番茄牛肉怎么做好吃又嫩?需要提前腌制牛肉吗，番茄牛肉怎么做好吃又嫩

爆浆番茄炒黄牛肉怎么做

1、番茄顶部划十字，沸水烫30秒去皮，切小块备用（保留汁水）。快炒牛肉热锅冷油（油稍多），大火将牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。爆香番茄余油爆香蒜末，下番茄中火翻炒至软烂出沙，加番茄酱（可选）提味。加少许盐和糖调和酸甜，挤少许番茄汁增加爆浆感。

2、必去店：丝恋红汤丝娃娃（连锁店多）。花溪牛肉粉（汤浓粉滑）精髓：黄牛肉熬汤，粗米粉吸汁，加酸菜、糊辣椒，贵阳花溪区最正宗。名店：花溪王记牛肉粉。辣子鸡（贵州版VS川版）区别：贵州用糍粑辣椒炒制，香辣软糯，可干锅或加汤煮配菜。推荐：龙大哥辣子鸡（贵阳）。

热油爆香姜蒜、洋葱，加牛腩翻炒至微黄，放香料、生抽、老抽炒匀。加开水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟），水要一次加足，避免中途添水。西红柿的处理 2个西红柿去皮切块，用油炒软至出沙，加2勺番茄酱炒香（提升酸甜味）。剩余西红柿最后半小时加入，保持口感。

要做出好吃又烂的番茄炖牛肉，可以按照以下步骤进行：选择合适的牛肉部位：推荐牛腩肉或牛肉颈椎：这两种部位的肉质较为松软，适合长时间炖煮，能够保持肉质的鲜嫩和口感。牛肉预处理：事先焯水：将牛肉放入冷水中，加热至水开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

加入番茄块和土豆块继续煸炒，让它们充分吸收牛肉的香味。加入适量的清水，放入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮至牛腩和土豆软烂入味，汤汁浓稠即可。营养价值：牛腩：富含蛋白质、铁、锌等营养物质，有助于增强体力和免疫力。

小火慢炖：将切好的番茄块放入锅中后，用小火慢炖60分钟。小火慢炖可以使牛肉更加酥烂，同时让番茄的酸甜味充分渗透到牛肉中，使整道菜味道更加浓郁。注意火候与时间：保持小火：在整个炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火快煮导致牛肉口感变硬。

1、香菜或葱花少许（装饰用）做法：牛肉切小块，用冷水浸泡半小时去血水，然后煮至半熟，捞出备用。番茄切块，洋葱切丝，胡萝卜切片，大蒜切片备用。锅中放少量油，加入大蒜片炒香后，放入牛肉翻炒至表面变色。加入足够量的水，将牛肉炖煮至八成熟。加入番茄、洋葱和胡萝卜继续炖煮，直至牛肉完全熟透，蔬菜也软烂。

2、把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。

3、回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与番茄一起翻炒，让牛肉充分吸收番茄的汁水。勾芡：根据需要，可以加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴汁水浓稠，更适宜拌饭。出锅：将炒好的番茄牛肉淋在提前准备好的米饭上，撒上切碎的青葱即可。装盘：将番茄牛肉饭装盘，可以根据个人喜好装饰一下，增加食欲。

4、将牛腩切成小块，用清水洗净，放入锅中焯水，去除血水和杂质。将番茄和土豆洗净，切成小块备用。在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入牛腩块煸炒至变色。加入番茄块和土豆块继续煸炒，让它们充分吸收牛肉的香味。

把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。切成稍微大一点的小块装盆里备用。西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。用刀把西红柿切片再切条然后切成6-7厘米大小西红柿丁，西红柿炖牛肉特别好吃。

西红柿牛肉怎么做好吃又嫩，可以参考以下几种方法：方法一：西红柿炖牛肉准备食材：西红柿、土豆、牛肉、葱、姜、盐、料酒、原酿酱油。步骤：牛肉切丁，焯水去除杂质和血沫；土豆切块，西红柿去皮切碎。将焯水后的牛肉、西红柿、土豆、姜片放入炖盅，加一勺原酿酱油和适量清水。

选材建议牛肉部位：首选牛腩或牛上脑（肥瘦相间，久炖不柴），若用瘦牛肉需缩短炖煮时间。番茄：熟透的西红柿（去皮更细腻，留部分带皮增加口感）。关键步骤解析牛肉去腥嫩化处理冷水浸泡：牛肉切块后冷水浸泡1小时，去除血水（可加少许料酒或姜片去腥）。

1、切法：逆着纹理切薄片（切断纤维，口感更嫩）。腌制：牛肉片先加生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉抓匀至发黏。加蛋清和淀粉（锁住水分），再分次加清水抓匀（让牛肉吸饱水）。最后封油（防止下锅粘连）。

2、详细步骤处理牛肉（关键步骤！）牛肉冷冻半小时后逆纹切薄片（约2mm厚），纤维切断更嫩。腌制：牛肉片加生抽、料酒、淀粉、蛋清，顺时针搅拌至吸收，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。番茄处理番茄划十字，开水烫1分钟去皮，切块备用（去皮更易出沙）。洋葱切丝，蒜切末。

3、番茄的加入：将切好的番茄块倒入锅中，与牛肉一起翻炒。番茄在锅中逐渐释放出酸甜的汁水，与牛肉的香气交织在一起，形成了一种独特的味道。加入适量的盐和糖调味，根据个人口味调整，使菜肴的味道更加浓郁。成品的呈现：制作完成的番茄鸡蛋滑牛肉色泽诱人，红绿相间（番茄与葱花），香气扑鼻。

4、腌制牛肉：在牛肉中加入少量生抽、料酒、水淀粉和少许油，抓匀后腌制15分钟，使牛肉更嫩滑。打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加一点盐，搅打均匀。处理番茄：番茄切块，去掉硬梗部分。准备葱姜蒜：葱切小段，姜切片，蒜切片备用。

5、制作步骤：腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、黑胡椒、生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。这一步可以增加牛肉的风味，同时让牛肉更加嫩滑。准备配菜：番茄切块，洋葱切丝，蒜切末备用。滑炒牛肉：热锅凉油，放入牛肉片滑炒至变色，然后盛出备用。