蛋黄鲜肉粽子的做法，蛋黄鲜肉粽子的做法窍门

包粽子用的咸鸭蛋黄,生的好还是熟的好。

在包粽子时使用蛋黄，通常建议使用熟蛋黄，原因如下：口感与风味更佳熟蛋黄（尤其是咸蛋黄）经过预先烘烤或蒸制后，质地沙软、油脂渗出，香味更浓郁，能更好地融入粽子的整体风味。生蛋黄直接包入粽子中，煮熟后可能口感偏硬，且香味不如预先处理的熟蛋黄突出。

增添风味：生的咸鸭蛋黄在粽子蒸煮过程中会进一步吸收汤汁和调味料的味道，使得粽子更具风味。综上所述，使用生的咸鸭蛋黄包粽子是较为合适的选择。

综上所述，使用生的咸鸭蛋黄包粽子是较好的选择。

包粽子时咸蛋黄不需要煮熟。以下是具体原因：一般使用生咸鸭蛋黄：包粽子时，通常使用生的咸鸭蛋黄。这些蛋黄可以直接从咸鸭蛋中取出，方便快捷。避免熟蛋黄取出困难：如果使用已经煮熟的咸鸭蛋，蛋黄在取出时可能会变得较为困难，因为熟蛋黄更加紧实，不易与蛋白分离。

不需要，直接用生的咸蛋黄。如果买的生咸鸭蛋自己磕的，记得去掉蛋黄表皮的白膜，很腥。如果是买的处理好的咸蛋黄，就直接使用。用料：五花肉1斤、新鲜咸鸭蛋10个、优质糯米1斤、酱油适量、绍兴加饭酒适量、食盐适量粽叶适量咸蛋黄鲜肉粽子的做法：糯米用温水浸泡起来。

在包蛋黄粽子的时候，一般都是用的熟蛋黄，也就是现成的蛋黄，要是使用生蛋黄的话，那么在包粽子的时候是根本无法包进去的，不会出现将它蒸好之后蛋黄还是整个的情况，且这样制作出来的蛋黄粽子也会更加美味。

蛋黄肉粽的蛋黄要怎么处理

方法一：在蛋黄表面上沾点白酒或柠檬汁，这样可以有效去除蛋黄的腥味。方法二：将蛋黄摆放在锡纸上，然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味进一步覆盖蛋黄表面的腥味。烘烤蛋黄：将处理好的蛋黄放入烤箱中烤制，大约烤5分钟即可。这一步是为了让蛋黄的口感更加沙糯，同时也能进一步挥发掉蛋黄的腥味。

蛋黄肉粽的蛋黄处理方法如下：材料准备：咸鸭蛋、白酒、玉米油等等。将咸鸭蛋蛋黄取出，用手轻轻刮去蛋黄表面的一层薄膜。将蛋黄用水冲洗干净沥干水分。倒入适量白酒，浸泡5分钟左右。放入烤箱150度5~8分钟左右，烤到表面有微小水珠马上取出。

去腥增香白酒浸泡：将蛋黄在高度白酒（如二锅头）中滚一圈，或喷洒白酒，静置5分钟去腥，同时激发香气。油浸泡（针对真空蛋黄）：用无色无味的食用油（如玉米油）浸泡蛋黄2小时以上，恢复油润感。

肉馅粽子的做法和配料怎么调好吃(鲜肉粽子的做法教程分享)

粽子冷水下锅，水面需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时（高压锅约1小时）。关火后焖1小时更糯。甜咸结合风味（如浙江鲜肉豆沙粽）变种配料糯米 500g（甜味部分可加少量糖）五花肉 200g（同上腌制）红豆沙 150g（搓成小球）可搭配栗子或蜜枣包法一层糯米+一块肉+一颗豆沙球+再盖糯米，甜咸交织，口感丰富。

准备若干个粽叶，根据你包粽子的数量，一般都是装袋销售，有2袋差不多就够了，提前一天晚上，用凉水浸泡，第二天再使用。

粽叶洗净，放开水煮5分钟后捞出，肉洗净切大块，用调料腌制一晚入味糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好根据自己喜欢的方式包粽子，切记要用棉线或者草绳系紧将粽子放入高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚5至3个小时即可。

选肉：五花肉带肥油，煮后融化让粽子更油润。调味：糯米可加少量腌肉汁，风味更足。防漏：包时确保粽叶无裂痕，捆扎紧实。保存：冷冻可存1个月，吃时复煮或蒸透。变化建议进阶版：加咸蛋黄、香菇、栗子等配料。健康版：用瘦七肥三的肉，减少酱油用量。

做法步骤准备材料粽叶处理：干粽叶提前用冷水浸泡一夜（新鲜粽叶洗净即可），煮5分钟变软后刷洗干净，剪去硬梗。腌肉：五花肉切小块（约3cm），加入腌肉调料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。糯米处理：糯米提前浸泡3-4小时，沥干后加入调味料拌匀，静置30分钟入味。

鲜肉粽子的做法和配料如下：做法：准备食材：包括糯米、猪肉、香菇、葱姜蒜、五香粉、盐、酱油、料酒、花生油等。处理糯米：将糯米浸泡在水中，洗净后沥干水分。腌制猪肉：猪肉切成小块，加入五香粉、盐、酱油、料酒进行腌制。处理香菇和葱姜蒜：香菇泡软后切成小块，葱姜蒜切末。