椒盐排骨的做法 最正宗的做法窍门，椒盐排骨最正宗的做法

椒盐排骨的正宗做法

处理排骨排骨剁成5厘米长的小段，清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加入所有腌料（除鸡蛋清外）抓匀，腌制30分钟以上。如需更嫩滑，可加鸡蛋清拌匀，再裹一层薄淀粉。炸排骨淀粉与面粉混合，将腌好的排骨均匀裹粉（抖掉多余粉，防止炸油浑浊）。

正宗椒盐排骨做法详解选材与预处理排骨处理选择肋排或小排，剁成5cm左右长段，用清水浸泡20分钟去除血水（可加面粉抓洗增强去污效果），沥干后用厨房纸吸干水分。部分做法会先焯水去血沫，或高压锅蒸15分钟使肉质软嫩（适合喜欢脱骨口感的情况）。

处理排骨排骨剁成5厘米长的小段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。腌制：加蒜末、姜片、料酒、生抽、盐、糖、五香粉抓匀，再加鸡蛋和淀粉拌匀，冷藏腌制1小时以上（隔夜更入味）。

1、煮熟排骨排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中小火煮约20-30分钟（时间根据排骨大小调整），至筷子能轻松插入即可。关键点：煮熟后捞出沥干，最好用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。调味与裹粉煮熟的排骨可趁热撒少量盐、胡椒粉等基础调味（后续椒盐会补充味道）。

2、排骨中加入少许盐（腌制用）、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一段时间。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，以便排骨更入味；时间不允许的话，腌制片刻也可。准备配料：葱姜蒜切成末。青红椒和洋葱切成颗粒状，备用。

3、正宗椒盐排骨做法详解选材与预处理排骨处理选择肋排或小排，剁成5cm左右长段，用清水浸泡20分钟去除血水（可加面粉抓洗增强去污效果），沥干后用厨房纸吸干水分。部分做法会先焯水去血沫，或高压锅蒸15分钟使肉质软嫩（适合喜欢脱骨口感的情况）。

4、猪肋排2斤蒜泥适量料酒1勺（均匀量）蚝油1勺老抽1勺生抽2勺黑胡椒粉少许盐少许糖1小勺玉米淀粉3勺椒盐粉适量做法：腌制排骨：将猪肋排洗净，沥干水分后放入一个大碗中。加入2勺蒜泥，蒜泥的加入能增添排骨的香气。接着加入1勺料酒，料酒有助于去腥增香。加入1勺蚝油，蚝油能提升排骨的鲜美度。

2、腌制排骨：排骨中加入少许盐（腌制用）、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一段时间。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，以便排骨更入味；时间不允许的话，腌制片刻也可。准备配料：葱姜蒜切成末。青红椒和洋葱切成颗粒状，备用。

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫，转中小火煮约20-30分钟（时间根据排骨大小调整），至筷子能轻松插入即可。关键点：煮熟后捞出沥干，最好用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。调味与裹粉煮熟的排骨可趁热撒少量盐、胡椒粉等基础调味（后续椒盐会补充味道）。

腌制排骨：排骨中加入少许盐（腌制用）、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一段时间。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，以便排骨更入味；时间不允许的话，腌制片刻也可。准备配料：葱姜蒜切成末。青红椒和洋葱切成颗粒状，备用。

猪肋排2斤蒜泥适量料酒1勺（均匀量）蚝油1勺老抽1勺生抽2勺黑胡椒粉少许盐少许糖1小勺玉米淀粉3勺椒盐粉适量做法：腌制排骨：将猪肋排洗净，沥干水分后放入一个大碗中。加入2勺蒜泥，蒜泥的加入能增添排骨的香气。接着加入1勺料酒，料酒有助于去腥增香。加入1勺蚝油，蚝油能提升排骨的鲜美度。

椒盐排骨是一道香气扑鼻、外酥里嫩的经典家常菜，正宗做法讲究排骨的腌制、炸制的火候以及椒盐的调配。