麻酱面的家常做法摇滚大厨视频，麻酱面的家常做法

麻酱面的家常做法

正宗做法步骤澥芝麻酱（关键步骤）取3大勺纯芝麻酱，分次加入香油或温水（比例约1：1），朝一个方向搅拌至顺滑无颗粒。调至能缓慢流动的酸奶状，加少许盐和白糖提味。

麻酱面简单又好吃的家常做法基础版麻酱拌面调麻酱汁：取2大勺芝麻酱（建议用纯芝麻酱或混合花生酱，比例5：1更香浓），加少量温水搅拌至顺滑无颗粒。加入1勺生抽、半勺香醋、少许盐和白糖提鲜，喜欢蒜味的可加蒜末或蒜水。煮面与过凉：面条（碱水面或鲜切面最佳）煮熟后过凉开水，口感更筋道。

在锅里倒入一些食用油，加热之后要将花椒和切好的葱蒜放进去，炒到香了之后倒入适量的酱油，酱油倒进去之后烹一下，这样爆香之后要是不喜欢里面的调味料，比如花椒不喜欢也可以捞出来。只留下来里面炝香的酱油和油就可以了，这个就是芝麻酱面的关键小料了。

麻酱面的家常做法主要包括准备面条和麻酱调料，将煮熟的面条与调料充分混合，最后根据个人口味添加配菜即可享用。首先，要准备好面条。可以选择碱水面条，这种面条煮出来后口感筋道，与麻酱调料搭配尤为合适。将面条按照包装上的说明煮熟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。

取一匙儿芝麻酱在碗中，放入水，拌和成浆糊状。02 黄瓜用水洗净，切成细丝。蒜剁成碎末，备用。03 鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

白醋1大匙：调和味道，使麻酱面更加开胃。糖1茶匙：提升整体风味，使味道更加平衡。开水2大匙：用于稀释芝麻酱，使其更易于拌面。红萝卜丝适量：增加色彩和口感。调制麻酱料：在一个空碗中加入准备好的芝麻酱。接着加入豉油、白醋、糖和开水。用筷子或勺子将这些调料充分搅拌均匀，直到芝麻酱变得顺滑且易于涂抹。

辣椒油或花椒油：对于喜欢辣味或麻味的食客来说，加入适量的辣椒油或花椒油能大大提升麻酱的风味层次。综上所述，调制好吃的麻酱面麻酱需要注重麻酱与水的比例、调料的添加以及搅拌技巧。通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的麻酱调制方法。

步骤1：将黄瓜、胡萝卜和火腿切成细丝备用；将大蒜捣碎，加入适量白水调匀，以刺激其香味和辣味，并加入精盐调味。步骤2：芝麻酱用开水稀释，分批加入水，调匀。用盐调味稀释后的芝麻酱。步骤3：烧开水，加入面条煮熟。煮熟后，将面条捞出放入冷水中浸泡。如果是夏天，可以浸泡两次，让面条冷却。

准备食材：面条200克，芝麻酱适量，火腿适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，盐适量，花椒油适量。处理蔬菜：将黄瓜、胡萝卜和火腿分别切成细丝备用。制作蒜泥：将大蒜捣碎，加入适量白水，刺激其香味和辣味，加入盐调味。稀释芝麻酱：将芝麻酱用开水稀释，分次加入水，调匀至适合口感。

用料：芝麻酱、适量水、适量芝麻油、适量花生油。最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

1、锅中水烧开，加少许盐，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟）。捞出过冷水（或冰水），沥干后拌少许香油防粘，备用。调制芝麻酱：芝麻酱加2勺温水，顺时针搅拌至顺滑（分次加水，避免过稀）。加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油，调成浓稠但可流动的酱汁。

2、正宗做法步骤澥芝麻酱（关键步骤）取3大勺纯芝麻酱，分次加入香油或温水（比例约1：1），朝一个方向搅拌至顺滑无颗粒。调至能缓慢流动的酸奶状，加少许盐和白糖提味。

3、制作步骤调制酱汁：将酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放入碗中。用勺子将这些调料充分拌匀，调成糊状备用。煮面条：锅内放入清水和适量盐，煮沸。放入面条，煮熟后迅速捞起，装入碗内。拌面：将调制好的酱汁倒在煮熟的面条上。用筷子或勺子将面条与酱汁充分拌匀。

材料准备面条：手擀面或切面（中粗，碱水面更佳）约200克/人。芝麻酱：纯芝麻酱（需用香油或温水澥开）。调味料：生抽、老抽（少许上色）、香醋、盐、白糖、蒜泥（或蒜汁）、花椒油、辣椒油（可选）。菜码（根据时令调整）：黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、青蒜末、香椿末（春季）、芹菜丁等。

取一匙儿芝麻酱在碗中，放入水，拌和成浆糊状。02 黄瓜用水洗净，切成细丝。蒜剁成碎末，备用。03 鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

在正式的做面条之前要先将所有的食材和调味料都备齐，这样在做面条的时候会方便很多，因为这样防止在做面条的时候发现少了哪些调味料，或者是少了哪种食材，会方便很多的。