辣椒油 制作，辣椒油的制作过程

如何自制辣椒油?

1、调制辣椒面混合物碗中倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻和适量食盐，淋入一勺香油搅拌均匀。香油可防止辣椒面过热焦糊，同时增加香气。炸制黄豆锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），放入黄豆小火炸至酥脆，捞出沥油备用。黄豆需完全冷却后才会变脆。

2、准备一个耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末，混合均匀。一炸香：浇入三分之一量的热油，辣椒末和白芝麻会翻滚冒泡，散发出浓郁的香味。等待半分钟，让油温稍微降低。二炸辣：再放入三分之一的辣椒末，浇入热油（此时油温约为5-6成热），辣椒油会稍有一点冒泡，但不会炸糊。

3、调制辣椒面混合物将粗辣椒面、细辣椒面、生芝麻和盐按2：2：1：0.5的比例（可根据口味调整）放入耐热碗中，加入少量冷油搅拌均匀。此步骤可防止后续热油直接炸糊辣椒面，同时让香味更均匀释放。炸制香料油锅中倒入足量食用油，开中火加热至五成热（约150℃，筷子插入油中冒小泡）。

制作流程：锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

碗中放100g粗辣椒面、100g细辣椒面、芝麻、盐，分两次倒清水，搅拌均匀。准备配料，蒜切片，姜切丝，大葱切片，香菜切段，洋葱切丝。锅中少倒一点油，油热放花生，炸好的花生用擀面杖压碎。锅中再倒入油，油热下配料，再加香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，炸至焦黄色捞出。

炸辣椒油食材：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，芝麻10克，花生50克，食盐5克，蒜5克，姜5克，葱50克，香菜10克，洋葱丝50克，香叶1克，桂皮2克，八角1克，花椒1克。

第一步，首先将锅中倒入足量的食用油，转成中火将食用油加热，下入准备好的八角，桂皮之类的香料进行炸制，这主要是为了将香料里面的香味炸出来，等到香料变得微黄的时候，用漏勺将其捞出，再把准备好的辣椒面放到耐高温的碗中，加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀。

辣椒油制作方法：准备辣椒面、白芝麻、花椒、桂皮、八角、草果、香叶、油、葱、蒜、姜等食材，通过冷锅倒油加香料熬香、分次泼油等步骤，制成香辣浓郁的辣椒油。食材准备核心材料：辣椒面50克（建议混合辣椒粉与辣椒面）、白芝麻5克（熟）、花生碎（可选，熟）。

要让辣椒油颜色更红，可以尝试以下几种方法：选用红色较浓的辣椒：辣椒的颜色会影响辣椒油的颜色，选用较红的辣椒能够让辣椒油更红。加入红曲粉：在炸辣椒的过程中，加入一些红曲粉能够使辣椒油颜色更红。

步骤 1：准备辣椒若自家种植望天椒，待其成熟变红后采摘晾晒；若购买现成干辣椒，需选择干燥透的，避免潮湿导致辣椒油口感发软。挑出带有虫眼或破损的辣椒，确保原料质量。步骤 2：处理辣椒用剪刀将干辣椒剪成约半厘米长的短段，剪得越短，炸制后辣椒越酥脆。

将香料油烧至八成热（约180℃），先倒入一半热油至辣椒面中，迅速搅拌使辣椒受热均匀。待剩余油温降至六成热（约150℃），倒入另一半油，继续搅拌至辣椒油呈现红亮色泽。静置入味搅拌完成后，将辣椒油装入密封容器，静置12小时以上，使香料与辣椒充分融合，风味更醇厚。