高档粤菜做法大全图片欣赏，高档粤菜做法大全图片

11道高档会所私房菜(粤菜篇)

以下是11道高档会所私房菜（粤菜篇）的详细介绍： 金汤扣花胶皇 主料：花胶皇配料：芥蓝俩条制作流程：将发好的花胶皇用海味水，加葱姜稍微灼一下热捞出备用。铝锅打入事先调好的金汤大火烧开待用。将灼好的花胶皇用密漏控干汁水，装盘淋上煮好的金汤，点缀芥蓝条后即可出品。

轩记餐厅 特色：西区老字号粤菜馆，前身是大排档，保留地道风味且价格亲民，适合怀旧聚餐。创意菜与私房菜正膳家宴 特色：南朗镇的创意粤菜，如沙拉虾配百香果，古色古香的环境增添用餐趣味。广腾汇私房菜 特色：民众街道的园林式餐厅，新式手工粤菜如茶壶功夫汤、香煎龟苓膏，仪式感强。

翠园酒家：位于番禺市桥附近，是一家有着悠久历史的私房菜餐厅。这里的菜品以传统的粤菜为主，口味地道，做工精细。特别推荐他们的烧鹅和煲仔饭，味道鲜美。 龙凤山庄：位于番禺大石镇，是一家集餐饮、住宿、娱乐为一体的综合性度假村。这里的私房菜以海鲜为主，新鲜美味。

龙门金亮鱼庄：龙门金亮鱼庄推出了一系列私房菜，尤其是海鲜类菜品值得称道，招牌有脆鳝和石斑鱼等。餐厅环境优雅，服务热情，是举办婚宴、寿宴等大型宴会的高端中餐厅。这里的海鲜都是当天捕捞，保证新鲜，烹饪手法多样，能够满足不同口味的需求。

红馆私房菜是一家专注于提供私房佳肴的高档粤菜餐厅，以下是对其的简介：菜品特色：红馆私房菜的菜品种类虽不多，但每一道都经过精雕细琢，展现出独特的品质。食材选择上极为讲究，主要选用鲍鱼、鱼翅、燕窝等顶级食材，确保每一道菜品的口感和营养都达到上乘水准。

粤菜高档菜谱鲍鱼

鲍鱼煮熟后放入菌菇汤中浸泡，与白萝卜等一同烧制。1 盐蛋黄焗鲍鱼 鲍鱼经过调味后裹上酥皮糊炸制，最后与炒翻沙的咸蛋黄碎翻裹均匀。这些粤菜高档菜谱中的鲍鱼做法各具特色，口味丰富，是粤菜中不可或缺的经典菜品。

鲍鱼乾坤鸡是一道传统粤菜，融合了鲍鱼的鲜美与鸡肉的醇香，讲究食材搭配与火候掌控。

盐磨鲍鱼是一种独特的烹饪技术，常见于粤菜系中。这种烹饪方法涉及将新鲜鲍鱼用盐包裹，并通过烘烤或炸制的方式进行处理。盐在这里的作用是不仅能够保持鲍鱼的肉质鲜嫩，还能够增添其独特的风味。在烹饪过程中，盐形成的硬壳能够保护鲍鱼的嫩肉，并且增加其口感的丰富性。

鲍鱼捞饭是一道粤菜，没有其他含义。以下是关于鲍鱼捞饭的详细解释：菜品名称：鲍鱼捞饭，又称鲍汁捞饭，是粤菜中的一道传统名点。菜品定位：鲍鱼捞饭通常被视为餐厅里的高档菜，因其主要原料鲍鱼价格昂贵且营养丰富。

鲍汁扣辽参：这是一道以海参和鲍鱼为主要食材的菜品，配以高汤炖煮，口感鲜美，营养丰富。 燕窝炖鸽蛋：燕窝和鸽蛋都是非常珍贵的食材，这道菜品将两者完美结合，既美味又滋补。 蟹黄鱼翅：选用上等鱼翅和蟹黄，经过精心烹制，味道鲜美，口感滑嫩。

佛山招待人的菜

1、柱侯鸡 特色：佛山传统名菜，以清代佛山厨师梁柱侯创制的柱侯酱命名。酱料用黄豆、蒜蓉、芝麻等秘制，鸡肉嫩滑入味。 做法：整鸡用柱侯酱腌制后焖煮，收汁时淋酱，肉质鲜甜带酱香。 待客意义：象征“吉祥如意”，宴席必备。

2、特色菜品：荔枝木烧鹅、瓦缸鸡。人均消费：未明确标注。简介：环境古色古香，融入岭南文化元素，适合招待外地朋友或举办小型宴会。顺水坊 特色菜品：未明确标注，但作为老字号大排档，主打传统粤菜。简介：本地人常去的大排档，价格亲民，适合喜欢接地气用餐环境的食客。

3、顺德鱼生：以其独特的烹饪技法和鲜美的口感著称，是佛山宴席上的常客。 白切鸡：以肉质鲜嫩、皮脆肉滑而闻名，是佛山人餐桌上不可或缺的一道佳肴。 陈村粉：具有地方特色的传统美食，制作工艺讲究，口感细腻爽滑。 煲仔饭：用砂锅慢煮而成，饭粒吸收了食材的精华，香气扑鼻，味道鲜美。

4、佛山龙江十大名菜包括但不限于以下几种：风生水起捞鱼生：选用清水养过的瘦身鲜鱼，细切成片，搭配姜葱等配料，寓意风生水起，吉祥如意。东头烧肉：选用上等猪皮，经过精心烤制，皮脆肉嫩，是节日必备佳肴。集北水蛇粥：蛇肉新鲜，粥味浓郁，还可以选择其他蛇类品种，配以小吃，风味独特。

5、猪肉婆私房菜（容桂店）特色：顺德老字号，环境古色古香，主打地道顺德菜。推荐菜：花椒蒸鱼、风生水起鱼生、招牌烧鹅。 地址：容桂细滘展业路31号（近桂洲中学）。 适合：家庭聚餐或招待客人，人均约150元。红星光发煲仔饭（文海店）特色：40年老店，煲仔饭一绝，米饭焦香，配料足。

6、佛山特色菜丰富多样，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味，以下是佛山的一些特色菜品：九层糕：一种甜米糕，做工讲究，层次分明，软滑可口。在佛山、南海一带的民间喜庆节日，尤其是春节期间，家家必做，取其“长长久久，步步高升”之意。西樵大饼：形如满月，甘香、松软、清甜。

粤菜扫盲:河鲜篇+高档海鲜附录

做法：刺身和过桥是对大象拔蚌最好的尊重；相比之下小象拔蚌更加适合清蒸、蒜蓉粉丝蒸和凉拌等做法。粤菜中的河鲜与高档海鲜以其独特的鲜美滋味和丰富的烹饪方式赢得了广大食客的喜爱。无论是常见的鲩鱼、田螺，还是昂贵稀有的响螺、象拔蚌，都能在粤菜中找到最佳的烹饪方式，展现出食材本身的美味与魅力。

粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。

粤菜高档素凉菜做法大全

1、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜 做法： 金针菇切段，香菇切丝，芹菜切段，红萝卜切细丝，红辣椒和仔姜切丝。 热油锅，爆炒姜丝和辣椒丝，淋上老酒。 加入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。 放入金针菇，加豆瓣酱、香醋和糖翻炒，出锅前拌匀。

2、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。

3、蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。凉菜三：台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。

4、现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。凉拌芦笋丝［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。［做法］将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

5、白切鸡 白切鸡是广东非常经典的凉菜之一。其制作讲究，鸡肉鲜嫩，口感滑爽。在烹饪过程中，注重保持鸡肉的原汁原味，搭配特制的酱汁，更加美味。 豉汁凉粉 豉汁凉粉以其爽滑的口感和独特的豉香味而受到喜爱。这道菜通常使用特殊的凉粉皮搭配豉汁、蒜末等调料制成，口感鲜美，清爽开胃。

6、番茄炖牛腩：牛腩焯水后与番茄、洋葱慢炖至汤汁浓郁。 酸菜白肉：五花肉切片与酸菜同炖，配粉丝。凉菜类素凉菜 拍黄瓜：黄瓜拍裂加蒜泥、香醋、香油凉拌。 凉拌木耳：木耳泡发焯熟，加洋葱丝、辣椒油拌匀。荤凉菜 口水鸡：鸡腿煮熟切块，淋辣椒油、花生碎、芝麻酱。

上汤什么菜高档好吃

上汤松茸炖官燕特点：官燕（顶级燕窝）与云南野生松茸同炖，汤底用金华火腿与瑶柱吊味，清润滋补。松茸的木质香与燕窝的滑润相得益彰，适合高端养生场合。 上汤鸡油菌浸时蔬素菜之选：鸡油菌（或羊肚菌）与嫩菜心、竹笙同煮，高汤用素上汤（黄豆、菌菇熬制）亦可。菌香浓郁，蔬菜清甜，汤色透亮不浊。

上汤皇帝菜要制作得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材 主料：皇帝菜500克，需选择新鲜嫩绿的皇帝菜，以保证菜肴的口感和营养价值。皮蛋一个，选择表面光滑、无裂纹的皮蛋，以确保其内部质地细腻。瘦肉一两，建议选择猪里脊肉，因其肉质细嫩，适合用于上汤菜。

上汤皇帝菜要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备材料 主料：皇帝菜500克，确保新鲜嫩绿，这样煮出来的菜品口感更佳；皮蛋一个，选择质地细腻、口感醇厚的皮蛋；瘦肉一两，最好选用猪里脊肉，肉质细嫩；香菇5个，干香菇或鲜香菇均可，干香菇需提前泡发。