红烧牛腩怎么做好吃又烂，红烧牛腩的做法?

红烧牛腩的做法

将牛腩洗净，切成大小适中的块状。生姜拍破，大蒜切片，干辣椒切段，备用。氽水去腥：将切好的牛腩放入滚水中氽水，去除血沫和腥味。捞出牛腩，用冷水冲洗干净，沥干水分。炒香调料：炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香（如使用）。放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒，继续炒香。

川味红烧牛腩的做法如下：准备食材 主要材料：牛腩、豆瓣酱、生姜、花椒、干辣椒、白糖、大料（如八角、桂皮等）、萝卜块、香菜。辅助材料：食用油、清水。炒制豆瓣酱和辅料 炒锅放油，待油热后，放入豆瓣酱，用中火翻炒至豆瓣酱出香味。

经典红烧牛腩材料：牛腩500克、生姜3片、葱段1根、八角2颗、香叶2片、干辣椒3个（可选）、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺做法：牛腩切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去血沫，捞出洗净。热锅冷油放冰糖炒至焦糖色，下牛腩翻炒上色。加葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽调味。

红烧牛腩的做法 牛腩切块，用花椒水泡40分钟以上；泡出血水后倒掉，将牛腩沥干水分；油锅烧7成热；加入牛肉翻炒；变色后加入红酒，大火炒至水分收干；倒入老抽、生抽。翻炒均匀；放入葱姜，红糖。改中火使之上色、入味；加水没过牛肉。

牛腩怎么烧好吃又嫩又烂呢?

1、红烧牛腩：将牛腩切块，用冷水浸泡一段时间去血水，然后焯水去除杂质。热锅凉油，下入姜片、葱段和八角等香料炒香，再放入牛腩煸炒至表面微焦。加入适量老抽和生抽上色调味，倒入足够的水或清汤，加入料酒、冰糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。在炖制过程中，可以适当去除浮油。清炖牛腩：同样需要将牛腩切块并焯水。

2、选材与预处理 选对部位：牛腩最好选择筋多肥瘦相间的部分（如坑腩、崩沙腩），筋膜在炖煮后会转化为胶质，让肉质更嫩滑。浸泡去腥：牛腩切块后冷水浸泡1小时（中途换水），去除血水。焯水去杂：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质变柴）。

3、方法3：番茄炖牛腩（酸甜软嫩）炒香牛腩后，加入去皮番茄块炒出汁，再加番茄酱、生抽、糖调味，炖煮至烂，番茄的果酸能软化肉质。让牛腩更嫩的秘诀火候：全程保持小火慢炖，避免大火导致水分快速蒸发、肉质变柴。酸性物质：加1勺醋或几片山楂干，帮助分解纤维，缩短炖煮时间。

台湾红烧牛腩怎么做才正宗?

1、准备牛腩：将牛腩清洗干净，切成适口的块状。将牛腩放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。炒香料：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入姜片、蒜头、青葱段、八角、花椒和干辣椒，炒出香味。炒牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦，出油。

2、牛腩洗净切块（大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）调小火，炖到牛腩软烂即可。

3、香菜 3根 秘制台湾红烧牛腩面的做法 备齐所需材料，清洗、改刀备用。牛腩切块放入清水中浸泡1小时左右 将清洗好的牛腩冷水下锅汆烫，加入黄酒、姜片，水沸后汆烫5分钟左右，撩出冲洗干净、沥水。热锅冷油爆炒姜、蒜、油葱酥、豆瓣酱，牛腩下锅翻炒均匀，加入冰糖、酱油，上色后加入整瓶米酒。

4、先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

5、这里的招牌菜“红烧牛腩”色香味俱佳，肉质鲜嫩入味，一口咬下去，满口都是香气。此外，烤鸭、火锅等菜品也不容错过。第二段：如果你想尝尝正宗的台湾美食，那么不妨来这家“鲶味面馆”。这里的老板自台湾移民漳州，凭借着对台湾传统美食的深厚理解，开创了这家面馆。

6、更值得一提的是，它的品牌竟然来自湖南，并非北方，现生产地在河南。不过在各路方便面厮杀的商场，五谷道场品牌，不知道未来如何？不过他的红烧牛肉面、红烧牛腩面有众多受众，毕竟非油炸的定位，带来的健康效应！国内方便面还有两家，一个是河南南街村，一个是珠海华丰。