怎么做冷面家庭做法，怎么做冷面家庭做法大全

正宗朝鲜冷面汤的配方

冷面汤核心配方（4人份）牛肉高汤底材料：牛腿骨或牛腩 500g（增加胶质可选牛尾）洋葱1个、大葱1根、生姜3片大蒜5瓣、苹果1/4个（提鲜）黑胡椒粒10粒、香叶1片（可选）做法：① 牛肉焯水去血沫，与所有材料加2L水大火煮沸，转小火炖5小时。

正宗朝鲜冷面汤的制作方法如下：准备牛肉汤底牛肉处理：将牛肉切成约250克的块，洗净后放入开水锅中煮至八成熟。这一步是为了去除牛肉中的血水和杂质，同时保持牛肉的鲜嫩。调味煮制：在煮牛肉的过程中，放入适量的精盐和酱油，改小火继续煮。

朝鲜冷面凉汤的配方如下：主要材料面条材料：荞面约四成，淀粉约六成。这两种原料混合后，能制作出既有荞麦的香气又口感滑爽的面条。汤料材料：牛肉适量，用于熬制汤底，赋予汤浓郁的肉香。配菜材料：时令蔬菜（如黄瓜丝、白菜丝等）、苹果片、葱丝、胡萝卜丝等，增加口感层次和色彩。

东北冷面的面条通常以荞麦面为主，口感筋道爽滑，其面团的比例和制作方法较为关键。

黄瓜丝、煮鸡蛋（对半切）、西红柿片、辣白菜、香菜可选：梨丝（增加清甜）、牛肉片、火腿丝做法步骤煮面：干冷面冷水浸泡10分钟（鲜面跳过这步），水开下面煮1-2分钟，筷子能夹断立刻捞出。关键！面条过冷水搓洗2-3遍，洗掉表面黏液，口感更筋道。

做法步骤煮面：水烧开后放入冷面，煮1-2分钟（时间参考包装说明），捞出立刻过冰水或冷水，搓洗掉表面黏液，面条会更Q弹。调汤：懒人法：直接用水+冷面浓缩汁按比例调匀，冷藏备用。

选择现成干荞麦冷面（需冷水浸泡后煮1分钟过凉）。或自制：荞麦粉+淀粉（比例4：1），加碱水和面，压成细面。

1、延边冷面的面条制作需要特定的配方比例才能达到筋道爽滑的口感。

2、在制作冷面时，选择合适的面粉比例是关键。配方一中的比例为精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，这些材料分别承担着筋道、粘合作用和光滑的作用。将这些材料混合均匀，然后用开水（加入少许食用碱面）烫面，再用凉水和面，使得面团的软硬度略低于手擀面。和好面后，放置一小时，以减少面团的韧性。

3、一）和面比例：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量。（二）方法：淀粉300克，高筋面粉400克，盐8克，食用面碱2克，筋力源H增筋剂2克搅拌均匀，开水300克，顺一个方向搅拌均匀，反复揉成面团，醒一个小时备用。（三）揉好后用东西盖在面团上，让面自然醒。

4、制作冷面的面粉配比，建议使用荞麦面粉200克，配合淀粉（或者淀粉与面粉按2：3或2：5的比例混合）300克。将荞麦面粉和淀粉（或按比例混合的淀粉和面粉）放入盆中，加入适量的碱面进行拌匀。然后缓缓倒入热水，同时不停搅拌，确保所有材料充分混合。

5、按照1：3的比例将面粉加入厨师机中，然后逐渐加入适量的水，用机器搅拌大约8分钟，直至面团呈现松散状态。静置面团，让其醒面45分钟左右。醒面后，面团应具有粘性。用手将面团揉捏成团，然后用擀面杖将面团擀压成特定形状。使用压面机或擀面杖反复碾压面团，共进行5-6遍。

做法：处理冷面：干冷面先用冷水浸泡30分钟，泡软后煮起来更省时间。烧一锅水，水开后放入冷面，煮1-2分钟（时间根据面条粗细调整，煮到筷子能夹断即可）。煮好的冷面捞出，用冷水反复冲洗，直到面条完全冷却，沥干备用。调制冷面汤：将牛肉汤或清水倒入大碗中，加入白醋、白糖、盐、生抽，搅拌均匀。

弓棚子冷面是东北地区夏季常见的爽口面食，特点是面条筋道、汤底酸甜冰凉。

做法：将牛肉汤过滤冷却，撇去表面油脂。加入醋、糖、盐、生抽调匀，尝味调整至酸甜平衡。冷藏2小时或加冰块，确保汤底冰凉。

1、准备材料：黄瓜、胡萝卜切片或丝，西红柿切片，梨（或苹果）切片，大葱白切丝，姜切丝。调味：将以上材料放在一起，撒适量盐（比做菜少一点）、白糖（多一些）、米醋（多一点），用手抓拌均匀。冷藏：将调好的材料放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏好后析出的汁水直接用作冷面汤。

2、沥干水，装碗，倒入冷面汤（夏天可以先在冰箱里冻出冰碴）、泡菜、韩式辣酱、梨片或苹果片、半个鸡蛋（一般还会加几片牛肉，但由于我和儿子都是素食者，所以肉就免了）。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了。

3、优先选择朝鲜冷面专用面条或荞麦面，干冷面需提前用冷水浸泡20分钟至2小时（根据面条粗细调整），泡软后搓散避免粘连。浸泡能减少后续煮制时间，防止外软内硬。煮面技巧水量充足：水与面条比例至少8：1，大火煮沸后加半勺盐（增强筋性）。控制火候：面条入锅后快速搅散，保持大火沸腾。

4、做法步骤：将冷面饼放入开水中煮熟，捞出后过冷水，使其变凉。冷面煮的时间不宜过长，否则会使口感变得松软。准备一个大碗，将煮好的冷面放入碗中。用清水煮鸡蛋，煮熟后剥去壳，切成薄片备用。将黄瓜去皮后，切成细丝状。将香菜洗净切碎备用。

5、面条：荞麦冷面（干或鲜）200克（可用其他筋道的细面替代）。

6、做法步骤处理面条干冷面冷水浸泡10分钟软化（现成的湿冷面可省略）。水烧开后下面，煮1-2分钟（时间根据包装调整，别煮烂）。捞出立刻过冰水，搓洗掉表面黏液，面条会更Q弹。调汤底将牛肉汤/矿泉水+白醋+糖+生抽+盐混合，尝味调整至酸甜适口。