酒为什么会有苦味，为什么酒里会有一种味

白酒为什么有煤油味

清香型白酒有煤油味具体原因有以下两点：再酿造清香白酒时，工艺，生产标准没有达到既定要求，导致白酒出现质量问题；清香型白酒因为储存不当，长期处于湿气，通风不畅的环境下，让酶菌趁虚而入，与白酒中酸酯类物质结合，产生煤油味。

白酒有煤油味可能就是因为储存不当，在长期湿气重不通风的情况下，由于霉菌的侵袭，导致酒中的醇类、酸酯类物质结合，形成有有臭味的物质，可以通过放在空气中，充分氧化的方式去除。为什么觉得白酒是臭的因为白酒中臭味也是香气中的组成成分之一，知不是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。

作为白酒收藏专业人士来说，白酒柴油味很常见，主要是因储存不当，在长期湿气较重，通风不畅的环境下，霉菌经松动瓶口侵入，与酒中醇类，酸酯类物质结合，形成辛酸及碳链等脂肪酸等呈现油臭味。可用活性碳去除，亦可用醒酒器，轻轻摇动与空气充分氧化30分钟去除。

清香型白酒有煤油味的原因主要有以下两点：酿造工艺或生产标准不达标：在酿造清香型白酒的过程中，如果工艺控制不当或生产标准没有达到既定要求，可能会导致白酒出现质量问题，从而产生煤油味。储存不当：清香型白酒如果长期处于湿气重、通风不畅的环境下，容易让霉菌等微生物趁虚而入。

白酒有煤油味，出现煤油味的来源有两种可能，一是使用的容器接触了煤油。二是运输或者输送的管道接触塑料管导致的。不论哪种情况对身体都有伤害，建议用活性炭吸附，使用酒类专用活性炭吸附，千分之2（或者其它比例，需要实验确定）活性炭吸附20~24小时后用硅藻土过滤机过滤。

1、能喝，白酒中出现异味是很正常的，由于酿造操作不当，生产环境不够卫生，亦或者储存中有霉菌入侵，都会使白酒中出现一定不好的气味，但不代表白酒变质，不能饮用。

2、准确告诉你一声：这个白酒不能喝了。白酒中有煤油味，说明这个白酒用塑料制品装酒了，或者塑料管道运输白酒，并且这个塑料制品不是食品级，塑化剂超标是肯定的。检验直接丢弃，或者找专业人员处理这个问题，塑化剂处理多选择活性炭吸附，过滤机过滤的方法处理。工序复杂，并且专业。

3、清香型白酒有煤油味具体原因有以下两点：再酿造清香白酒时，工艺，生产标准没有达到既定要求，导致白酒出现质量问题；清香型白酒因为储存不当，长期处于湿气，通风不畅的环境下，让酶菌趁虚而入，与白酒中酸酯类物质结合，产生煤油味。

4、白酒有煤油味，出现煤油味的来源有两种可能，一是使用的容器接触了煤油。二是运输或者输送的管道接触塑料管导致的。不论哪种情况对身体都有伤害，建议用活性炭吸附，使用酒类专用活性炭吸附，千分之2（或者其它比例，需要实验确定）活性炭吸附20~24小时后用硅藻土过滤机过滤。

白酒中的曲味，是指酒在发酵过程中，由于酵母菌的作用，产生的一种特殊风味。这种味道有点像面包的香味，也有点像酸奶的味道，有时还会带有一些水果的香气。曲味是白酒中非常重要的一种味道，它能够增加酒的层次感和丰富度，使得酒更加醇厚、香浓。曲味的形成，主要与酿酒的原料、酿造工艺以及储存条件等因素有关。

白酒确实是辣的！所谓吃香的喝辣的，这种辣不是辣椒的辣，而在酒精带来感官刺激的同时夹杂了各种让人欲罢不能的香味。当然现在也之后高端酒才能体会到，而且要稍微陈年一点时间。白酒入口直接辛辣的感觉是年轻人所不能体会的。

当然如果是酿酒技术中的固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的；但过浓的话，酒的品质不是很好了。

酱酒“苦味”的形成原因酿造与发酵的必然性：酱酒的苦味源于酿造和发酵过程中化合物及工艺因素。古代典籍《本草纲目》记载烧酒“味苦、甘、辛”，说明苦味是白酒的天然属性。酱香型白酒发酵时，醇类物质会转化为苦味成分，同时粮食中的化合物经蒸馏后保留本味，形成基础苦味。