扣肉的正宗做法梅菜扣肉，扣肉的正宗做法梅菜扣肉图片

梅菜扣肉怎么做

梅干菜：客家原味梅菜最佳，提前2小时冷水泡发，反复冲洗至无沙，挤干切碎备用。制作步骤 煮肉定型：整块肉冷水下锅，加姜片、葱结、2勺黄酒，大火煮沸撇沫，转小火煮25分钟（筷子能插入即可）。捞出趁热用竹签在猪皮表面扎孔（方便入味和起虎皮），均匀抹上老抽上色。

第15步、切成大薄片。 第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。 第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。 第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。 第19步、用一个盘倒扣出来，完成。 拓展 梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

制作方法： 准备食材：猪肉250克、梅菜一袋、小葱一根、香菜一根。 处理猪肉：将猪肉的猪皮用锅煎一下，只煎猪皮那一面，使其变得焦黄且增加香味。 切片码放：将煎好的猪肉肉皮向下切开，然后将切好的肉片整整齐齐地码放在一个盆中。

梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

帮忙讲解下梅菜扣肉的做法。越详细越好!谢谢。

1、做法：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下摆在碗中；热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

2、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜梅菜扣肉就完成了。

3、梅菜扣肉的做法一 菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

4、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

5、梅菜扣肉就做好啦！梅菜扣肉小贴士：五花肉不要煮的太烂，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太烂了切不成形。炸制的时候肉皮朝下放，这样肉皮上色特别的快，一定要盖上锅盖，防止热油烫着自己。切好的肉调点料汁放上，这样五花肉蒸熟的时候特别入味。

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

夏季需放在冰箱里冷藏腌制一个小时入味。处理梅干菜：准备适量的梅干菜，清洗干净，多清洗几遍以去除杂质和沙子。浸泡一段时间后，改刀切成小段。起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。蒸制梅菜扣肉：将腌好的肉片肉皮朝下，均匀地码放在碗底。

加水原因 在蒸制梅菜扣肉时，加适量的水是为了保持蒸锅内的湿度，确保菜肴能够均匀受热，同时也有助于梅菜扣肉更好地吸收调料，达到口感软烂、味道浓郁的效果。梅菜扣肉做法概述 准备材料：猪肉300克，梅菜1袋，以及八角、生抽、老抽、鸡粉、糖、料酒、水、小葱、香菜等辅料。

上蒸锅蒸制：将碗放入蒸锅中，蒸约30分钟至肉软烂。蒸制过程中，梅干菜会吸收肉汁，变得更加鲜美。取出扣盘：蒸好后，取出碗，用盘子盖住碗口，迅速翻转，使扣肉完整地扣在盘子里。这一步需要迅速而准确，以避免扣肉在翻转过程中散开。遵循以上步骤，就可以制作出既美味又不粘碗的梅菜扣肉了。

梅菜扣肉中的梅菜想要做得软烂，关键在于长时间的蒸煮和适当的调料。在准备阶段，确保梅菜充分浸泡以去除多余的盐分和杂质，这也有助于梅菜更好地吸收后续的调味料。接着，将梅菜与调味料如糖、酱油、料酒等混合均匀，以便在蒸煮过程中充分入味。

最简单的梅菜扣肉做法

蒸汽柜蒸梅菜扣肉的最简单做法材料准备五花肉（约500克）：选择三层肥瘦分明的部位 梅干菜（100克）：提前泡发洗净 调味料：生抽、南乳汁（或腐乳）、麦芽糖（或蜂蜜）、盐、糖 步骤详解处理五花肉 整块五花肉冷水下锅，煮至筷子能扎透（约7成熟），捞出后用牙签在猪皮上扎孔，抹一层盐和麦芽糖水（或蜂蜜水）。

做法如下：梅干菜用温水泡发。沥干水分，倒入油锅。加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。炒好后盛出备用。在锅中放入姜片、葱结、料酒。将整块五花肉放进去煮开。撇去浮沫。煮约20分钟后取出来。将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

可以用芋头代替梅菜做扣肉，方法如下：准备材料：五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片。

梅菜扣肉的制作方法如下：第一步：准备食材与处理猪肉 将梅菜用水浸泡两个小时，使其充分泡发。 猪皮在烧热的锅中烙一下，去除猪皮中的血水及腥味。 将猪肉焯水，焯水时加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥。 焯熟后捞起猪肉，用油炸一遍，炸完后沥干油，切成薄片备用。

梅菜扣肉的正宗做法是怎样的?

1、梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。接着将焯好水的五花肉放入，翻炒一会儿，让五花肉均匀地沾上糖色。将梅菜放在锅底，再把炒好糖色五花肉均匀地码在梅菜上。

2、做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。

3、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

梅菜扣肉的正宗做法和配料

梅菜浸泡一夜后洗净切碎，挤干水分备用。五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至断生（约5分钟），取出后用牙签在肉皮扎孔，趁热刷白酒及糖浆（老抽+冰糖混合液）。 煎制虎皮 热油小火将肉皮朝下煎至金黄虎皮状，捞出泡冷水10分钟（使皮皱更明显），切片时每片厚约3毫米，刷腐乳汁。

做法： 准备梅干菜：将梅干菜浸入水中3小时，然后洗净切碎。 炒制梅干菜：用少许猪油将梅干菜炒香，之后加入料酒、糖、鸡粉，炒匀后备用。 处理五花肉：将五花肉切成约3厘米左右的块，先去除血水。接着用葱姜起锅煸炒五花肉，加入料酒、糖、鸡粉、酱油，大火焖制2小时。

梅干菜：200克，作为主要的风味来源，需要提前泡发并洗净切碎。五花肉：400克，最好选择肥瘦相间的部位，以保证扣肉的口感和味道。盐：10克，用于调味。糖：50克，不仅用于调味，还能增加扣肉的色泽和香气。鸡粉：20克，提升扣肉的鲜味。酱油：65克，为扣肉上色并增加风味。料酒：10克，去腥增香。

制作美味的梅干菜扣肉，需要准备以下材料：梅干菜200克、五花肉400克、盐10克、糖50克、鸡粉20克、酱油65克、料酒10克、葱10克、姜10克、猪板油5克。首先，将梅干菜放入水中浸泡3小时，使其充分吸水膨胀。然后，将梅干菜洗净并切碎，备用。