凉皮的做法视频全过程，凉皮做法

陕西凉皮详细做法

1、面筋处理：洗出的面筋加少许酵母发酵20分钟，蒸15分钟切块备用。沉淀淀粉浆将洗出的淀粉水静置4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，留底层浓浆。加少量清水调匀（浓度如牛奶），用勺子舀起能连续流下即可。蒸凉皮工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘）。

2、配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。凉皮辣椒油主料：辣椒、白芝麻（或使用汉中凉皮专用辣椒）。

3、陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐、白糖适量和面与发酵将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

4、正宗陕西凉皮的做法如下：和面：将500克面粉倒入盆中，用凉水和面，并加入5克盐，使凉皮更劲道爽滑。和好的面团在夏天需要醒面40分钟以上，冬天则要醒面12小时，醒面时间越长，凉皮越劲道。面团用盖子盖住，防止风干。洗面：将醒好的面团放在大一些的盆里，盆里装的水要能没过面团。

5、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

6、正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

凉皮的详细做法?

1、准备调料：将黄瓜丝、蒜泥和辣子油准备好。辣子油的制作方法是：将辣椒面放入碗中，加入少许盐，然后将油加热至五六成热，放入花椒粒，稍微炸一下，取出花椒，待油冷却后倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅拌。处理凉皮和面筋：将凉皮和面筋切成所需宽细，根据个人喜好决定。

2、制作汉中凉皮需要准备丰富的调料，首先将黄瓜切成细丝，蒜捣成蒜泥，辣椒油则需先将辣椒面置于碗中，撒少许盐，再将油加热至五成热，放入花椒粒炸香后捞出，待油温下降后倒入辣椒面中，边倒边搅拌均匀。

3、陕西凉皮的详细做法如下：准备面团材料：高筋面粉330g、水210ml、盐1/2小勺。步骤：将面粉、水和盐混合均匀，揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。洗面筋步骤：将面团放入大盆中，加入一盆水，用手在盆里揉、洗、拧、捏、搓面团，直到水变得非常稠。

凉皮的做法步骤

1、黄凉皮的做法如下：主料：高筋面粉200克辅料：栀子水100克盐四分之一小勺制作步骤：和面：将200克高筋面粉放入容器中，加入四分之一小勺食盐，再倒入100克栀子水，揉和成表面光滑的面团。洗面：对面团进行洗面，经过四次洗面后，剩余的部分即为面筋。

2、凉皮的做法：混合材料：将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀。调制粉浆：加450ml清水调成粉浆。准备工具：准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。蒸制凉皮：倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚，放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可。

3、将盘子放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，直到凉皮表面鼓起气泡。取出盘子，放入冷水中冷却，然后用刮刀或手轻轻揭下凉皮。重复制作重复上述步骤，直到面糊用完。每张凉皮之间可以刷一层薄油，防止粘连。切条与调味将凉皮切成宽条，放入碗中。

4、制作魔芋浆：将魔芋粉和清水按照一定比例（一般为1：10）混合均匀，搅拌至没有颗粒。然后加入适量的食盐和食用碱，继续搅拌均匀。食用碱可以增加魔芋凉皮的弹性和透明度，但不宜过多，以免影响口感。蒸制魔芋凉皮：将搅拌好的魔芋浆倒入事先准备好的平底盘中，形成薄薄的一层。

凉皮的做法详解

1、凉皮的做法详解如下：准备面团：将面粉加水揉成稍硬的面团，可加入少量盐增加筋度。盖上湿布醒发半小时。洗面筋：在大盆中放入适量清水，开始揉洗面团，直至面团中的淀粉被洗出，剩下的一小坨即为面筋。蒸面筋：将面筋摊平在笼屉上，大火蒸10分钟至熟。蒸好后取出，切成矩形或菱形块备用。

2、制作凉皮的过程细致而有趣，首先，将面团揉硬并加入盐以提升筋度，随后用湿布覆盖醒制半小时。这段时间里，我们可以准备另一项关键食材——面筋。通过反复揉洗面团，最终剩下的一小坨便是面筋，将其摊在笼屉上，大火蒸制10分钟即可熟透。之后，将面筋切成矩形或菱形块，以备后用。

3、陕西凉皮的制作方法详解如下：和面与醒面：准备适量的面粉和水。将面粉加入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟，使面团更加柔软易擀。制作凉皮：将醒好的面团擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。将薄片切成宽约1厘米的面条，或者根据个人喜好切成其他形状。

陕西凉皮怎么做?具体制作方法总结

陕西手工凉皮制作方法详解面团准备和面选用高筋面粉（约500克），分次加入清水（约250毫升），揉成光滑且稍硬的面团。揉面时需用力至面团无干粉颗粒，表面光滑不粘手。醒发覆盖保鲜膜或湿布，静置30分钟以上（最长可延至1小时），使面筋充分松弛，便于后续洗制。

将醒好的面放入凉水里洗，不断拍打面团，把淀粉拍洗出来。洗出来的水用于制作凉皮，洗剩下的面则用来做面筋。大约需要洗面三次，每次洗完都要换水。沉淀面浆：将洗好的凉皮水放入冰箱静置5小时以上。静置后，盆底部将呈现出白色的面浆，上面一层多余的水需要倒掉。

做陕西凉皮最重要的是和面，一斤干面能做出三晚凉皮，和好的面夏天醒半个小时冬天醒面需要1-2个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干。

取两个不锈钢盘子，均刷一层熟油；将粉浆搅拌几下，舀一勺倒入盘子中轻晃均匀，放入开水锅内，盖上盖子中小火蒸2-3分钟；凉皮起大泡时取出，放冷水上面降温，取下凉皮。重复此步骤做好全部凉皮。防粘连每做好一张凉皮上面都要均匀薄涂一层熟油，防止相互粘连。

陕西正宗凉皮的制作方法如下：准备材料：高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油花生油香菜、镇江香醋、蒜盐、白糖和面与发酵：将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

陕西凉皮的制作方法如下：材料准备主要材料：面粉300克，黄瓜1根，胡萝卜1根。辅料：蒜、香菜、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油适量。面团制作与醒发将面粉与水按2：1的比例和成面团，面团需揉至光滑，然后盖上湿布醒发30分钟。

正宗凉凉皮做法

切割凉皮：将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。准备调料：将芝麻、花椒、花生碎和干红辣椒切碎。在热植物油中过一下，炸出香味后淋入凉皮中。拌入配料：加上蒜泥末和黄瓜丝，根据个人口味调整盐量和其他调料，拌匀即可食用。按照以上步骤操作，就可以制作出正宗的凉皮了。享受这道美食的同时，也可以根据自己的喜好进行创新和调整。