干锅虾的做法大全视频教程窍门，干锅虾的做法大全

干锅虾的做法是什么

干锅虾是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、虾肉紧实入味著称。

干锅虾的做法如下：准备食材处理虾：先将虾剖去背部，挑掉沙线，清洗干净。在大虾中放入两大匙料酒和适量盐，拌匀腌制片刻。准备配料：里脊肉切成薄片，放入一大匙料酒、适量盐和淀粉，抓匀码味。香菇洗净切成两半。香叶、八角洗净备用。姜、蒜、泡辣椒剁碎，葱白切丁，香菜切碎。

大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分钟，出锅前加入青葱拌匀就好。麻辣干锅虾材料：材料做法：做法鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。

准备食材：将虾去头去壳，保留尾巴，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。青红椒洗净切块，蒜瓣、姜切片备用。腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许酱油，拌匀后腌制10-15分钟。炒制配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出香味。

干锅虾的做法确实很简单，以下是具体步骤：准备食材清洗虾：将虾清洗干净，去除虾线等杂质，确保食材的卫生。切配食材：将所需的大葱、洋葱、姜、蒜等食材洗净并切好备用。炒制底料加热油：锅中倒入适量油，待油热后，加入豆瓣酱和大葱进行翻炒，炒出香味。

1、鲜虾洗净沥干，土豆去皮切小块，红椒切块，香菜切段。锅中放较多油，大火将虾炸至变色，转小火炸5-8秒，捞出沥油，保留虾油。用虾油煎土豆，大火煎5-8秒后转小火，煎至熟透微焦，加盐调味。放入炸好的虾、压碎的蒜瓣、红椒块翻炒均匀，最后撒香菜即可。特点：虾肉外酥里嫩，土豆焦香入味。

2、详细步骤虾的处理鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线（更易入味），沥干后加1勺料酒、少许盐腌10分钟。关键：腌好的虾撒一层薄淀粉抓匀，炸后更酥脆。炸制食材宽油烧至六成热（180℃），先炸土豆条和藕片至表面微焦，捞出沥油；同一锅油，将虾炸至金黄酥脆（约1分钟），捞出备用。

3、干锅鲜虾的做法如下：准备食材：鲜虾：去壳并清除泥线，洗净沥干水分。土豆：去皮，切成小块。大蒜瓣和红椒：切成小块。香菜：洗净切成段。煎虾：热锅加油，油量稍多。将处理好的鲜虾放入锅中，大火煎至虾完全变色。转小火再煎58秒，取出虾，保留虾油。煎土豆：将保留的虾油倒入锅中。

4、熬制过程中不能停止搅动。油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油红油使用的时候把药渣滤除即可火锅底料配方主料：猪油 2500 克、牛油 1500、鸡油 1500 克、入锅融化加热后捞出油渣。

兔肉腌制后沥干，虾擦干水分备用。干辣椒用热水泡10分钟（防炒糊），配菜切条或厚片。炸制食材兔肉中火炸至表面微黄捞出；虾高温快炸至酥脆。土豆条等配菜过油断生（可选）。炒制底料热油爆香姜蒜、花椒、八角、陈皮，加豆瓣酱1勺炒出红油。放入干辣椒和洋葱，炒至香气浓郁。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

炒干锅的做法如下：虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

干锅耗儿鱼：以耗儿鱼为主料，烹制出的干锅菜品味道独特。干锅兔：以兔肉为主料，搭配多种调料烹制而成，口感鲜嫩。干锅牛蛙：以牛蛙为主料，烹制出的干锅菜品香辣可口。干锅虾：以虾为主料，搭配辣椒等调料，口感鲜美且富有营养。干锅排骨：以排骨为主料，烹制出的干锅菜品肉质酥烂，味道浓郁。

详细步骤虾的处理鲜虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线（更易入味），沥干后加1勺料酒、少许盐腌10分钟。关键：腌好的虾撒一层薄淀粉抓匀，炸后更酥脆。炸制食材宽油烧至六成热（180℃），先炸土豆条和藕片至表面微焦，捞出沥油；同一锅油，将虾炸至金黄酥脆（约1分钟），捞出备用。

准备食材。莴笋削皮洗净切条，土豆削皮洗净切片。虾，去头，去虾线。洗净。锅里烧开水，下土豆片焯水，捞起备用。下莴笋焯水，捞起备用。下虾焯水，捞起备用。准备辅料：干辣椒，蒜头，花椒，豆瓣酱。蒜切条，姜切条，干辣椒切段。热锅倒油，下土豆片煎一下，盛起备用。

正宗干锅虾的做法如下：食材准备：鲜虾青椒、红椒洋葱蒜瓣、姜块香葱调料：生抽、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精做法步骤：处理虾与准备配料：鲜虾清洗干净，去掉虾线，沥干水分。青椒、红椒切段，洋葱切丁，蒜瓣、姜块切片，香葱切段备用。预炒虾：锅中加入足量油，烧热后放入鲜虾。

正宗干锅虾的制作步骤如下：清洗虾：先把买回来的基围虾多清洗几遍，特别是虾腹部要多刷几次哦，然后把虾头剪掉，用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，尽量深一些，再清洗干净放一旁。准备配料：把姜切成丝，葱切成末，蒜瓣拍成蒜末，干辣椒切成段，这些都准备好，省的后面手忙脚乱。