生脱:生脱指的是将鸡爪在烹饪之前没有进行煮熟的处理。这种方式通常用于制作爽口、口感更嫩的柠檬鸡爪。在生脱的过程中,可以先将鸡爪用开水焯烫,去除鸡爪的血水和杂质,然后再按照菜谱要求进行其他烹饪步骤,最后加入柠檬汁和其他调料进行拌炒。
熟脱:熟脱指的是将鸡爪在烹饪之前事先煮熟的处理。这种方式通常用于制作口感更烂熟、更入味的柠檬鸡爪。在熟脱的过程中,可以先将鸡爪用开水煮至鸡爪变熟,然后再进行后续的柠檬鸡爪的炒制。
总结起来,生脱柠檬鸡爪更偏向口感嫩滑,而熟脱柠檬鸡爪则更偏向口感烂熟。你可以根据自己的口味偏好选择不同的处理方式。
鸡爪250克、葱10克、姜两片、花椒5克、料酒5ml、蒜头3个、小米椒两个、柠檬一个、青泡椒5克、酱油5ml、陈醋10ml、香菜50克
3、鸡爪凉水入锅,放入葱、姜、花椒、料酒,煮6分钟,时间到捞出。





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