摘要:关键去腥:冷水下锅焯水,加入姜片、葱结、料酒,煮出浮沫后捞出肉块,用温水冲洗干净(避免肉质变柴)。锅中放少量油,加入冰糖,小火加热至冰糖融化,持续搅拌至冒黄色小泡,颜色变为枣红色时立即关火(避免焦苦)。将焯水后的五花肉倒入糖色中,中火快速翻炒至肉块均匀裹上...
文章概览
- 1、如何做家常红烧肉
- 2、家常红烧肉的正确做法
- 3、家常菜红烧肉卤鸡蛋
如何做家常红烧肉
关键去腥:冷水下锅焯水,加入姜片、葱结、料酒,煮出浮沫后捞出肉块,用温水冲洗干净(避免肉质变柴)。
锅中放少量油,加入冰糖,小火加热至冰糖融化,持续搅拌至冒黄色小泡,颜色变为枣红色时立即关火(避免焦苦)。
将焯水后的五花肉倒入糖色中,中火快速翻炒至肉块均匀裹上糖色。
电饭煲底部铺姜片,放入煸炒好的五花肉,倒入半瓶啤酒(没过肉块2/3)。
加入八角(可选)、葱结、2勺生抽、1勺老抽,选择“煮饭”功能炖煮。
煮饭程序结束后,自然放气开盖,选择“收汁”功能煮10分钟,至汤汁浓稠即可。
去腥关键:用料酒或白酒替代茴香,避免肉质变柴。糖色控制:炒糖色时需全程小火,枣红色后立即停火,防止焦糊。啤酒作用:替代水炖煮,去腥增香,使肉质更软糯。收汁阶段:观察汤汁浓稠度,避免过度收干导致焦底。
家常红烧肉的正确做法
家常红烧肉需要选用带皮的五花肉,煸炒后加入生姜、蒜头、料酒等调料炖煮,加入冰糖、酱油收汁,最后加入清水和配菜煮至入味即可。
家常菜红烧肉卤鸡蛋
2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、半勺胡椒粉、适量盐和牛肉粉,搅匀。





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