菜疙瘩，掌握了一些技巧，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 腌芥菜疙瘩所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐5斤。 做法步骤： 把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。 把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。

4、做法一：凉拌芥菜疙瘩丝食材准备：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、白米醋3两、大蒜末3两。步骤：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用擦丝器擦成粗丝，也可用手切。大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀，沾上热水后马上关火并捞出。