脆皮茄子做法视频，香酥脆皮茄子的做法

炸茄子可以用面粉代替淀粉吗

1、炸茄子应该用淀粉。炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。也有用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后捞出。虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。

2、炸茄子用淀粉比较好。以下是具体原因：口感更佳：用淀粉包裹茄子油炸后，茄子的外表会非常干脆，同时保留了茄子原有的香味，使得整体口感更好。吸水性强：淀粉具有很好的吸水性，能有效去除茄子表面的多余水分，保证炸出的茄子外表干脆，不含有过多水分。

3、虽然也有使用面粉代替淀粉来炸茄子的做法，即将切好的茄子表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊进行油炸。但这种方法制作出来的茄子的脆皮相比使用淀粉的来说，口感不够干脆。因为面粉的吸水性相对较差，容易导致炸制后的茄子外皮含有较多水分，影响口感。

4、对比面粉：虽然面粉也可以用来代替淀粉炸茄子，但效果不如淀粉。使用面粉炸制的茄子，其脆皮口感没有使用淀粉的干脆。因此，为了获得更好的口感和品质，推荐使用淀粉来炸茄子。

小吃炸串有哪些品种

小吃炸串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、.鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕条。

炸串小吃种类繁多，主要包括以下两大类品种：禽肉类炸串 炸鸡柳：外皮酥脆，肉质鲜嫩。 羊肉串、牛肉串、猪肉串：传统肉类炸串，风味独特。 里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅：以鸡肉为主要原料，满足不同消费者的口味需求。 鱿鱼串、鱿鱼爪、鱿鱼嘴、铁板鱿鱼：海鲜类炸串，鲜美可口。

炸串的种类繁多，其中水产类炸串包括炸蟹棒、炸海带、炸青虾串、鹌鹑蛋、炸千张串、炸臭干子、炸龙虾串、炸素鸡串、炸鱼干、串鱼泡、炸鱼丸、炸鱿鱼串、炸墨鱼串、炸豆腐丁、炸千叶豆腐等。这些食材经过炸制后口感鲜香，深受人们喜爱。

茄子加面粉怎么炸好吃又简单

1、面粉加冷水调成稠面糊（类似酸奶状），加盐和五香粉调味。茄子片裹满面糊，平底锅烧热油，中小火煎至两面金黄即可。特点：外酥里嫩，直接吃或蘸酱油都很香。 茄子面疙瘩汤材料：茄子半根、面粉1碗、盐、葱花（可选）做法：茄子切小丁，用少许油炒软，加水煮成汤底。面粉加少量水搓成小面疙瘩（边滴水边用筷子搅成小块）。

2、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。

3、茄子洗净后切条或切块（约手指粗细），不要去皮（保留口感）。撒少许盐腌5分钟，挤掉多余水分（防止吸油）。调面糊 碗中加入面粉、鸡蛋（可选）、少许盐和五香粉，加适量水调成酸奶状面糊（能挂住茄子即可）。油炸 锅中倒油（能没过茄子），烧至6成热（筷子插入冒小泡）。

有哪些好吃的素食?

1、素馅粉条是一种非常受欢迎的素食选择，馅料可以根据个人口味和食材搭配而变化。以下是一些常见且美味的素馅粉条馅料组合，供你参考：经典韭菜粉条馅 食材：韭菜、粉条、鸡蛋（可选）、香菇（可选） 特点：韭菜的鲜香与粉条的滑嫩搭配，口感丰富。如果喜欢，可以加入炒熟的鸡蛋或香菇提味。

2、经典素食菜肴 麻婆豆腐 用嫩豆腐、豆瓣酱、花椒粉制作，麻辣鲜香，搭配米饭绝佳（可替换肉末为香菇末增香）。 地三鲜 东北家常菜，土豆、茄子、青椒过油后炖煮，酱香浓郁。 素春卷 馅料用白菜、胡萝卜、香菇丝等，酥脆可口。

3、手抓饼：手抓饼是一种常见的街头小吃，外皮酥脆，内里可以填充各种蔬菜，如洋葱、胡萝卜、豆芽等，是一种美味的素食选择。莜面窝窝头：莜面是一种健康的粗粮，窝窝头是用莜面蒸制的，口感独特，可以搭配各种素菜食用。

4、以下分享几道简单易做、风味浓郁的素食食谱，涵盖中式、西式和创意料理，保证满足你的味蕾！ 麻辣香锅（纯素版）食材：莲藕、土豆、木耳、豆腐泡、西兰花、香菇（或任意喜欢的蔬菜）、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、芝麻 做法： 所有蔬菜焯水或过油备用。

5、拍黄瓜是夏季常见的素食便当。黄瓜拍开切块，拌入精盐、蒜泥、香油、醋即可。黄瓜清热去火，还能帮助消化。家常豆腐是素食盒饭的常客，以豆腐为主要食材，用豆瓣酱、白糖和酱油作为调料。豆腐切块煎至两面金黄，放入调料焖入味，收干汁即可。这道菜色香味俱全，搭配白米饭很诱人。

6、西兰花清脆爽口，营养丰富，是素食爱好者的必选。将西兰花洗净，切成小朵，焯水后沥干水分。热锅中加入橄榄油或黄油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入西兰花翻炒，加入盐、黑胡椒调味，炒至西兰花变翠绿即可。红烧茄子 茄子软烂入味，红烧汤汁浓郁醇厚。将茄子切成滚刀块，用盐水浸泡去涩，再沥干水分。

香酥脆皮茄子的做法

1、步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。把茄子条裹上面浆，锅里倒入少半锅油，烧至8成热。放入茄子炸。炸至金黄色表皮酥脆捞出。1锅里就少许油，放入蒜薹和胡萝卜粒翻炒。

2、香酥茄子的关键细节腌渍去水：盐腌后挤干水分，可防止炸制时油溅，同时提升茄子韧性。湿淀粉包裹：用鸡蛋+湿淀粉直接抓匀茄块，炸后外皮薄脆，内里软嫩。椒盐调味：炸好后撒椒盐或搭配蒜香酱汁（米醋+生抽+辣椒粉勾芡）。

3、茄子炸熟后沥油。 辣酱+蜂蜜调匀，淋在茄子上，撒芝麻。 避风塘茄子（酥香蒜粒版）材料：茄子、蒜蓉、面包糠、豆豉 做法： 茄子炸至外脆里嫩。 炒香蒜蓉、面包糠和豆豉，倒入茄子拌匀。 糖醋脆皮茄子 材料：茄子、糖、醋、番茄酱 做法： 茄子裹脆皮糊（淀粉+泡打粉）炸脆。

4、想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。做法：油温烧至5-6成热，茄子放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出。将油烧至7成热，将茄子放进去复炸，大火炸1分钟即可出锅。

炸茄子的10种家常做法

1、风味炸茄子材料：茄子2根、土豆淀粉适量、蒜3瓣、花椒一小把、香菜1棵、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半勺、糖少许。步骤：茄子切厚片，均匀裹上淀粉（确保每片都沾满）。油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，爆香蒜末和花椒，加生抽、蚝油、老抽、糖调成酱汁。倒入炸好的茄子快速翻炒，撒香菜出锅。

2、基础炸茄子做法茄子处理 选择紫皮长茄子，肉质更细嫩。洗净后切薄片（约0.5厘米厚），太厚不易炸透，太薄容易软烂。切好的茄子用盐水浸泡10分钟，既能防止氧化变黑，还能减少吸油。面糊调配 基础配方：3颗鸡蛋、适量淀粉（或面粉）、1勺盐、少许胡椒粉，搅拌均匀成糊状。

3、基础脆炸法（适合无馅茄子）茄子处理：去皮后切均匀条块或滚刀块，用盐腌10分钟挤出水分（去涩且更易挂糊），加胡椒粉、味精调味。或直接蘸淀粉→蛋液→面包糠，形成三层酥壳（玉米淀粉和面包糠分开放置更易操作）。油温控制：初炸：油温5-6成热（约150-180℃）下锅，炸至定型微黄后捞出。

4、第一次炸（定型）：油温6成热（筷子插入冒小泡），茄子裹面糊后下锅，中火炸至表面微黄捞出（约2分钟）。第二次复炸（酥脆）：升高油温至8成热（冒烟前），倒入茄子复炸30秒至金黄，捞出沥油。→ 复炸是外酥里嫩的关键！ 调味（可选）撒椒盐、辣椒粉或蘸番茄酱食用，也可搭配蒜末酱油汁。