怎样制作牛肉丸子，怎么做牛肉丸子

牛肉,蛋清,淀粉做成丸子做法

1、食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。 制作方法： 首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。

2、将牛肉糜放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、姜末和葱花，顺时针方向搅拌至发黏（约3分钟）。分次加入清水或高汤，每次完全吸收后再加，直到肉馅湿润但不出水。加入蛋清继续搅拌，使肉质更嫩滑。最后撒入淀粉，拌匀至肉馅呈细腻胶状（淀粉能锁住水分，提升弹性）。

3、自制手打牛肉丸需准备牛肉、蛋清、淀粉等食材，将牛肉剁成肉泥后加入调料搅拌上劲，揉成丸子煮熟即可。

4、家庭自制牛肉丸子的步骤如下：准备材料 主料：建议选用牛里脊肉，其肉质鲜嫩且脂肪含量较低，适合制作牛肉丸。一般500克至1000克左右可根据个人需求准备。

5、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散 加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩 可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。

清水丸子怎么做才劲道?

将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。 因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。 将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。

最后加入10克淀粉，淀粉作用可以增加滑嫩口感，然后用筷子朝一个方向快速搅动，直到搅到肉馅上劲为止，最后肉馅非常粘稠粘在筷子上不会掉下来。 开始煮肉圆子，锅里清汤烧热但不要烧开，水温到70度，然后用虎口挤出肉丸放勺子里放入锅中。

清水汆丸子所需原料包括纯瘦肉肉馅、白菜、香菜和粉丝。 调味的作料包括盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉和香油。 肉馅的制作先将纯瘦肉馅加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉和香油，搅拌均匀备用。 白菜处理为切丝状，以备使用。

做法：制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。准备白菜白菜切丝，备用。开火凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。

牛肉丸子怎么做?

首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。

椒麻珍珠丸子做法其实很简单，主要步骤就是，剁馅料，拌小料，做丸子，蒸丸子，出锅开吃，简单美味。 【主配料】：糯米250克（提前用清水浸泡一晚上。）牛肉500克剁成肉馅，鸡蛋1个、葱10克切碎，淀粉50克、大蒜20克剁碎。 【辅料】：花椒粉10克、胡椒粉5克，辣椒粉5克，食盐3克，老抽酱油5克，鸡精5克。

混合调味料将玉米淀粉、绵白糖、盐、料酒、鱼露、黑胡椒和饮用水加入牛肉馅中。加入姜末放入姜末，提升风味并去腥。搅拌与摔打顺时针搅拌肉馅至上劲（表面光滑且有弹性），再上下摔打30次左右，使丸子更紧实。煮制丸子 锅中加水大火烧开，转小火保持水面微沸。

牛肉丸子做法如下：准备食材 牛肉馅、洋葱、姜、蒜、娃娃菜、鸡蛋、老抽、酱油、盐、鸡精、黑胡椒粉、香油、干淀粉、食用油、香菜碎（可选）。制作步骤 调制肉馅将牛肉馅倒入大碗中，加入酱油、老抽、鸡蛋、盐、鸡精、黑胡椒粉、香油，顺时针搅拌至肉馅黏稠上劲。

将剁好的牛肉末放入一个大碗中，加入洋葱末、姜末、蒜末，接着打入一个鸡蛋，加入准备好的淀粉、盐、生抽、料酒和胡椒粉。沿着同一个方向搅拌肉馅，刚开始搅拌时如果感觉比较干，可以少量多次地加入一些清水，一直搅拌到肉馅上劲，也就是肉馅变得黏稠，有粘性，这样可以让牛肉丸子更有弹性。

牛肉萝卜丸子汤

1、萝卜丝牛肉丸子汤是一道肉丸嫩滑、汤鲜味美的菜品，适合一岁以上宝宝及牙口、消化功能较弱的人群食用。食材牛里脊肉 250克 白萝卜 750克 鸡蛋 1个 红薯淀粉 50克 清水 100克 盐 两小勺（根据自家口味适量添加）猪肥肉 50克 老姜 1小块 制作步骤处理肉类：选牛大里脊，剔除筋膜，猪肥肉去皮。

2、牛肉丸子萝卜丝汤教程 食材 牛绞肉 适量鸡蛋 适量葱花 适量姜末 适量香菜末 适量黑胡椒粉 适量十三香粉 适量萝卜丝 适量食盐 适量马铃薯粉 适量方法/步骤 调制肉馅将牛绞肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、马铃薯粉、黑胡椒粉放入容器中，充分搅拌均匀至肉馅黏稠有弹性。

3、牛肉罗卜丸子汤的制作方法如下：主要原料 牛肉丸：适量（可根据个人喜好选择潮汕牛肉丸或其他类型）白萝卜：半个或适量盐：适量胡椒粉：适量小芹菜（或香菜）：适量，用于调味和点缀姜：适量，切丝制作步骤 食材准备：将白萝卜去皮切块，小芹菜切末，姜切丝备用。

4、汤底制作：煮汤时，先用冷水将牛肉丸子下锅，小火慢慢煮至丸子浮起来，表明基本熟透。此时再加入萝卜块，继续用小火煮至萝卜透明，牛肉丸子完全熟透。这样可以避免萝卜煮得太烂，失去口感。调味秘诀：在汤快煮好时，根据个人口味适量加盐调味。如果喜欢，可以加入一些鸡精或者味精来提鲜。

5、丸子牛肉萝卜汤的制作方法如下：准备材料：牛肉馅 葱姜末 盐 少许油 白萝卜 香菇 香菜 腌制牛肉馅：将牛肉馅中加入葱姜末，再加入适量的盐和油。搅拌均匀，腌制备用，以便更好地入味。处理蔬菜：白萝卜洗净后去皮，切成块状。香菇洗净后切成小块。煮牛肉丸：将锅中的水烧开，放入几片姜和葱段。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

1、碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。 锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就差不多了。 然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。 1右手用勺子接丸子放入温水里定型。

2、大家好！外面购买的牛肉丸含有添加剂和淀粉，在家自己做卫生有保证，方法简单易学一起来看看吧。 食料：牛肉500克，生姜1块，大葱2根，盐10克，鸡粉3勺，胡椒粉3克，白糖3克，生抽1勺，鸡蛋1个，芝麻香油5克，红薯淀粉30克，牛油30克。

3、牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

4、淀粉比例：淀粉过多会发硬，建议不超过肉重的7%。替代方案：若需更Q弹，可加5克木薯淀粉；去腥可用料酒代替姜末。常见问题：散开怎么办：肉馅未搅打上劲，需延长搅拌时间或补少许淀粉。口感柴：可能因牛肉过瘦或煮制时间过长，可添加10克肥肉馅改善。这样做出的丸子嫩滑弹牙，适合煮汤、红烧或火锅。