爽口凉拌芹菜的做法，凉拌芹菜的做法

凉拌芹菜最好吃的做法

1、芹菜洗净后撕去老筋，斜刀切薄片（易入味），粗茎可对半剖开再切。叶子若嫩，切碎备用。水烧开加少许盐和油，先下茎部焯水10秒，再放叶子烫5秒，捞出过冰水（保持翠绿脆嫩）。调味汁：碗中放蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。加生抽、香醋、盐、白糖调匀，滴入花椒油和香油增香。

2、芹菜处理：鲜芹菜去老筋切段，沸水加少许盐和油焯10秒，过冰水更脆。混合：主料+配料放入大盆，加调料汁拌匀，冷藏10分钟更入味。点缀：上桌前撒香菜、炸黄豆增香。变通技巧嗜酸可加柠檬汁；喜甜加蜂蜜半勺。减辣可去小米辣，改用五香粉提味。注意：调料比例可随口味调整，现拌现吃避免出水。

3、芹菜斜刀切薄片（易入味），或撕成细条（更脆），冷水浸泡10分钟更脆。沸水中加几滴油+少许盐，焯水30秒立刻捞出过冰水（颜色翠绿，口感脆嫩）。配料处理：胡萝卜切丝焯水10秒，木耳焯水2分钟，均过凉水沥干。万能凉拌汁：蒜末+小米辣用热油激香，加生抽、香醋、糖、盐、花椒油、辣椒油拌匀。

腐竹木耳拌芹菜特点：高蛋白低脂，适合三高人群做法：腐竹、木耳泡发焯熟，芹菜切段焯水30秒后过凉。调酱汁：蒜末+辣椒面泼热油，加盐、生抽、香醋、香油。所有食材拌匀，撒芝麻提香。豉香花椒芹菜特点：香料层次丰富，下酒佳品做法：芹菜焯水后冰镇保持脆度。炒香八角、香叶、花椒、辣椒，滤出香料油。

芹菜的五种制作烹饪方法如下：芹菜拌腐竹用料：芹菜、腐竹、银耳、色拉油、食盐、香油、白糖。做法：将腐竹和银耳泡发后切段，芹菜切段，焯水后捞出过凉，再加入盐、糖和香油拌匀即可。芹菜胡萝卜碎用料：芹菜、胡萝卜、食用油、食盐、生抽。

基础版凉拌芹菜原料：芹菜300克、胡萝卜半根、木耳5朵（泡发）、蒜3瓣辅料：火麻油/香油1勺、香醋2勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许步骤：处理食材：芹菜去叶洗净，斜切成段（或菱形块）；胡萝卜切丝；木耳泡发后焯水切丝。

芹菜斜刀切薄片（易入味），或撕成细条（更脆），冷水浸泡10分钟更脆。沸水中加几滴油+少许盐，焯水30秒立刻捞出过冰水（颜色翠绿，口感脆嫩）。配料处理：胡萝卜切丝焯水10秒，木耳焯水2分钟，均过凉水沥干。万能凉拌汁：蒜末+小米辣用热油激香，加生抽、香醋、糖、盐、花椒油、辣椒油拌匀。

凉拌脆芹菜的几种经典做法做法一：糖醋冰镇脆芹菜处理芹菜：去掉叶子和根部，洗净后切薄丝（越薄越易打卷），用冰水浸泡10分钟使其更脆。配菜准备：红甜椒去籽切细丝，同样冰水浸泡。调制糖醋汁：锅中加少量水、2勺白糖、半小勺盐、几滴生抽和辣味汁，熬化后关火，加2勺米醋搅匀晾凉。

1、将海芹菜放入大碗，浇上凉拌汁，撒香菜段，淋香油。用手或筷子充分抓拌，最后撒白芝麻增香。关键技巧去腥：焯水时加少许料酒或姜片，可进一步去海味。脆爽：焯水后冰镇能更保持口感。变通：喜酸可加柠檬汁，喜麻可加花椒油。这样做的拌海芹菜酸辣脆嫩，适合佐粥或下酒。

2、芹菜洗净后撕去老筋，斜刀切薄片（易入味），粗茎可对半剖开再切。叶子若嫩，切碎备用。水烧开加少许盐和油，先下茎部焯水10秒，再放叶子烫5秒，捞出过冰水（保持翠绿脆嫩）。调味汁：碗中放蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。加生抽、香醋、盐、白糖调匀，滴入花椒油和香油增香。

3、水烧开后加几滴油和少许盐，先焯豆腐皮（10秒即可），再焯芹菜（15-20秒，保持翠绿），捞出后立即过冷水，保持脆度。调味顺序：先拌油：将沥干的芹菜和豆腐皮加少许香油或花椒油拌匀，锁住水分。

4、水煮芹菜：在锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐，将切好的芹菜放入锅中焯水1-2分钟，使其变软，但不要煮得过熟，以保持脆爽口感。焯水过程中可以加入几滴油，使芹菜颜色更加翠绿。过冷水：将焯好的芹菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持脆爽。然后捞出沥干水分。

5、油泼法：热油浇蒜末、辣椒面后拌入芹菜，再加少许柠檬汁增鲜。花生拌芹菜（爽脆版）做法：西芹取嫩芯切段，焯水30秒后过冰水；花生米煮熟冷却，与芹菜混合；加盐、香油、少许五香粉拌匀。关键技巧：焯水时间：30秒至2分钟（根据芹菜粗细调整），过长会变软。

6、做法：将肉切成细丝，用盐、酱油、料酒和淀粉腌制一会儿。芹菜焯水后切丝。锅中放油，炒香蒜末和姜末，加入肉丝翻炒至熟。将炒好的肉丝和芹菜丝放入碗中，加入香油和辣椒油（如果喜欢辣味），拌匀即可。这些凉拌芹菜的做法简单易行，可以根据个人口味调整配料和调味料的种类和比例。

芹粉调凉菜是一道清爽开胃的凉拌菜，核心在于调料汁的调配和配料的搭配。

调制凉菜的步骤如下：准备食材花生：适量，需提前用水洗净并浸泡一天或半天，直至花生充分吸水变饱满。芹菜：适量，洗净后切段备用。木耳：少许，洗净并泡发。八角：适量，用于煮花生时增加风味。香油、盐、醋：作为调味料，分别准备适量。

调制凉菜的步骤如下：准备食材主要食材：花生、芹菜、木耳。辅料：八角、香油、盐、醋。处理食材花生：将花生用水洗净，然后放入小盆中，用清水浸泡一天或半天，使其充分吸水变得饱满。木耳：取少许木耳，洗净后泡发。芹菜：洗净芹菜，并将其切成段状。