怎样切鱼片视频讲解，怎样切鱼片视频

鱼片是怎么切出来的

在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

以下是切鱼片的具体方法：准备材料：草鱼一条 买草鱼回来后将草鱼洗净，从尾部下刀。将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推。切到鱼头部位的时候停下，将刀抽出。在刚刚停下来的地方切下去，切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。用同样的方法将鱼身的另一半切下来。

菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。第四步，切片。鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。

从鱼鳃后方下刀，沿脊椎横向切至鱼尾，得到两片鱼身肉。用镊子或剪刀去除残留的肋骨和细小鱼刺（尤其靠近腹部）。 切鱼片技巧 去皮（可选）：若鱼皮厚或影响口感，可将鱼皮朝下，刀斜45°贴皮片下鱼肉。

鱼片怎么切视频

鱼片怎么切视频教程如下：将处理好的黑鱼用布擦干净水分，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。在经过横切几厘米之后，如果感觉到刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子。将鱼肉竖向切成两至三条，排列整齐，用刀横向，刀背歪向鱼身，斜向切成薄片。包浆过油。

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

鱼切片的方法：材料：新鲜草鱼1条、刀1把。准备新鲜的鱼一条的，内脏等处理干净。鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。修掉鱼腹的大刺。鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。再去掉红色背脊的鱼肉。尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。

一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净（杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理）将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。翻过另一边。

切鱼片的正确方法和技巧

1、切鱼片不会散的方法主要包括以下几点：磨刀：确保菜刀锋利：锋利的菜刀是切出完整鱼片的关键，钝刀容易使鱼片散架。切断鱼头并吸干水分：吸干鱼身水分：用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑，便于操作。切断鱼头：一只手按着鱼头，另一只手用菜刀将整个鱼头切下来。

2、切鱼片关键步骤 去腥线：在鱼头下方和尾部各划一刀，用刀背轻拍鱼身，抽出白色腥线（尤其淡水鱼必备）。 刀工要点： 刀要锋利，采用「推拉刀法」：刀与鱼身呈30°角，逆纹斜切（厚度约3-5毫米）。 鱼片大小尽量均匀，避免薄处易碎。

3、切鱼片的方法主要有以下几种：方法一： 选择活鱼：确保鱼新鲜，鱼肉质地有弹性，不易碎。 处理鱼身：将鱼头尾切下，沿脊椎骨平刀剖开，去除鱼皮和鱼骨。 切片：将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下切成约3厘米长的鱼片。方法二： 选大鱼：如草鱼、鲤鱼等，确保鱼肉量足够。

4、第一步，磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。第二步，切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。第三步，剔骨。

鱼片怎么切视频教程

鱼片怎么切视频教程如下：将处理好的黑鱼用布擦干净水分，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。在经过横切几厘米之后，如果感觉到刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

准备新鲜的鱼一条的，内脏等处理干净。鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。修掉鱼腹的大刺。鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。再去掉红色背脊的鱼肉。尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。

从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

首先，你需要准备好需要切的鱼和一把锋利的刀。在开始切鱼片之前，需要先将鱼清洗干净，并且用厨房纸巾将多余的水分擦干。接下来，将鱼放在切板上，利用刀的锋利度，以45度的角度斜着切鱼片。每切一片鱼，需要将刀的刀口擦干净，这样可以保证切出来的鱼片更加整齐。

雄鱼片怎么切不带刺

左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，即从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀，切出约0.5厘米宽的鱼片。切片完成后，将中间的鱼骨切成小段。通过这些步骤，您可以成功制作出不带刺的雄鱼片。切鱼片时，务必保持刀具锋利，以减少切割过程中的不适感。同时，在切片过程中，左手要紧紧按住鱼身，这样有助于切割出完整的鱼片。

擦干鱼身上的水分，防止滑刀。将鱼段放置于案板上，从鱼头一侧下刀，沿着鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下。将带有鱼骨的那片鱼肉背面向上放在案板上，依旧紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。切片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放置于案板上。

怎样切出均匀的鱼片?

鱼肉切片厚度：鱼肉应切得稍厚一些，实际效果会更好。一般建议切成长6公分、宽4公分、厚0.30.4公分的片，这样的鱼片在烹饪过程中不易破碎。腌制技巧：使用NYS粉腌制，以提升鱼肉的嫩度和粘结力。NYS粉的使用量应控制在0.3%之间，以0.3%的使用量为宜。

切鱼片关键步骤 去腥线：在鱼头下方和尾部各划一刀，用刀背轻拍鱼身，抽出白色腥线（尤其淡水鱼必备）。 刀工要点： 刀要锋利，采用「推拉刀法」：刀与鱼身呈30°角，逆纹斜切（厚度约3-5毫米）。 鱼片大小尽量均匀，避免薄处易碎。

保持均匀：为了保证鱼片的均匀性，可以在切片前先在鱼肉上划几道浅口，作为切片的参考线。每次下刀时，力度要均匀，避免有的薄有的厚。如果觉得单手切片不够稳定，可以使用带有导轨的切菜器辅助切片。防止粘刀：如果发现鱼肉粘刀，可以将刀浸入水中，或者用一块湿布擦拭刀刃，以减少粘连。

最终将整条鱼分解成两片鱼肉、一条脊椎骨和一个鱼头。切片：按纹路切片：鱼肉有纹路，要按着鱼肉的纹路来切。斜45度下刀：一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。通过以上步骤，可以确保切出的鱼片完整且不易散。此外，在操作过程中要注意安全，避免菜刀打滑或误伤。

切鱼片时，掌握以下技巧可以帮助你切出薄而均匀的鱼片：准备工作：鱼的处理：先将鱼宰杀洗净，切下鱼头，然后沿脊椎平刀顺长一剖为两片，去掉全部鱼骨和鱼皮。切片技巧：鱼肉放置：将处理好的鱼肉横放在案板上，皮朝下，这样可以更方便地控制切片的厚度和均匀度。